Papillote de Maigre (або морський окунь) Ajowan, жульєн з овочів і молюсків
Рекреаційні чи професійні, будьмо розумними у наших відкликаннях, щоб зберегти ресурс
Якщо ми нічого не зробимо, у нас не буде риби через 30 років! (Стівен Боше)
- Квоти Бари
- Майбутнє бару
- Період розмноження
- Стале рибальство
- Невеликий майданчик для кустарного риболовлі
- Серйозна загроза шлюзам
- Досить перелову
- Розрідження худих
- Організована розправа над худими
- Захист акули
- Статистика
- Синтез мережевого законодавства
- Морські природні парки
- Замки Oléron
- Глибокі персики
- 2012 рік, як жоден інший
- Що, якби у нас все було неправильно
- Інтерв’ю на радіо
- Радіоінтерв'ю 2
- Інфо Сент-Дениса
- Ради порту
- Припливи та погода
- Правила гавані
- Регламент технічної сфери
- Ціни в Порт Сен-Дені
- Ти тут:
- Додому
- Приготуй свій улов
- Приготовлені
- Рецепти приготування
- Papillote de Maigre (або морський окунь) з Аджвеном, жульєном з овочів і молюсків
Papillote de Maigre à l'Ajowan,
жульєн з овочів і молюсків
Papillote de Maigre або Sea Bass Ajwain, жульєн з овочів і молюсків
Інгредієнти (для 4 осіб)
100 грам моркви
4 щіпки адвайна
3 сантилітри Рікарда
4 щіпки перцю Еспелетт
300 грам молюсків
4 пісне філе по 125 грам
або 4 філе морського окуня по 125 грам
100 грам цибулі-шалоту
20 сантилітрів рибного супу
або 20 сантилітрів зневодненого рибного бульйону
10 грам зацукрованих лимонів
100 грам кореня селери
10 грам імбиру
6 сантилітрів оливкової олії
Підготовка овочів
Очистіть овочі. Наріжте часник, цибулю-шалот та лимонний конфі, а моркву, селеру та цибулю-порей наріжте жульєном.
Потіти овочі на сковороді в оливковій олії протягом декількох хвилин (середній вогонь).
Додайте подрібнений імбир, часник, зацукрований лимон, Айван, Рікард, рибний суп, сіль та перець Еспелетт. Варити до закипання і виймати.
Наріжте кожне філе пісного скибочками шириною 1 см.
У великій мисці добре перемішайте овочі, молюски та рибу.
Складіть окремі папілоти, поклавши приблизно дві ложки цієї суміші посередині алюмінієвого квадрата. Помажте краї борошном, розведеним водою. Приклейте ще один алюмінієвий квадрат і зігніть краї. Зберігати холоднокровність.
Розігрійте духовку до 200 ° C.
Запікайте папілоти наполовину до 15 мм.
Дістаньте папілоти з духовки, дайте постояти 5 хвилин і покладіть їх на тарілки «як є».