Партійна кулінарія Організуйте харчування протягом тижня
З моменту народження блогу кулінарія стала справжнім задоволенням і водночас діяльністю, яка вимагає багато моєї роботи.організації. В основному я готую вихідні, тому мені доводиться іноді передбачити меню залежно від днів, коли я збираюся їсти вдома чи ні, так само, як для своєї другої половини, щоб уникнути напівз'їдених страв, які закислили. Протягом багатьох років я відточував свою техніку, щоб якомога більше приготувати потрібну кількість порцій ... Іноді діливши або збільшуючи вдвічі кількість порівняно з рецептом, який я пропоную, і тим самим залишаючись тихим протягом тижня.
Цей метод близький, не кажучи вже подібний, до тенденції, яка нещодавно з’явилася у Франції під назвою “Серійна кулінарія”: слово "партія" означає "партія" і тут позначає факт приготування їжі у великих кількостях одночасно.
Що таке періодичне приготування їжі ?
Якщо говорити простіше, то приготування страв періодично - це акт готувати у великій кількості. Існують різні способи організації меню та страв, заснованих на цій техніці. Після прочитання кількох американських блогів та кількох книг про кулінарне приготування я виявив 3 основні тенденції:
- Готуйте відразу всі страви тижня (або більше), навіть якщо це означає заморожування його частини. Страви майже готові (іноді доводиться додавати свіжі інгредієнти, це стосується заготовок із сирими овочами або яєць, приготованих хвилин).
- Готування відразу повне інгредієнтів що дасть змогу скласти страви тижня відповідно до бажань. В основі цього лежить принцип, що з певною кількістю заздалегідь приготовлених страв ви можете протриматися весь тиждень, не нудьгуючи.
- Готуйте всі страви протягом тижня, але не повністю: заздалегідь зварити і попередньо нарізати певну частину інгредієнтів, якої буде достатньо, щоб зібрати її в міру того, як їжа триває.
Ви самі обираєте, що вам найбільше підходить. Я більше першої тенденції: готувати майже повністю страви тижня, добре визначивши їх і маючи лише розігріти їх або закінчити готувати в день D.
Також існує тенденція готувати багато однієї страви, яка буде тримати нас увесь тиждень. Це дуже відповідає руху “підготовка їжі”.
У всіх випадках принцип заснований на тому, що готують все в обмежений час (зазвичай 2 години) за один раз (а не потроху щодня).
Які переваги приготування їжі в «періодичному приготуванні» ?
- Це дозволить вам економити багато часу ввечері, а щоб бути тихішим, повернувшись додому - вам більше не доведеться турбуватися щовечора, що ви їсте, це готовий ще, потрібно лише розігріти або трохи прикрасити.
- ти будеш зберігати гроші Заздалегідь спланувавши своє харчування, а отже і покупки, ви більше не ризикуєте купувати занадто багато або піддаватися спокусам в останню хвилину. Більше того, ти уникати безладу плануючи кількості якомога точніше.
- Ви будете їсти краще, тому що будете їсти домашні страви. Це головна причина, по якій ми почали проводити домашній досвід, адже замовлення доставки їжі або відвідування супермаркету, щоб купити швидко приготовані страви, було дорогим навіть на талії. Ми маємо кращий контроль за складом та кількістю, коли він домашній.
Як правильно організувати харчування заздалегідь: 4 кроки
Запорукою успіху є передбачення та планування. Для мене є 4 найважливіші кроки для організації сеансу приготування їжі і оптимізувати його, тобто не витрачати час, а також робити точну кількість порцій, яка вам потрібна. Це базується на моєму досвіді і, можливо, доведеться доповнити вашим досвідом.
1/Сплануйте кількість гостей та кількість прийомів їжі на кількість порцій
Важливо визначити кількість “порцій” що вам потрібно усвідомити, бо це основа цього методу. Звичайно, оскільки ідея полягає в тому, щоб готувати "оптом", ви можете спланувати заздалегідь і заморозити ті часи, коли, як ви знаєте, передбачити важко. Ви самі визначаєте розмір порцій відповідно до апетиту гостей, їх віку та їх потреб.
Декілька “Рекомендовані” показники порцій на прийом їжі як частина збалансованої дієти - (я не спеціалізуюся на харчуванні - обов’язково дотримуйтесь збалансованого та різноманітного харчування)
- Крохмалистий: 60 грам (сирий)
- Овочі: Від 100 до 150 грам
- М'ясо: 100 грам (у вареному вигляді)
- Риба: 100 грам (у вареному вигляді)
- Яйця: 2 яйця (близько 100 грам)
2/Виберіть меню тижня
Щоб мати можливість якнайкраще організуватися, ви повинні визначили меню заздалегідь, принаймні в загальних рисах. Вам потрібно визначити тип посуду ви хочете їсти: Вегетаріанське блюдо чи м’ясне блюдо? Гратин? Кіш? Страви з певним овочем ?
На початку ви можете використовувати книги з кулінарного приготування страв або меню, запропоновані такими блогами, як той, що написаний у Cuisine Addict. Як тільки ви звикнете, ви зможете легко складати власні меню.
Вдома ми це зробили вибір страв які нам подобаються і які добре підходять для серійного приготування їжі. Коли у нас закінчуються ідеї, просто натисніть на цей список. Щоб бути впевненим, що меню подобається всім, Ви можете подумати про меню зі своєю сім'єю.
Нарешті, раджу не плануючи всіх прийомів їжі, але і від вас зберігайте «залишки» їжі тому що іноді ми можемо запланувати трохи занадто багато або мати непередбачене.
3/Організуйте покупки
Після того, як ви створили своє меню, ви зможете точно знати, що вам потрібно. Часто я віддаю перевагу сеансам харчування, які дозволяють вам це зробитивикористовувати той самий інгредієнт (і тим самим заощадити час на підготовку): тому не забудьте додати кількості. Тоді вам просто потрібно організувати свої покупки за магазином/відділом, і ви економите багато часу (і ви обмежуєте ризик забути про їжу).
4/Сплануйте сеанс приготування, щоб заощадити час
Страви повинні готуватися за короткий проміжок часу, тому бажано це мати на увазі терміни приготування та виробництва, розпочати кілька підготовчих робіт одночасно і Почніть з найдовшого часу готування. Практикуючись, ви зможете все краще і краще судити про час, який потрібно для підготовки.
Приготування їжі заздалегідь: питання збереження
Які контейнери віддавати перевагу ?
Моя перша порада - зосередитись на скляна тара, тому що вам потрібно буде розігріти свої заготовки (в духовці або в мікрохвильовці) або насипати в них гарячу їжу. Тому необхідно тікати від пластику якомога більше, оскільки більшість пластмас містять леткі речовини, які при нагріванні передаються їжі.
Зі свого боку я в основному використовую Страви з пірексу з колекції “Cook & Go” вони практичні, оскільки мають накрийте затискачами, для того, щоб мати можливість безпечно транспортувати препарати. Ми обидва приносимо свої «миски» на обід кожен обідній час, тому важливо мати безпечні контейнери, які навряд чи можна буде відкрити.
Я абсолютно не фінансуюсь брендом. Я розпочав із того, що було знайдено на приватних продажах, і я регулярно повертаюсь, щоб доповнити свої потреби пропозиціями на їхньому сайті. Ці скляні ємності надзвичайно стійкі, їх можна використовувати в морозильній камері, а також у духовці. Вони також можуть митися в посудомийній машині.
Я також використовую скляні банки, відновити банки з овочами або банку варення. Вони зручні для зберігання порцій, соусів або невеликих залишків, залежно від розміру. Для супу я зберіг трохи скляні пляшки фруктового соку, вони практичні, оскільки їх можна зберігати у дверцятах холодильника !
Важливо мати страви різного розміру, які дозволять робити різні заготовки: невеликими порціями, гратенами тощо...
Як і де зберігати посуд? У холодильнику або морозильній камері ?
Більшість посуд дуже добре тримається протягом 4 днів. Тому рівень організації залежить від того, коли ви готуєте і як довго. Важливо також споживати тваринного білка, приготованого в перші кілька днів, інакше кажучи їжте м’ясні або рибні страви на початку тижня. Ми також повинні забезпечити не змушуйте сирі овочі чекати занадто довго хто втратив би свої вітаміни та мінерали (я тримаю їх лише 1 день).
Якщо ви готуєте в неділю цілий тиждень, можете зберігайте посуд з понеділка по середу в холодильнику, і заморозити страви на четвер та п’ятницю (і знову ж таки, їжу в четвер можна зберігати дуже добре, все залежить від її складу).
Якщо у вас є система збереження вакууму, як і харчова заставка, ви можете довше тримати свої заготовки в холодильнику (звичайно, якщо не відкривати контейнер).