Паризький Вікімеат

Паризька ковбаса є близьким родичем тонкої додаткової ковбаси, але якість сировини трохи вище.

паризький

У Німеччині він відомий у цій формі під назвою Lyoner Wurst. Рецепт цієї вареної ковбаси спочатку походить із французького міста Ліон (де їх називають Червелас), але в багатьох регіонах був дещо змінений і тому отримав різні назви. Наприклад, їх називають "Штадтверст" у Нюрнберзі або "варені" у Бремені. Оскільки перші ліонські ковбаси за кольором не збігались, їх пофарбували в жовтий колір шафраном та корицею.
Ковбасна маса парижан складається з першої якісної яловичини та/або свинини, бекону другої якості, води та, можливо, трохи картопляного крохмалю. Телятина також часто використовується пропорційно, що призводить до відомого телячого парижанина.

Інгредієнти подрібнюються надзвичайно дрібно для досягнення однорідного надрізу. Традиційно паризький наповнюється в Rinderpimmerling (приклад), але сьогодні він, як правило, дуже великий у пластиковій оболонці, після чого його заварюють у воді або на парі. Білизна також дуже рідко формується і делікатно куриться.

Паризер підходить не тільки для холодних нарізок для хліба, але також як частина ковбасного салату або як ковбасне колесо (особливо якщо воно виготовляється в натуральній оболонці), яке можна смажити в жирі. Це створює легкий вигин, який відомий як "ковбаска". Аромат ковбаси, як правило, гармонійний і "м’ясний".