Парова рибна рулада Rhyfall
1 невелика савойська капуста
100 г цибулі-шалоту
2 штуки лаймів, необроблені
500 г філе вугілля (альтернативно: філе судака)
2 середніх помідора
150 г бульб артишоку
300 мл птиці
1 щіпка (и) перцю
Виріжте плодоніжку з савойської капусти і вставте м’ясну виделку в отриману порожнину. Опустіть капусту в окріп, обережно очистіть від зовнішнього листя по одному. Повторюйте цей процес, поки не буде видалено 12 аркушів. Виріжте серединку жилки відокремленого листя плоско. Варіть листя в окропі близько 3 хвилин, злийте і промийте в холодній воді, покладіть на кухонний рушник і розмийте. Четверть савойської капусти, що залишилася, і поріжте листя на невеликі шматочки.
Лук-цибулю-шалот почистіть і наріжте. Помийте лайми гарячою водою, висушіть їх, а шкірку дрібно натріть і вичавіть сік. Запарити цибулю-шалот і капусту 2 столовими ложками вершкового масла приблизно 4 хвилини. Потім додайте цедру лайма і сік лайма, приправте сіллю і перцем. Потім нехай все це вариться протягом 4 хвилин на середньому вогні до появи денде.
Наріжте рибне філе шматочками розміром приблизно 2 см. Кріп грубо подрібніть, змішайте з шматочками риби та овочами, приготованими на пару, і приправте за смаком. Викладіть рибну начинку на листя савойської капусти. Складіть сторони листя до середини, а потім щільно закатайте. Закріпіть отримані рулади зубочисткою.
Топінамбур очистіть від шкірки і наріжте скибочками. Варити з вермутом та курячим бульйоном 10 хвилин до м’якості. Готуйте голубці на пару в кошику відпарювача або каструлі з вставкою відпарювача приблизно 10 хвилин. Дрібно пюрируйте соус з топінамбура. Помідори чверть, серцевину наріжте кубиками. Збийте вершки і киньте в соус з помідорами, а потім приправте за смаком і подавайте до голубців.
Для гарніру ми використовуємо чіпси з топінамбура. Вимийте 100 г артишоку, обсушіть його та наріжте овочерізкою на тонкі пластинки. Смажте до золотистої скоринки в каструлі з приблизно 500 мл олії. Злийте ці чіпси на кухонному папері, додайте трохи солі і розкладіть по руладам.