Pastéis de Nata - кухня Бернара
Перш ніж розпочати рецепт, дозвольте зупинитися на листковому тісті. Я бретонець, і для мене масло на кухні є важливим. Так, але не тут ! Якщо ви приготуєте класичне листкове тісто (або мою версію за 2 простих оберти) з маслом, у вас точно буде хороше листкове тісто, але ніколи не справжній хруст пастеї. Тож тепер не купуйте готовий ! З жалю з моєї причини (я б ризикнув збожеволити) ! Для тіста я використовую кулінарний жир.
Час від часу я проводжу семінар pastéis de nata, і мої учні завжди виглядають смішно на початку. Але в кінці курсу і коли вони чують тріск звуків пастеї, вони переконуються на 100%. Але що приготування жиру ? Маргарин? Ні. Напевно, ви вже бачили їх у супермаркетах: вони схожі на досить тверді блоки марки Astra (або еквівалентної марки) із 70% жиру. Вам потрібно буде вийняти його з холодильника щонайменше за дві години до того, як зробити тісто, інакше воно буде занадто твердим. При кімнатній температурі воно стає дуже пластичним, і ви можете зробити листкове тісто без труднощів. Це навіть справжнє задоволення робити це. Ви, мабуть, говорите собі, що смак буде дивним: як не дивно взагалі ! Ніхто не міг уявити цей надзвичайний інгредієнт. Що стосується його складу, добре, це не ідеально, але в той же час ми теж не їмо пастеї щодня ... І хрусткість настільки неповторна, що цілком варто кілька розтягнень з нашим маслом. Коротше кажучи, я прошу вас довіритись мені в цьому! Це чудово працює, а пастерії ідеальні !
Остання порада: будьте обережні не брати кулінарний жир "Захищений від бризок" ! Одного разу я купив його помилково, і він не поширюється в листковому тісті, а ламається. Треба взяти для мого тіста найпростіший знак.