Парова фуа-гра з саке та імбиром; ПТИЧИЙ ПЕРЕЦЬ
Довгий час я боявся готувати свою фуа-гра до Різдва, боячись зіпсувати такий дорогий продукт. І все ж, якщо правильно вибрати техніку, це може бути швидким моментом. Спробувавши скороварку і духовку на ніч, я цього року зупинився на паровій версії. Для цього я адаптував рецепт Одрі, дотримуючись мудрої поради Аделі: я маринував його у суміші солі, цукру та імбиру, а потім маринував протягом декількох годин заради невеликого саке. Я скуштував його сирим, і можу сказати вам, що ця приправа божественна! Для приготування просто розкачайте його у формі ковбаски у харчовій плівці та алюмінієвій фользі, а потім розпарити. Найскладніше в рецепті - почекати 48 годин, перш ніж його скуштувати! Але гра справді варта свічки: фуа-гра смачно збалансований, ми сприймаємо силу імбиру та округлість саке. Цей урожай 2013 року безумовно перевершує інші!
Парова фуа-гра з саке та імбиром:
(для 6 осіб)
-1 доброякісний свіжий фуа-гра 400г
-1 рівень чайної ложки солі
-1 чайна ложка цукру
-1/2 ч. Ложки меленого імбиру
-2 ст. Ложки саке
Дістаньте фуа-гра на 1 годину при кімнатній температурі в упаковці, а потім вийміть посуд. З’єднайте цукор, сіль і імбир в невеликій чашці. Посипте дно посуду (керамічний або скляний) половиною цієї суміші, а потім покладіть на нього фуа-гра. Полийте саке, потім посипте рештою спецій. Накрийте харчовою плівкою і дайте постояти 10 годин у холодильнику. Наступного разу я буду приправляти безпосередньо харчовою плівкою і обертати її вже, щоб було менше посуду !
Перекладіть мочки на великий лист харчової плівки і скрутіть у щільну ковбаску. Оберніть другим шаром плівки, а потім алюмінієвою фольгою. Закип’ятіть воду під бамбуковою корзиною або заздалегідь нагрійте пароварку. Готуйте фуа-гра 8 хвилин з одного боку, переверніть і готуйте ще 8 хвилин. Вийміть його з пароварки і дайте йому охолонути до кімнатної температури. Потім зберігайте його в прохолодному місці і почекайте 48 годин, перш ніж скуштувати. Смачного!