Грецький йогурт його властивості та відмінності порівняно з традиційним йогуртом

грецький йогурт є одним з найпопулярніших продуктів харчування останніх років. Але в чому різниця та переваги цього йогурту порівняно з класичним йогуртом? Огляд його характеристик та переваг.

Це у всіх відношеннях a йогурт, але він має зовсім інший смак і консистенцію від традиційного йогурту (який, як ми побачимо, далеко не традиційний), який ми зазвичай споживаємо.

Але щоб зрозуміти, що таке грецький йогурт, спочатку потрібно зрозуміти, що таке йогурт. Поспостерігаймо за різницями.

Що таке грецький йогурт ?

грецький йогурт традиційний робиться переважно с овече молоко а не корова. У Франції більшість йогуртів із позначенням «грецький йогурт» виготовляються з коров’ячого молока та сметани, щоб надати їм певної гладкості.

Традиційний йогурт

Йогурт - це побічний продукт переробки молока, який можна виготовити з молока будь-якої тварини (козел, корів та овець), але також рослинне молоко (соєве молоко, рисове молоко, горіхове молоко тощо), оскільки воно по суті походить від бродіння цукру.

Дійсно, певні конкретні бактерії додаються до молока. У них є особлива діяльність, яка називається бродінням: спочатку вони відокремлюють основний цукор у молоці, лактоза, у двох основних одиницях - глюкозі та галактозі, тоді вони «з’їдають» останню, утворюючи кислоту, молочну кислоту.

Це підкислює продукт, що унеможливлює присутність інших бактерій і дозволяє молоку довше зберігатися. Ось чому йогурт набагато кислотніший, ніж молоко, з якого його виготовляють. Це спосіб приготування традиційного йогурту.

Проте йогурт що ми звикли, не є кислим! Досить просто, бо це не йогурт.

Маркетинг у 1980-х роках провів у Франції настільки гарну роботу, що змусило споживачів повірити, що каструлі з йогуртом з різними солодкими смаками, які ми знаходимо в супермаркетах, були справжніми йогуртами: тоді як йогурт, який ми знаємо, насправді є традиційним йогуртом з додаванням вершків або цукор, щоб зробити його привабливішим, особливо для дітей.

Спробуйте один раз, сходите до молочної ферми та попросіть йогурт, справжній. Ви відчуєте різницю (і зрозумієте, чому йогурти в супермаркеті дещо змінилися ...), але можете похвалитися тим, що хоча б раз у житті їли справжній йогурт !

Грецький йогурт і традиційний йогурт

Повернутися до нашої оригінальної теми: грецький йогурт, яка не грецька, а болгарська (але назва болгарський йогурт була менш привабливою!) і яка виробляється переважно в США. Дивовижно, ні? Але це ще не все ...

Насправді, якщо ви коли-небудь зможете скуштувати традиційний (справжній) йогурт та грецький йогурт, ви виявите, що з точки зору смаку різниця не така велика. Спочатку ви будете здивовані, але це тому, що ви точно не звикли до смаку традиційного йогурту.

Різниця між виробництвом традиційного йогурту та грецького йогурту мінімальна: процеси спочатку ідентичні, для виробництва обох потрібні молоко та закваски., але це фаза фільтрації йогурту, яка дещо відрізняється. Таким чином, як і у сиру, рідка частина відокремлюється від твердої частини. Існує дві операції фільтрації традиційного йогурту, три - грецького.

Це може здатися не великою справою, але третя фільтрація робить помітну різницю, оскільки вона повільна і глибоко втягує рідину, що призводить до набагато іншого кінцевого продукту.

Зверніть увагу, що рідина, що утворюється в результаті фільтрації, викидається, поки вона багата натрію (Отже, грецький йогурт підходить тим, хто дотримується дієти з низьким вмістом натрію, тобто з низьким вмістом солі).

Крім того, цей фільтрат містить лактозу, не ферментовану бактеріями (що робить грецький йогурт ідеальним для тих, хто не переносить лактозу). В результаті в готовому продукті міститься більше білка, а це означає, що він більш поживний і жирний, ніж традиційний варіант.

Однак слід пам’ятати, що подальше промислове переробництво створило «гібридний», легкий грецький йогурт із вмістом жиру лише 3%. !

У порівнянні з традиційним йогуртом, а не над солодким йогуртом, до якого ми звикли, у "грецькому" вміст цукру нижчий, і він значно менш солодкий з причин, пояснених вище.

Різниця найбільш помітна в кулінарії, де смаки різні, тому грецький йогурт також можна використовувати в кулінарії, особливо солоній, де солодкий смак, як правило, менш прийнятий. Однак його, як правило, їдять як таку чи максимум як інгредієнт десертів.

Грецький або болгарський йогурт ?

Не всі йогурти однакові! Але як розпізнати грецький йогурт від болгарського йогурту ?

Насправді грецький йогурт виходить густим і смачним. Він може замінити крем-кремо у деяких рецептах і є важливим у цацикі (традиційний грецький рецепт, який подається як аперитив до хліба).

Болгарський йогурт, навпаки, - це класичний йогурт, розмішаний для отримання гладкої текстури. Він має трохи терпкий смак і зернистий вигляд. Болгарський йогурт можна включати в напої та коктейлі.

Грецький йогурт йогурт створений в Болгарії та вироблений в Америці

Однак, давайте витратимо трохи часу, щоб усвідомити абсурдність ситуації, перш ніж йти далі в цій статті.

Якщо ви читаєте ці рядки, це тому, що ви неодмінно хочете зрозуміти, в чому різниця між традиційним йогуртом (якого ви, звичайно, ніколи не пробували у своєму житті), та грецьким йогуртом, створеним у Болгарії та виробленим в Америці.

Наш спосіб споживання є відображенням глобалізації, дивно ні, що це світове турне про їжу ?

Грецький йогурт яке молоко ?

Як уже зазначалося, грецький йогурт виготовляється переважно з овече молоко.

Грецький йогурт з коров'ячим молоком

У Франції грецькі йогурти, що знаходяться в супермаркетах, в основному виготовляються зкоров’яче молокоі деякі сметана. Ця суміш надає йогурту певну гладкість, яка так цінується.

Грецький йогурт з овечим молоком

Грецький йогурт традиційно виготовляється з овечого молока, яке жирніше, але багатше на лактозу та мінеральні солі, ніж коров’яче.

Переваги грецького йогурту

Що таке переваги Грецький йогурт для вашого здоров'я? Він містить велику кількість поживних речовин, білка і має нижчий вміст цукру, а також нижчий рівень натрію, ніж традиційний йогурт.

З поживної точки зору, отже, він мало чим відрізняється від вдосконаленої версії, запропонованої харчовою промисловістю.

Грецький йогурт: білок

Грецький йогурт багатий білком, ніж звичайний йогурт (він містить приблизно вдвічі більше). Завдяки високому вмісту білка грецький йогурт має цікавий ситний ефект.

Грецький йогурт: калорії

100 грам грецького йогурту містять 120 ккал.

Грецький йогурт, виготовлений на коров’ячому молоці, є менш калорійним, ніж той, що виготовлений на овечому молоці.

Рецепт домашнього грецького йогурту

Якщо ви хочете почати робити домашні грецькі йогурти, ось два рецепти: один для приготування йогуртниці та один із термоміксом (c).

Рецепт домашнього грецького йогурту з йогуртницею

До цього рецепту слід готуватися 8 осіб. Необхідні інгредієнти:

  • 1 л молоко знежирений
  • 1 Грецький простий йогурт
  • 1 чайна ложкарідкий підсолоджувач (стевіяаборисовий сироп ...)
  • 1 баночка знежирений молочний йогурт в порошку.

Етапи підготовки такі: закип’ятити молоко і дати охолонути. У блендер вилийте сухе молоко, підсолоджувач та йогурт перед додаванням молока та запуском приладу.

У ваших каструлях для йогурту, включити бажаний аромат:

  • Какао та сиропи: 1 чайна ложка.
  • Сік: 2 чайні ложки.
  • Витяги: 15 крапель.

Після додавання залийте препарат на основі молока та запустіть свою йогуртницю (час зверніться до інструкцій, що додаються до вашого пристрою). Потім охолодіть і насолоджуйтесь йогуртами на наступний день.

Рецепт грецького йогурту з термоміксом (с)

Ось дуже простий рецепт, що вимагає лише літра незбираного молока та йогурту.

Додайте ці два інгредієнти у чашу термоміксу і запустіть прилад (швидкість 2, 37 ° протягом 3 хвилин). Потім розлийте свою заготовку в каструлі для йогурту.

Якщо у вас є йогуртниця, покладіть всередину свій 8-годинний йогурт. Якщо у вас його немає, одразу оберніть йогурт тканиною, щоб він був теплим. Потім залиште їх на 8 годин.

Як тільки час закінчиться, візьміть друшляк, покладіть в нього два кавові фільтри і налийте йогурти, щоб вони стекли протягом 4 годин у холодильнику.

Як їсти грецький йогурт ?

Грецький йогурт можна їсти як є, або інтегрувати в кілька пікантні та солодкі рецепти. Ось декілька.

Рецепт грецького йогурту та огірка

Підготувати рецепт для дзацікі, ти мусиш:

  • 1 огірок
  • 2 Грецькі йогурти
  • 2 ст. Ложки d‘оливкова олія
  • 1 столова ложка оцет
  • 1 гвоздикачасник подрібнений
  • з перець.

Підготовка. Очистіть і натріть огірок на тертці і дайте йому стекти на друшляку. У миску додайте до інших інгредієнтів. м'ята свіжий і включіть його у свою підготовку. Додайте огірок, сіль і все перемішайте. Поставити в холодильник принаймні за 2 години до дегустації.

Рецепт грецького йогурту: соус

Щоб приготувати соус на основі грецького йогурту, ось дуже простий рецепт: налийте в миску 2 грецьких йогурти, додайте 10 мл напівжирного молока і перемішайте. Прати і тиснути цибуля цибуля. Додайте його в соус і перемішайте. Посоліть і поперчіть на свій смак і поставте в холодильник.

Ви можете подати цей соус з яблука земляний, наприклад.

відмінності

Грецький йогуртовий десерт

У солодких рецептах також можна використовувати грецький йогурт. Ви можете інтегрувати його, зокрема, в тістечка, мус, десерти у веррінах, морозиво ...

Рецепт торт в грецький йогурт

Як щодо того, щоб зробити торт з грецький йогурт ? Ось простий задум рецептів. У чашу кухонного комбайна додайте наступні інгредієнти по порядку:

  • 180 гр грецький йогурт
  • 130 гр цукор
  • 1 чайна ложка ароматизатора ваніль
  • 300 гр борошно
  • 100 гролія
  • 3 яйця, мішок порошок для випічки
  • 1 щіпка сіль

Підготовка. Все перемішайте. Розігрійте духовку до 180 °. Змастіть масло однією або кількома формочками і залийте тісто. Поставте в духовку на 35 хвилин, підтримуючи однакову температуру. Нехай торт (и) охолоне. Розпакуйте та виріжте їх (-і) за товщиною. Розправте нижню частину варення або шоколадно-лісової пасти. Торт закрити верхньою частиною і посипати його цукровою пудрою.

Смузі грецький йогурт

Якщо ви хочете підготувати a хороший вітамінний смузі з грецьким йогуртом, поєднуйте:

  • 250 г чорниця
  • 1 банан
  • 4 апельсини
  • 1 Яблуко
  • 1 грецький йогурт

Підготовка. Почніть із вичавлювання апельсинів. Помийте, а потім наріжте яблуко. Очистіть банан від шкірки. В одному блендер, додати апельсиновий сік, яблуко, банан, чорницю та йогурт. Змішуйте до отримання однорідної однорідної суміші.

Чим замінити грецький йогурт у рецепті ?

Грецький йогурт можна замінити на йогурт овочевий, але і класиком. тофу також є хорошою альтернативою.

Щоб знати більше

Редакція toutvert.fr також радить вам:

  • Термін придатності: зупинити харчові відходи !
  • Пробіотики: ці корисні для нашого організму мікроорганізми
  • Рисове молоко: дізнайтеся про переваги цього рослинного молока
  • Природний добробут: знати все про кальцію
  • Мигдалеве молоко, переваги та властивості. Що думати про це рослинне молоко?