Папайя (інгредієнт) - все, що вам потрібно знати про папайю 750г

До зрілості шкірка її зелена, а м’якоть білувата. По мірі дозрівання воно стає жовтим, а м’якоть змінюється з оранжево-жовтого (для солового сорту 8) на червоний (схід сонця, такий, що зустрічається у Франції), два плоди, імпортовані з Гаваїв, потім до інтенсивного червоного (амазонка червона, культивована в Бразилії). Його розмір відрізняється залежно від сорту. Він може важити до 10 кг, як величезний вайманоло, який не продається у Франції. Його найпоширеніший розмір коливається від 300 г до 400 г. Сферична або грушоподібна форма, набрякла в центрі, Кариби більші, ніж на Гаваях або Коста-Ріці. Він покритий гладкою неїстівною шкіркою, оскільки він дуже гіркий і має ніжну і танучу м’якоть.

папайя

Покупка

Щоб вибрати його, покладайтеся на колір. Жовте забарвлення повинно покривати приблизно 1/3 шкіри. Якщо він дозрів на момент покупки, споживайте його швидко.

Підготовка

Очищайте його, але не викидайте насіння, воно їстівне. Залиште їх сушитися на добу, а потім подрібніть у спеції. Їх перцевий смак, що нагадує крес-салат, посилить вінегрет, запіканку, рибу в соусі або маринад. Їх інтенсивність більш помітна у насінні великих папай, ніж у менших.

використання

Їдять його на двох стадіях зрілості: зелений для пікантних страв, жовтий і стиглий для десертів. Зелений, він готується як овоч: або тертий, в екзотичному салаті, приправленому вапном, змішаному з крабом або креветками; або в гарячому варіанті, готується на пару протягом 10 хвилин, потім пюре, або готується як гратен. Коли він жовтий, що є ознакою його зрілості, він приголомшливий для десерту, колись розрізаний навпіл і позбавлений дрібних насінин. Ледачі скуштують його чайною ложкою або підсунуть у фруктовий салат, присмачений рисою лайма, рому та підсолодженого кокосового молока. Інші готуватимуть сорбети, морозиво, муси, торти, пироги чи торти, джеми, соки, коктейлі або навіть смузі, загущені кокосовим кремом або натуральним йогуртом. Якщо під рукою у вас немає дині, наріжте папайю соломкою і подавайте їх з тонкими скибочками сирої шинки.

Збереження

Коли він зелений, при кімнатній температурі, у паперовому пакеті, де він буде дозрівати. Стиглі (коли шкіра пожовкла на третині її поверхні), два-три дні в нижній частині холодильника, але ніколи не нижче 8 ° C. З іншого боку, заморожувати не вдається.