PASQUIER звичайна англійська здоба проти

Сьогодні ми подивимось на один продукт: НАТУРНА АНГЛІЙСЬКА МАФФІНА. Ми не збираємося аналізувати продукт як такий, ми скоріше розглянемо харчові відмінності цього продукту відповідно до торгових марок.

Для "центральної дискусії" англійська здоба входить до складу продуктів "паннетеріє", це препарат, схожий на маленький млинець, приготовлений із заквашеного тіста. Не слід плутати з американським двоюрідним братом: “здоба” (коротка), яка більше відповідає за випічку: це суміш тіста та інгредієнт на ваш вибір: шоколадна стружка, лісові фрукти тощо ...

Англійська здоба у Франції не дуже розвинена, пекарні не звикли її пропонувати, зробити їх досить просто (ТУТ, добре зроблений англійський рецепт булочок, на кожному кроці на фото, c англійською мовою, але переклад у Google та там для вас).

Якщо ви не хочете провести добрий ранок на кухні, у вас також є можливість придбати його в супермаркетах: виготовляють його 3 основні марки промислових хлібобулочних виробів: Jacquet, Pasquier та La Boulangère. Більшість дистриб'юторів також продають його під своїм брендом.

Сьогодні ми збираємося порівняти англійські кекси від промислового пекаря: PASQUIER з тими, що належать приватній торговій марці: CARREFOUR. (Цей аналіз є незалежним, я ніколи не отримував нічого від цих 2 фірм!)

Список інгредієнтів.

Кекс Карфур:

Борошно пшеничне, вода, манна крупа твердих сортів пшениці, клейковина пшениці, дріжджі, цукор, сіль, консерванти: пропіонат кальцію та сорбінова кислота, карбонат кальцію, залізо, вітаміни В1 та ніацин (В3).

Здоба паск'є:

Пшеничне борошно 15% (клейковина) - Закваска 12% (пшеничне борошно 6%, вода, сіль) - Свіжі яйця 11% - Рослинний жир (пальмовий) - Глюкоза в порошку - Цукор - Манна крупа пшениці ? Емульгатор: моно та дигліцериди жирних кислот - загусник: борошно з насіння ріжкового дерева - дріжджі - сіль - антиоксидант: аскорбінова кислота.

В одному інгредієнтів стільки, скільки в іншому. Однак інгредієнти кексів Carrefour здаються, на перший погляд, менш «екзотичними». Не вказано відсоток борошна, води, манної крупи, але юридичне зобов'язання це робити не має. Їх єдиним обов’язком є розміщення інгредієнтів у порядку зменшення кількості. Це означає, що першим інгредієнтом кексів з карфуру є борошно, подібне інгредієнтам від Pasquier в інших місцях, що виглядає логічним у продукті з паннетері. Перші 7 інгредієнтів кексів CARREFOUR є досить базовими та логічними для цього рецепту. Пропіонат кальцію, який іноді називають E282, є добавкою, сумісною з вегетаріанськими/кошерними та халяльними дієтами, що використовується у великій кількості продуктів промислових хлібобулочних виробів, але також у деяких м’ясних заготовках, що затримує розвиток цвілі. У хлібі навколишнє середовище дуже сприятливе для розвитку цвілі, E282 дозволяє продовжити дату споживання.

Що стосується карбонату кальцію (або Е170), то його просто називають вапняком ... так, наприклад, білою плівкою, яка утворюється у вашому чайнику. Цей елемент є основою крейди. Він використовується в деяких косметичних продуктах як м’який абразив (наприклад, у зубній пасті). У їжі це допомагає регулювати кислотність, стабілізувати розчин або забарвити їжу. Він сумісний з дієтами: вегетаріанською/кошерною/халяльною та органічною.
Мафіни Carrefour також збагачені залізом, вітаміном B1 і B3: він не їсть хліб!

Що стосується кексів PASQUIER, вони містять яйця: джерело білка. Вони повинні бути м’якшими і, можливо, смачнішими. (Я дозволяю вам судити). Собівартість булочки повинна бути вищою, ніж булочка CARREFOUR.

Однак кекси PASQUIER містять пальмову олію. Ця олія піддається жорсткій критиці, проте вона споживається першою у світі! Це рослинна олія з “олійної пальми”. (ілюстрація внизу).

Ілюстрація масляної пальми або Elaeis guineensis

Дві основні причини дали йому погану репутацію. По-перше, це олія, багата насиченими жирними кислотами, категорія ліпідів (жиру), яка досить шкідлива для організму, оскільки при споживанні у великих кількостях сприяє закупорці судин та “поганим” холестеролам. По-друге, більшість олійних пальм висаджуються в Малайзії та Папуа, де деякі неурядові організації продемонстрували, що ці насадження сприяють вирубці лісів. Крім того, повідомляється, що там працює дитяча праця.

Ціна.

Ціна звичайного кексу паскіє на 6: 1,92 €, тобто 6,40 €/кіло
(записано в лютому 2017 року на Carrefour)

Вартість кексу CARREFOUR на англійській мові за 4: 1,49 євро або 5,96 євро за кілограм
(записано в лютому 2017 року на Carrefour)

Порівняльна харчова інформація Кекс Карфур проти кексу Паск'є.

Думка CmonDiet:

Для "звичайних" сніданків, наприклад, тижні, я б скоріше рекомендував основну їжу хліба, за винятком звичайних ознак. Будь то рафінована чи повноцінна, це їжа, багата на складні вуглеводи, яка дасть вам достатньо енергії, щоб вистачило на весь ранок. Такі продукти, як кекси, мають своє місце в збалансованому харчуванні, але частіше, наприклад, у вихідні.

З поживної точки зору, між двома випробовуваними продуктами перемагає поєдинок Carrefour з поживної точки зору ... але пам’ятайте, що тест не включає критерій смаку (занадто суб’єктивний).