Pasta al ragù, справжній рецепт соусу болоньєзе!

Шматочок життя

Так, італійці - пуристи, коли справа стосується культури харчування. І вони мають рацію! Це культурна спадщина, яку важливо зберегти. Безсумнівно, італійська гастрономія експортувала найкраще у всьому світі, але не без ряду абсолютно помилкових ідей:

справжній

І так, макарони не можна їсти ніяк; Це мистецтво! Кожна форма тіста була винайдена не випадково, а пристосована до певного виду соусу, інгредієнтів або способу приготування (З цього приводу відкрийте сайт та кулінарну книгу Геометрія макаронних виробів, дуже цікава).

Серед цих помилкових уявлень про італійську гастрономічну культуру - спагетті болоньєзе! І так, по-перше, соус болоньєзе - це не просто томатний соус з фаршем, це набагато більше. По-друге, його їдять не зі спагетті, а з тальятелле (зазвичай домашньою), яка має хорошу липку поверхню для соусу, на відміну від спагетті. Або з макаронами «з дірками», такими як пенне або ригатоні, в які зможе поміститися соус; що забезпечує оптимальну дегустацію соусу з макаронами.

Тому настав час відновити правду ^^ Ось рецепт справжнього соусу болоньєзе! Тож, звичайно, ви знайдете деякі варіації, адже як і в будь-якій країні з кулінарними традиціями, кожна сім’я, кожна мати родини чи кожна бабуся мають свій спосіб приготування макаронних виробів al ragù, але загалом, основа майже завжди однакові. А спробувавши, ви більше ніколи не замовите спагетті болоньєзе! 🙂

Приготування та приготування: 1 год

Інгредієнти для 2-3 людей:

  • 1 цибулина
  • 2 моркви
  • 1 стебло селери
  • 1 гілочка розмарину
  • 2 - 3 листки шавлії
  • 1 зубчик часнику
  • 20 мл червоного вина
  • 3 ст. до с. томатна паста
  • 350 г фаршу (яловичина та свинина в рівних частинах)
  • Оливкова олія
  • 15 г пармезану на людину
  • Від 100 до 120 г макаронних виробів на людину

Очистіть і наріжте овочі (морква, цибуля, селера) дрібним бруноамізом.

У невеликій кількості оливкової олії підрум’яніть цибулю на середньому вогні.

Потім додайте моркву, потім селеру. Варити кілька хвилин, поки овочі не стануть золотисто-коричневими.

Очистіть зубчик часнику, видаліть зародок, розріжте навпіл, а потім додайте до препарату.

Додайте трохи оливкової олії, м’ясо, розмарин і шавлію і дайте м’ясу добре підрум’янитися.

Сіль і перець.

Влийте червоне вино і томатну пасту.

Тушкуйте на повільному вогні не менше 30 хвилин. Очевидно, що чим довше вариться соус, тим він кращий. !

За потреби під час варіння додайте трохи води, якщо суміш занадто сильно пересихає.

У великій каструлі закип’ятіть добре підсолену воду (1 літр води і 7 г солі на 100 г макаронних виробів). Готуйте в ній макарони, дотримуючись часу варіння, зазначеного на упаковці.

Час від часу помішуйте їх, щоб запобігти прилипанню до каструлі.

Будьте обережні, щоб не заливати олію в макарони! Це запобігає прилипанню соусу до макаронів.

Перед подачею витягніть з соусу часник, розмарин та шавлію. Додайте ще трохи оливкової олії.

Злийте макарони, розділіть їх на глибокі тарілки. Макарони вільно полийте соусом болоньєзе, а потім посипте пармезаном.

Добре розмішайте і насолоджуйтесь без зволікань !

7 коментарів до рецепту “Паста аль раг”, справжній рецепт соусу болоньєзе! "

Я зрозумів, що це смачно, навіть немає порівняння з болоньєзом (який виготовляється у Франції). Захоплення.

Ах, дякую тобі Енні! Я дуже рада це почути.

Дуже легко зробити, соковитий, зробити і переробити !
,