Паштет з телятини та солодких хлібців рецепт EAT SMARTER

інгредієнти

Етапи підготовки

Замочуйте солодкі хлібці не менше 2 годин. Тим часом готуємо тісто. Змішайте борошно з невеликою кількістю солі, розкладіть на робочій поверхні, зробіть поглиблення посередині, вбийте яйце і розподіліть масло пластівцями навколо западини. Швидко попрацюйте руками до гладкого тіста і загорніть у фольгу і тримайте в холодному місці протягом 1 години. Наріжте шніцель з телятини дрібними кубиками, приправте сіллю і перцем і заморожуйте протягом 40 хвилин.

паштет

Тим часом солодкі хліби бланшуйте протягом 5 хвилин, промийте і дайте охолонути. Очистіть, помийте, бланшуйте протягом 20 секунд, промийте і злийте шпинат. Видаліть із солодких хлібців сухожилля та шкірку та загорніть у листя шпинату, нарізані шматочками. Почистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот. Пасеруйте на вершковому маслі до м’якості, додайте зелень, коротко протушкуйте і дайте охолонути. Грубо наріжте шинку кубиками.

Заморожені шматочки м’яса розім’яти з яйцем та вершками порційно, процідити через сито. Змішайте фарс із луково-луковою сумішшю та шматочками шинки та поставте назад у холодильник. Здобне масло для сковороди. Розігрійте духовку до 180 ° C верхнього/нижнього нагріву.

Розкачати тісто тонким приблизно 5 мм на присипаній борошном робочій поверхні. Виріжте з тіста кришку для фігури. Вистеліть форму рештою тіста і сформуйте край. Наколоти тісто виделкою і залити половиною фарсу. Помістіть солодкі хлібці, загорнуті в шпинат, посередині, додайте решту фарсу і розгладьте. Збийте жовток з кількома краплями вершків. Змастіть край тіста кремом з жовтків і поставте кришку тіста.

У середині кришки кондитерського виробу виріжте маленький різак (діаметр 2-3 см) круглий отвір і використовуйте в якості димоходу шматок алюмінієвої фольги, перетворений у рулон. Промажте кришку кондитерського крему яєчним жовтком. Виріжте з залишків тіста невеликі фігури, напр. Б. Пелюстки, і прикрасьте ними пиріг. Випікайте пиріг у розігрітій духовці приблизно 1 годину 15 хвилин. Дайте пирогу охолонути.

Замочіть желатин у холодній воді. Змішайте телячий бульйон і мадейру, доведіть до кипіння і розчиніть в ньому пресований желатин. Вийміть димохід з пирога і налийте желеву пасту «Мадейра» у отвір. Остудіть пиріг щонайменше 6 годин, щоб желе схопилося. Наріжте пиріг скибочками для подачі.