Пассателі в бульйоні - італійський святковий рецепт - Сонячний обід

Занурте свою ложку в цей ніжний гарячий бульйон, який вітає ці пармезанські скарби…. ось суп пасателлі або passatelli in brodo al Parmigiano Reggiano, типовий для Різдва в Італії та фестивалів в Емілії-Романьї (особливо в Модені), але також серед деяких сімей в Марке. Це дуже просто, ви побачите це для всіх. І ви будете здивовані його вишуканістю та справжнім італійським смаком 😉

пассателі

У вас також є відео нижче, де я був кухарем і стилістом Парміджано Реджано деякий час тому (знято талановитим і дуже симпатичним міланським відеооператором:-). Ті, хто мене знає, впізнають моє дерев'яне тло, посуд і руки;-).

Що таке пасателлі ?

Це своєрідне тісто з ньоккі (якщо хочете, хоча насправді це не зовсім так, бо набагато ніжніше і смачніше) у вигляді вермішелі, дуже смачне завдяки пармезану та ароматне. Вони ніжні і легкі. Насправді їх часто пропонували вагітним жінкам або жінкам, які щойно народили, м’яко відновити свої сили

Це рецепт країни (менш розкішний, ніж равіолі) з флагманським інгредієнтом Parmigiano Reggiano! Здається, що його прабатьком є ​​суп страччіателла (ще більш ощадливий). Сьогодні їх часто відвідують кухарі (і не тільки): з овочами, такими як шпинат та морква, а також подаються просто з вершковим маслом та пармезаном. Варіант з бульйоном залишається моїм улюбленим, приємним і втішним.

Для їх навчання ми використовуємо і ми використовували (у мене є вдома, їх ми знаходимо в Інтернеті) ferro per passatelli (праска для моїх passatelli) великий диск з великими отворами і ручкою трохи вище, щоб мати можливість стиснути (вам потрібно трохи жиру для ліктя, я вас попереджав). Для мене та багатьох італійців це працює також із картопледробалкою з більшими отворами.

Які інгредієнти та пропорції пасателлі ?

Три інгредієнти італійської шафи та холодильника !

  • хлібні крихти (по можливості домашні)
  • тертий пармезан (свіжо 😉
  • яйця
  • птичий бульйон (у вас є домашній рецепт у блозі) або м’ясо чи інше (овочеве чи рибне, якщо бажаєте)
  • ароматичні речовини: цедра лимона (місцева та бідна спеція 😉 та/або мускатний горіх (на той час більш рідкісна та насичена)

А щодо пропорцій це також дуже легко (завжди однаково, у вас є майже інтерпретації 😉 для 1-2 людей, які вам потрібні: 1 яйце (50 г) на 50 г пармезану і 50 г панірувальних сухарів

Секрет успішних пасателлі

Це дуже проста паста, де потрібно просто все змішати. Але для того, щоб вона мала більшу довговічність у приготуванні їжі (і не кришилася), важливо, з одного боку, добре її попрацювати на початку, потім дати їй відпочити добру годину, а потім трохи переробити перед формуванням.

Як зберігати пасателлі ?

Дуже хороші новини, вони зберігають! Більше відмовок, їх можна підготувати заздалегідь.

  • Тісто в кульці, накрите, витримає протягом одного дня свіжий
  • Пассателі вже сформовані (шматочки вермішелі) після висихання (або укладання рівно в морозильна камера щоб затвердіти, не прилипаючи) можна зберігати в морозильній камері в мішку (див. мої докладні інструкції нижче).