Яблучний пиріг у ніжному тісті - шоколад та ванільШоколад та ваніль

Це вже п’ятий яблучний пиріг, про який я пишу тут, у блозі. Мені подобаються яблука та їх солодші або більш кислі сорти, а також те, як вони приваблюють аромати кориці та мускатного горіха, коли дозрівають. А мені подобаються пироги, особливо американський варіант, в якому просто потрібно нарізати яблука нарізаними шматочками і покласти їх з цукром та спеціями під кірку тіста. Я приготувала карамелізований яблучний пиріг. Я також зробив величезний пиріг, справді американський, в який поклав яблука та журавлину, а також зробив рулетний пиріг, за який віддав душу, розклавши тонкі листи.

Поточна версія з’явилася тому, що я хотів спробувати новий рецепт тіста. Таку, в яку я поклав жирний крем, щоб він став тендітним і ще гарніше підрум’янився на поверхні. Я адаптував рецепт від Роуз Леві Беранбаум - королеви американського тіста - з її книги Біблія про пиріг та тістечка.

Яблучний пиріг у ніжному тісті

Інгредієнти (для пирога діаметром 18 см - 4-6 скибочок)

115г холодного вершкового масла
185г борошна
сіль
чайна ложка розпушувача
Вершки 40г жиру (32% жиру)
1 столова ложка холодної води
1 чайна ложка яблучного оцту

450г очищених яблук і хребта і тонко нарізаних скибочками
1 столова ложка лимонного соку
25г коричневого цукру
25г цукрової пудри
½ Чайна ложка кориці
¼ чайна ложка мускатного горіха
щіпка солі
15г вершкового масла
10г крохмалю

+1 збите яйце для змащення поверхні пирога

*** Якщо яблука кислого сорту, ви можете збільшити кількість цукру до 100г.

Спосіб приготування:

Для тіста змішайте борошно, щіпку солі та розпушувач у чаші статичного міксера. Додайте нарізане кубиками холодне масло і змішайте з лопаткою для тіста, поки масло не розкришиться на борошно на шматочки розміром з горошину. Додайте сметану, воду та яблучний оцет і знову перемішайте лопаткою, поки тісто не набуде форми. Вийміть все на пластиковій харчовій фользі, сформуйте з тіста диск і оберніть його фольгою. Поставте тісто в холодильник у холодильник принаймні на 3 години або на ніч.

Коли тісто охолоне, розділіть його на дві частини: ⅓ та ⅔ . Поставте третю на холод. Помістіть дві третини між двома шматочками харчової фольги, посипаними невеликою кількістю борошна. Викладайте тісто качалкою, поки не отримаєте диск діаметром 25 см. Зніміть фольгу з поверхні, а фольгою внизу вилийте тісто у піддон, в якому ви будете випікати пиріг (я використовував деко зі знімною терпкою основою діаметром 18 см). Злегка натисніть, щоб тісто добре розмістилося на основі та стінках піддону. Дайте зайвим краям звисати над лотком.

Зберігайте решту тіста, щоб зробити коси в декорі.

Поставте піднос з тістом у холодильник мінімум на 1 годину.

Тим часом, приготувати начинку. Очистіть яблука від шкірки і наріжте їх тонкими скибочками. Змішайте їх з лимонним соком, двома видами цукру, спеціями та дрібкою солі. Залиште їх на 1 годину.

Після закінчення цього терміну злийте соки, що зібралися в мисці, разом з нерозчиненим цукром. Покладіть їх у каструлю з маслом і залиште на середньому вогні, поки суміш не загусне, як соус.

Посипте крохмалем яблука, що залишилися в мисці, і добре перемішайте, поки не вбереться. Залийте соус з каструлі яблуками і відкладіть.

Вийміть решту тіста - третій зберігався раніше - і розкладіть його на аркуші діаметром трохи більшим, ніж діаметр лотка, в якому ви готуєте пиріг.

Дістаньте піддон з тістом з холодильника, влити в нього підготовлені раніше яблука, розрівняти і змастити краями тіста водою. Покладіть простирадло зверху і щільно натисніть на краї, щоб запечатати. Тепер відріжте зайві краї.

З залишків тіста можна зробити прикраси: або в’язати смужки, або вирізати з них формочки для печива різної форми, які ви розміщуєте на краях пирога, змащеного трохи збитим яйцем.

Після закінчення прикраси змастіть весь пиріг збитим яйцем і наколіть ножем серединку, щоб пара випускалася там під час випікання.

Знову поставте пиріг на холод, поки ви не розігрієте духовку до 190 ° С і лоток, розміщений посередині нього.

Випікайте пиріг на піддоні 45-50 хвилин, поки він добре не підрум’яниться на поверхні, і ніж, застряглий через отвір, що утворився посередині, легко проникає всередину, ознака того, що яблука дозріли всередині.

Якщо пиріг занадто швидко підрум’яниться на поверхні, накрийте його алюмінієвою фольгою до кінця випікання.

Для того, щоб його красиво нарізати, потрібно дати йому охолонути принаймні кілька годин.