Пар, л; окріп або на сковороді Як варіння впливає на втрати;
Кожного разу, коли ми готуємо їжу, спостерігається певна ступінь втрати поживних речовин. Вплив їжі на нагрівання, кисень або світло змінює поживні речовини в їжі. Це не всі погані новини, адже приготування їжі також має свої переваги. Приготування їжі може підвищити її засвоюваність, а це означає, що ви отримуєте з неї більше поживних речовин.
І навіть незважаючи на те, що поживних речовин від приготування їжі стає менше, все стосується коливань та кругових рухів, оскільки доступність певних фітонутрієнтів зростає. І звичайно, не будемо забувати, що підігрівання їжі вбиває деякі неприємні мікроби, які можуть спричинити харчове отруєння.
Їжте без сідла
Принцип сирої дієти полягає в тому, що приготування їжі руйнує ферменти та природні поживні речовини, які в іншому випадку давали б нам оптимальне здоров’я та контролювали масу тіла. Сира дієта майже повністю рослинного походження і включає фрукти, овочі, горіхи, насіння, зернові, рослинні олії та соки в натуральному стані, неварені.
Зараз на позитивній стороні сирої дієти, це означає, що якщо ви в даний час їсте багато перероблених продуктів, то перехід на сиру їжу буде очевидною корисною їжею. Це великий кліщ.
З іншого боку, вибір дієти, яка ґрунтується виключно на сирій їжі, потенційно може поставити людину в невеликий невигідний стан. Коли ви виключаєте всі приготовані страви, ви також виключаєте багато здорових продуктів, і харчова різноманітність вашого раціону зменшується.
Візьмемо випадок із квасолею та сочевицею, які є потужними поживними речовинами. У приготованому вигляді вони є наріжним каменем дуже здорової вегетаріанської, японської та середземноморської дієти. Бобові дієти мають багато переваг для здоров'я, включаючи профілактику ожиріння, серцево-судинних захворювань та інсульту, цукровий діабет та метаболічний синдром.
Кулінарія також може знищити деякі антиелементи харчових продуктів, які пов’язують мінерали в кишечнику та заважають засвоєнню.
І слон у кімнаті, коли справа доходить до кулінарії, не те, що він додає, а те, що він забирає. Приготування їжі при температурі 75 ° C або гарячіше вбиває більшість бактерій, що викликають харчові отруєння.
Кількісні втрати поживних речовин
Тож велике питання полягає в тому, скільки поживних речовин у їжі ми втрачаємо, готуючи їх? На щастя, добрі люди з Міністерства сільського господарства США склали докладну таблицю втрат поживних речовин для 16 вітамінів та 8 мінералів з 290 продуктів, використовуючи різні методи приготування. Для тих, хто відверто одержимий часткою поживних речовин, які вони втрачають під час приготування їжі, це найкращий ресурс, який ви знайдете.
Розміщуючи втрати поживних речовин від приготування їжі в контексті, просто зберігання фруктів та овочів протягом декількох днів означає поступову втрату вітаміну С. Свіжі овочі завжди будуть найкращими, але заморожені овочі - це, безумовно, варіант, який слід врахувати, оскільки вони дуже швидко бланшуються та заморожуються після збору, що дозволяє їм місяцями “зберігати” свої поживні речовини.