Здорові вареники з хлібом з найкращим гуляшем (а чому топленим маслом) Морква для Клер
Я повинен публічно вибачитися перед мамою. Багато років вона колекціонувала антикваріат, про який сім'я (в тому числі і я) стогне: Забагато! А тепер, задумавшись про мої фотографії: ще, будь ласка! І оскільки вона є особливо дорогою мамою, вона відразу йде на пошуки мене і дарує своїм друзям. (Ні, позичати, звичайно.)
І тому сьогодні, окрім чудових мисок, які робить мати мого друга, я пропоную послугу, яка справді вражає. Я навіть не знаю власницю, і наважуюся сумніватися, чи не заїде вона сюди, думаю, їй за 80.
Ми підійшли до теми. Мої такі, такі смачні вареники з хліба, за рецептом моєї австрійської матері та бабусі. І їхні вареники справді дивовижні! Насправді ні, неймовірно добре! І безумовно найкращий рецепт гуляшу, який я коли-небудь тримав у руках, про який розповідав мій австрійський батько. Австрійська сімейна зустріч, так би мовити.
На жаль, гуляш - це справді багато роботи. Якби це не так смакувало, я б точно не виконував цю роботу! Якщо готувати чотири години, це найдосконаліший рецепт, який готують на моїй кухні, і таким він, мабуть, і залишиться. Але він все одно смакує протягом декількох днів, а після заморожування - на однаковий смак. Тому я готую багато цього, і тоді воно того варте. Це складно, але легко. Постояти на кухні чотири години і ризикувати, що їжа не вийде - це було б неприємно! Для тих, хто цього хоче, наприклад, паровий кальрабі підходить без великої кількості вишукувань. Соус гуляш і так задає тон. І замість пельменів, мої саморобні пельмені з спельти, які готуються дуже швидко, також чудово виходять. Я прискіпливо зберігаю залишки соусу і продовжую використовувати його, щоб приправити овочі в інші дні. Тож у вас ще довше.
З іншого боку, пельмені - це не так вже й багато зусиль, особливо не через форму короваю. Ви гарантовано досягнете успіху! Замість кубиків хліба, виготовлених з булочок з білого борошна, я використовую хліб з пшона та спельти. Звичайний хліб із спельти також діє вкрай мало. Тим не менш, усі хліби без кісточок будуть працювати, але ви повинні ретельно вибирати тип хліба. Ми не хочемо, щоб наші пельмені мали смак сніданку. Купуючи, ви повинні знати: найтемніший хліб не завжди є найздоровішим, але його часто просто фарбують солодом (цукром). Борошно з спельти з непросіяного борошна не стає особливо темним, а пшоно - точно. І ми теж не хочемо, щоб вареники були занадто темними.
Я кладу на пару овочі в «тісто», яке я врятував напередодні або яке, можливо, заморозив як залишки. Ідея виникла з фази, коли Клер лише подобалася тісто. Відсутність або майже відсутність зубів, вже не схожа на кашу, погана моторика, але бажання користуватися виделкою - не варіант. Отож вона отримувала свої овочі серед вареників. Зараз мої батьки навіть кладуть туди овочі. На смак він справді чудовий! Звичайно, рецепт працює і без нього.
Пельмені також можна заморозити і розморозити ще швидше, якщо їх нарізати і заморозити. На сковороді з топленим маслом або трохи вершкового масла вони залишаються вегетаріанськими з грибним соусом та салатом протягом тижня.
Якщо ви хочете спробувати рецепт на Великодні свята (особливо гуляш можна приготувати напередодні) і у вас є сім’я, яка не так явно налаштована на здоров’я, як ви, ви можете використати половину прольтового хліба з просо та з іншого боку, всім відомі рулети. Саме там ви найкраще знаєте своїх близьких. Якщо ви плануєте вареники на вихідні, пам’ятайте, що кубики хліба повинні вчасно затвердіти.
Наостанок ще кілька слів Топлене масло. Топлене масло виготовляється з вершкового масла, яке нагрівається для видалення води, молочного білка та молочного цукру. Це означає, що ген можна тримати дуже довго при кімнатній температурі і легко нагрівати. Топлене масло в основному використовується в Аюрведе, але також і великими зірковими кухарями.
До переваг перед багатьма іншими оліями можна віднести той факт, що топлене масло особливо легко засвоюється, що полегшує травний тракт, а також печінку та жовч. Топлене масло зв'язує вільні радикали в клітинах організму та має детоксикаційний ефект, зміцнює імунну систему та роботу мозку. Це підлаштовує шкіру та рівень холестерину, діє проти нервовості та печії.
Я довго не вживаю топлене масло, оскільки Клер лише короткий час не страждає алергією (черговий великий шквал) і лише зараз знову може переносити продукти з коров’ячого молока. Він доступний у магазинах здорового харчування, але ви також можете зробити його самостійно. Я спробую це незабаром.
Тепер їдьте, веселіться з рецептами, похвала точно!
Найкращий гуляш далеко і широко для 4-6 чоловік
Що стосується гуляшу, то думки розходяться. Одні думають, що льон надає йому смаку, інші (як я) не люблять. Справа в тому, що лише тварини, яким дозволено добре пересуватися, насамкінець справді ніжні. Тому якість м’яса є визначальним.
Я використовую кокосове масло або топлене масло, хоча топлене масло є більш дешевим варіантом, особливо коли воно домашнє. На жаль, кількість не можна зменшувати далі, оскільки цибуля потребує жиру. Я вже розрізав її навпіл. Ви можете отримати кокосове масло в магазинах здорового харчування, магазинах здорового харчування в dm або тут в Інтернеті. Чому я цим користуюся, ви можете прочитати тут. Якщо у вас немає горщика з покриттям, вам знадобиться набагато більше олії. В оригіналі використовується свинина або освітлене масло.
Тобі потрібно:
700 г до 1 кг м’яса гуляшу (яловичина, баранина, дичина), залежно від того, скільки м’яса ви хочете по відношенню до соусу
750г (близько 6 великих) цибулі
близько 80-100г або більше (несмачна) кокосової олії або топленого масла
2 ст. Ложки томатної пасти
1 літр яловичого бульйону (органічний і тому без додавання ароматизаторів)
2 столові ложки порошку солодкої паприки, 2 лаврових листа, 2 чайні ложки меленого кмину, 2 чайні ложки майорану, 2 зубчики часнику, перець, сіль і, можливо, чилі
за бажанням трохи сметани або 2 столові ложки журавлинного варення
Ви будете винагороджені чудово кремовою консистенцією соусу та ніжним м’ясом.
Здорові вареники з хліба з короваю
М'який хліб нарізати набагато легше, ніж твердий. Потім дайте кубикам відкрито висохнути або лише нещільно накривши їх кухонним рушником близько трьох днів.
Тобі потрібно
250 г твердо висушених кубиків хліба, виготовлених із пшоняного хліба, альтернативно - із чистого спельти, кожен без зерен250 мл теплого молока або бульйону (без додавання ароматизаторів)100 г дрібно нарізаних овочів, м’яко приготовлених або приготованих на пару (наприклад, чудова суміш кропу, селери, моркви та цибулі-порею)1 дрібно нарізана цибулина1-2 столові ложки вершкового масла (або олії)3 яйця½ ч. Ложки солі (мені подобається Flor de Sal d’es Trenc Rosa, її можна отримати тут)
І ось як це робиться:
Пасеруйте цибулю на 1-2 столових ложках вершкового масла (або олії) до напівпрозорості і відставте остигати.
У більшій мисці перемішайте міксером 3 яйця до піни. Додайте 250 мл молока (відвару) і ще раз коротко перемішайте. Додайте кубики хліба і все добре перемішайте, дайте загуснути приблизно 3-5 хвилин.
Покладіть розпарену цибулю з вареними овочами та ½ чайної ложки солі (якщо бульйон ще недостатньо солений) у миску та обережно розмішайте. Увага: вареники не будуть триматися там, де овочі не змочуються рідиною.
Розігрійте духовку до 175 градусів Цельсія. Деко для хлібців застеліть папером для випічки.
Викладіть тісто у форму для хлібців і втисніть, щоб не було просвітів. Випікайте 20-25 хвилин. Переверніть деко для батонів, вийміть папір для випічки і наріжте вареники скибочками. Подавати теплим.
Для блогу публікації робляться з великими інтервалами, але ви можете регулярно знаходити мене у фото- та відеопослідовностях в Instagram. Я був би радий, якщо ви завітаєте до мене там і залишите мені привітання або, якщо потрібно, ваші запитання!