Пасльонові рослини на кухні - баклажани - d-journal
У будь-якому випадку, овоч уже згадується в давньоіндійських текстах, на бенгальській, а також на індустані та санскриті; а найстаріший рецепт баклажанів є в китайській кулінарній книзі V століття нашої ери. Греки та римляни, навпаки, очевидно, не знали овочів.
Після Європи рослина була завезена в Іспанію арабами. Французька назва баклажан походить від іспанського "berengena". Англійці називають їх «баклажанами», оскільки плоди оригінальної азіатської форми були розміром лише з куряче яйце. У середньовічній Іспанії рослина була в основному відома аллахістам-травникам. Вони називали її "mala insana" (божевільне яблуко або велике яблуко), оскільки вірили, що овочі позбавляють вас розуму і підвищують потенцію.
100 г баклажанів містять приблизно:
92,7 г води
1,0 г білка
0,2 г жиру
3,1 г корисних вуглеводів
3,4 г харчових волокон
Калій 260 мг
Магній 13 мг
Кальцій 10 мг
Фолієва кислота 19 мкг
Бета-каротини 50 мкг
Баклажани однозначно не слід їсти сирими через вміст у них соланіну. Однак вони можуть застосовувати різні способи варення, приготування на грилі, на пару або смаження; а завдяки своїй здатності засвоювати олії, соки та спеції, вони також ідеально підходять для поєднання з іншими овочами та/або м’ясом. Вони належать до прованського рататую, турецько-грецької мусаки, а також італійської пеперонати.
Нам найбільше подобаються баклажани на грилі: розріжте баклажани уздовж скибочками товщиною 5 - 6 мм, змастіть невеликою кількістю оливкової олії, збризніть ароматизатором і варіть на грилі або в покритій посуді 2-3 хвилини з обох сторін (залежно від товщини скибочок).