Паризький столик Ежена - L Express
Нарешті справжній вагомий привід поїхати вечеряти в район ратуші 18-го округу.
Це освіжаюча новина про кулінарний повторний вхід, який ліниво призупинили від димлячих ударів палацової біскарди (Ерік Бриффард на Джордж-V, Париж VIII), татуюваного породистого Дюкасса (Девід Ратгебер à l'Assiette, Париж XIVe) та пістолет із запіканок (Сіріл Ліньяк о Шардену, Париж XIe).
Поки ці джентльмени переглядають діапазон і загострюють леза, сторонній переповнює пелотон і створює сюрприз. Ми цього не бачили, як він приходить. Джеффруа Майяр. Невідомо батальйону. Ну майже. Навчання на площі Афіне, п’ять років співучасті з Еріком Фрешоном у Брістолі та рік Мовіди в тіні Альберто Ерраїза, каталонського шеф-кухаря Ель-Фогона, що швидко повертає вас у центр гри, навіть якщо ви вирішили перезимувати на крайній півночі Парижа.
Перший постріл наприкінці липня. Вибух зібрав натовп людей. Тридцять шість місць на повній швидкості в бурхливому оточенні мікрорайону: приємний знімок. Звичайно, можна послатися на брак привабливих адрес між Жуль-Жоффрін та Маркадет-Пуассоньє та свіжість природних пігментів Ферроу та Болла, що стирає кілька десятиліть солом’яно-жовтої штукатурки та похмурих плиток. Але це було б недооцінювати майстерність досвідченого 30-ти, що підтримується Франсуа Водешамом, другим пілотом, який також має кілька годин польоту.
Разом, з чотирма руками, вони в'яжуть лихий, відкритий репертуар, плаваючи з Азії до Середземномор'я та набуваючи стільки культури пабу, скільки і стилю обслуговування номерів палацу. Потертий від скопійованої та наклеєної бістрономії повинен знайти посмішку до хрустко-м’якого (кумедного золотистого кубика, що виявляє при першому порізі ножа кремове серце різотто з травами), ягняти з абрикосом (дуже семигодинний баранина в повільній готуванні в духовці, скоріше уявіть її солодко-солоний дотик та апельсиновий булгур), полуницю мара-де-буа з кремом з лимонної трави (різновид фруктового крем-брюле, який вирушає у подорож по Таїланду).
Не забуваючи філе морського окуня та його ругайла з пікільо, а також прекрасну 300-грамову телячу відбивну з шарлотками, смаженими на сабросаді, що дасть вам невеликий урок географії на смак. У тому ж ключі винна карта напоїв із усіх видів молюсків, від природних божоле від Фойяра та Дескомба до ярликів з бордоськими замками. Отже, підбадьорлива адреса. Залишилося серйозно перервати службу обмацування, щоб забезпечити долю, яку вона заслуговує.