Паштет з качки в корочці, автор Крістіан Етчебест, відкрийте для себе рецепти приготування жінок
Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !
Інгредієнти для
Етапи підготовки
Напередодні приготуйте маринад: у салатниці з’єднайте очищену моркву, очищену цибулю та гвоздику, букет гарні, паличку селери та 3 спирти. М’ясо додайте шматочками. Зніміть салатник і поставте в холодильник на 24 години.
Того ж дня підготуйте тісто: у кухонному комбайні замісіть борошно та м’яке вершкове масло з 1 жовтком, 10 г солі та цукру, потім молоком, щоб сформувати кульку з тіста. Зняти плівку та охолодити.
3. Зробіть гарнір: злийте м’ясо, а потім пропустіть його через подрібнювач на великому грилі.
Почистіть і наріжте цибулю-шалот і розтопіть їх у 30 г вершкового масла.
Маринуйте фісташки в мисці з 5 мл Noilly Prat.
Додайте до м’яса жовтки, розтоплений цибулю-шалот, зелений перець, 4-спеції та мариновані фісташки.
Сформуйте фуа-гра в кров’яну ковбаску, оточіть її беконом.
Розкачати тісто на борошняній поверхні, великим прямокутником. Прикрасьте масляну форму для торта, залишивши велику смужку, що звисає з одного боку. Наповніть половину фаршу, а потім покладіть шпиковану ковбасу з фуа-гра. У комплекті з рештою м’яса.
Розігрійте духовку до 220 ° C (7 год.).
Готуйте желе, дотримуючись інструкцій на саше. Складіть тісто зверху, затискаючи його невеликою кількістю води. Сформуйте 2 димоходи в центрі, накрутивши на себе папір для випічки. Влийте желе. Підрум’яніть поверхню збитим жовтком, що залишився.
Випікайте 20 хв, потім при 180 ° C (6 год.) 40 хв.
Дайте охолонути перед смаком.
Порада шеф-кухаря: бажано вибрати качине желе і подвоїти кількість цього паштету, який можна витримати 4–5 днів у холодильнику та подати як закваску із зеленим салатом або як аперитив з хорошим вином з півдня.