Паштет d; домашній мигдаль - марципан - любов до кулінарії
Як зробити домашню мигдальну пасту - марципан/марципан
Привіт усім,
Я завжди готував домашню мигдальну пасту, або, як її ще називають, марципан, для виготовлення своїх алжирських тортів, як у рецепті медових пірамід, есів, мхабезів та багатьох інших алжирських тортів.
Але того, чого ви не знаєте, і тієї самої мигдальної пасти, і тієї, яку ви також використовуєте для прикраси іменинних тортів, іноді просто потрібно ще тонше зменшити мигдальний порошок. І ось рецепт домашнього марципану, знаючи, що тут я не надто дрібно подрібнював мигдаль, я використовував його, оскільки купував, тому що ця мигдальна паста, яку я приготував, не буде прикрашати торт, а то й інше смачний Stollen.
Я ще раз спробував цей рецепт у Thermomix, ще раз змішав мелений мигдаль у Thermomix з цукровим піском і отримав дуже-дуже дрібний порошок. Я думаю, що вперше я отримав такий тонкий порошок, як цей.
Я зачерпнув яєчні білки, як завжди, і накрив ними іменинний торт. Чесно кажучи, результат був дивовижний, мигдальна паста була в тисячу разів кращою, ніж у магазині, а аромат мигдалю був незрівнянний.
Будьте обережні з екстрактом мигдалю, додавання більше не означає кращого смаку. Кілька крапель більш ніж достатньо, коли це якісний екстракт мигдалю.
У деяких людей алергія на яйця, не хвилюйтеся, існує версія марципану без яєць, якою я якомога швидше поділюсь з вами, це рецепт на основі сиропу (як для цукру, так і для води), за допомогою якого ми збираємо мигдаль та цукрова суміш та вуаля! Особисто я набагато більше люблю цю останню версію, коли хочу зробити мигдальну пасту, щоб покрити торт, а яєчну, мені це дуже подобається, особливо в stollen, тому що ця домашня мигдальна паста, марципан залишається дуже м'якою після варіння.