Паста Чому бігуни люблять макарони RUNNER S WORLD
Макарони: улюблена страва бігуна Без макаронів не виходить!
В даний час вечірка з локшиною перед змаганнями є гарячою темою дискусій для дієтологів та вчених спорту: чи локшина швидка, чи сповільнює спортсменів? Уточнюємо.
Для того, щоб пробігти великі дистанції з повним дроселем, м’язовим клітинам потрібна енергія у вигляді вуглеводів перед марафоном. Так звані макаронні вечірки описують звичайну вуглеводну їжу ввечері перед біговою подією. Це цілеспрямоване споживання вуглеводів перед змаганнями серед спортсменів також називається карбонавантаженням. Локшина особливо популярна для поповнення запасів глікогену перед марафоном. Однак усі інші постачальники вуглеводів, такі як хліб, картопля, рис або різні види цукру, також підходять.
Хто винайшов пасту і звідки вона береться?
Китайці та італійці довго сперечалися, хто є винахідником макаронних виробів. У 2005 році дослідники зробили чітку знахідку в Китаї: під час розкопок був знайдений горщик віком 4000 років. У ньому були макарони, схожі на спагетті, довжиною близько півметра. Таким чином, Китай вважається першим "винахідником локшини". Однак навряд чи італійці скопіювали виробництво локшини з китайців. Вважається, що локшину винайшли самостійно в різних місцях. Також дослідники знайшли зображення пристроїв, з яких виготовляли макарони на італійських могилах IV століття. Таким чином, припущення, що купець Марко Поло приніс локшину з собою в Італію під час поїздки до Китаю в 13 столітті, було спростоване. Не виключено, однак, що китайські рецепти та види локшини в Італії повернули його зосередитися на макаронах.
Тривалий час не було можливості виготовити макарони заздалегідь. Приблизно в 11-12 століттях араби, які на той час вже їли локшину, винайшли спосіб зробити локшину міцною. Вони розвішували макарони, вироблені на мотузці, де вони могли висохнути і, таким чином, стати міцними. З окупацією Сицилії арабами метод сушіння макаронних виробів був завезений в Європу і поширювався дедалі більше. Відтепер локшину можна брати з собою.
Які різні види макаронів існують?
Традиційні італійські макарони виготовляються з манної крупи твердої пшениці та води. У цій країні до цього рецепту часто додають свіжі яйця. Окрім цих видів макаронних виробів, існують і більш незвичайні, такі як макарони із спельти, сочевиці, нуту та листя. В азіатських країнах кукурудза або рис також часто використовують для виробництва локшини. Основне розмежування проводиться між сухими та свіжими макаронами, які випускаються у незліченних формах.
Як виготовляються макарони?
Перший крок у виробництві макаронних виробів завжди однаковий: потрібно зробити тісто. Для цього всю сировину кладуть у ємність і замішують. Оскільки рецепти зберігаються в комп'ютерах машин для виробництва макаронних виробів, цей крок може відбуватися повністю без втручання людини. З готовим тістом можна починати формувати макарони. Розрізняють дві процедури.
Пресовані макарони
Тісто пресують через змінні плашки під вакуумом і під високим тиском (до 100 бар), надаючи локшині бажаної форми. За допомогою обертового ножа вони обрізаються на потрібну довжину. Пресовані макарони включають класичні спагетті, спіральну та трубчасту локшину.
Рулонні макарони
До рулонної локшини в основному відноситься стрічкова локшина. Тісто проходить різні процеси прокатки, поки не утворюється широкий лист тіста. Потім товщину тіста зменшують у три етапи за допомогою качалки. Лист тіста вирізаний для стрічкової локшини. Інша можливість - штампування, як різдвяне печиво, у локшину з лука та конусів.
Після формування макарони сушать. Для цього вони зазвичай проходять три етапи сушіння, при яких волога рівномірно витягується зсередини назовні. Це запобігає розтріскуванню локшини і, можливо, втрати поживних речовин. В результаті вміст води падає приблизно з 30% до 13%. На наступних етапах макарони зважують, упаковують і доставляють у магазин.
Свіжа паста
На відміну від сухих макаронних виробів, їх не сушать, а залишають на водяній бані при температурі близько 90 градусів за Цельсієм після формування. Гасячи холодною водою, вони потім упаковують і нагрівають разом з упаковкою (пастеризація). Це повинно тримати їх стабільними протягом чотирьох тижнів. Макарони охолоджуються приблизно до 3 градусів Цельсія перед продажем. Прикладами цього є спаецле та Маульташен.
Які поживні речовини містяться в макаронах?
Локшина є постачальником енергії, тому її також їдять спортсмени. Вони містять багато вуглеводів, мало жиру та близько 15% рослинного білка - ми припускаємо локшину манної крупи твердої пшениці. Крім того, макарони містять багато клітковини, яка продовжує насичення і стимулює травлення. Макарони з цільної пшениці містять приблизно в два рази більше клітковини, ніж макарони з твердої пшениці. Окрім поживних речовин, макарони містять такі мінерали, як магній, залізо, калій та вітаміни групи В та Е. Що стосується інгредієнтів, яєчна локшина має вирішальну перевагу: вони мають цінну комбінацію зерна та яєчного білка, який більше схожий на власний білок організму і тому може легко засвоюватися.
Оскільки локшину рідко їдять «сухою», правильно підібраний соус може вбирати інші необхідні речовини. Наприклад, соуси до макаронних виробів зі свіжих овочів, м’яса або тофу також забезпечують вітамінами та білками.
Макарони для бігунів
Корисною є лише потрібна кількість макаронних виробів. Деякі бігуни занадто сильно завантажуються і страждають від проблем з травленням в день перегонів. Краще розподілити вуглеводи рівномірно протягом останніх чотирьох днів перед початком. Занадто доброзичливі вуглеводи також призводять до млявості та ожиріння. Людський організм може зберігати обмежену кількість глікогену в м’язах, решта передається у стегна у вигляді жиру. Тому ті, хто біжить, щоб схуднути, повинні їсти менше вуглеводів. Ця так звана дієта з низьким вмістом вуглеводів тренує організм відновлювати свої запаси жиру. Навіть марафонці виграють від низького вмісту вуглеводів. Згідно з науковими дослідженнями, метаболізм глікогену стає більш ефективним під час змагань, якщо в повсякденному житті споживається менше вуглеводів, а до початку змагань споживається більше вуглеводів. Ідею рецепта можна знайти нижче.
Макарони з грибами та зеленою спаржею
Інгредієнти для 4 осіб:
5 ст. Ложки оливкової олії
3 зубчики часнику тонко нарізані скибочками
150 г грибів шиітаке, очищених і нарізаних невеликими шматочками
250 г спаржі шматочками розміром до укусу
450 г рігатоні
2 ст. Ложки свіжої петрушки, подрібненої
2 чайні ложки натертої цедри лимона
½ чашка тертого сиру пармезан
Сіль і перець за смаком
І ось як це робиться
На великій сковороді розігріти 3 столові ложки олії. Підсмажте часник на середньому вогні до золотистої скоринки, а потім додайте гриби, сіль і перець. Смажте гриби, поки вони не стануть темно-коричневими. Додайте спаржу, коротко обсмажте її і одночасно варіть макарони. Погасіть овочі чвертю літра макаронної води і одночасно збільште вогонь. Нехай половина рідини закипить (близько півхвилини). Потім злийте локшину, додайте її до овочів і дайте цілому тушкувати хвилину, помішуючи на сильному вогні. Перед подачею складіть петрушку, цедру лимона, пармезан та олію, що залишилася. На людину: калорії 440 жирів 14 г вуглеводів 65 г білків 12 г.
Висновок: Локшина має сенс, особливо при цілеспрямованому завантаженні вуглецю
Китайці відомі як "винахідники локшини". Навряд чи італійці скопіювали виробництво макаронних виробів з китайців. За допомогою дещо іншого способу сушіння, який застосовували араби в 11 столітті, локшина вперше могла бути сприйнята як продовольство під час поїздок.
Макарони бувають різних кольорів, форм та смаків. Типова італійська паста виготовляється з манної крупи твердої пшениці та води. Розрізняють макарони сухі та свіжі. Для виробництва сухих макаронних виробів тісто або пресують через матриці, або гофрують і видувають. Сушіння відбувається в три етапи з вивороту. З вмістом води близько 13% вони можуть бути упаковані. Свіжі макарони не сушать, а поміщають на гарячу водяну баню, щоб зберегти їх. Потім гасять холодною водою, упаковують і знову нагрівають в упаковці. Перш ніж їх продати, вони охолоджуються приблизно до 3 градусів. Це означає, що їх можна зберігати до чотирьох тижнів, якщо зберігати в прохолодному місці.
Крім вуглеводів, макарони забезпечують білок і клітковину. Цільнозернові макарони, зокрема, мають високий вміст клітковини. Крім того, макарони містять такі важливі мінерали, як магній, залізо, калій і вітаміни групи В і Е. Яєчна локшина забезпечує цінну комбінацію зерна та яєчного білка, який більше схожий на власний білок організму і тому може легко засвоюватися. Соус, що подається з макаронами, може використовуватися для засвоєння додаткових мінералів та поживних речовин.
Для бігунів бажано не їсти занадто багато макаронних виробів, особливо перед бігом, оскільки це може важко відчувати шлунок. Якщо ви їсте занадто багато макаронних виробів, а отже вуглеводів, ви наберете вагу, оскільки організм перетворює надлишок глікогену в жир. Згідно з науковими дослідженнями, метаболізм глікогену стає більш ефективним під час змагань, якщо в повсякденному житті споживається менше вуглеводів, а до початку змагань споживається більше вуглеводів.