Пастель де Чокло дона Дієго - рецепти варення
Загадкова могила чилійського Кондора
Інгредієнти на 4 порції:
Для м’яса: (Піно)
Зубчики часнику, дрібно нарізані
Оливки, чорні, без кісточок, грубо нарізані
Ізюм, змочений гарячою водою
Курка, смажена, без кісток, нарізана кубиками
Для витяжки: (Кукурудзяна кірка, хумітас)
Автор:
придорожній
Інтернет-опитування в Чилі показало: для 21 відсотка жителів Чилі пастель де Шокло є улюбленою стравою на домашній кухні. Ця кукурудзяна запіканка навіть не є оригінальним чилійським рецептом. Натомість, однак, один із ранніх рецептів злиття іспанської колоніальної кухні з місцевими традиціями кулінарії. Перша письмова згадка про цю страву походить з Перу.
Основою “Пастелі де Шокло” є гостра суміш з фаршу “Піно”, яка не може заперечити свого іспано-мавританського походження. Верхній шар має андське походження, а саме кукурудзяна каша, обсмажена на сковороді, що називається “humitas”, тут у її солодкій версії. І Кондор похований між цими двома шарами. Це звучить більш загадково, ніж це є. Ти побачиш …
Почнемо з «піно», приготування фаршу. Нагрійте олію у воку або каструлі і терпляче розпарюйте нарізані кубиками цибулю та часник до напівпрозорості. Тепер смажте фарш з молоком, поки він не обсипається. Поступово додайте ізюм, оливки, кмин і паприку, а також сіль і перець. Нарешті складіть нарізані кубиками тверді яйця, приправте за смаком останній раз і вилийте суміш у велику форму для запікання або кілька форм для подачі, добре розподіліть і трохи натисніть.
Поки фарш смажився, ми залишились задоволеними вибраними шматочками курки на вибір і обсмажили їх на сковороді через відсутність свіжого кондору. Кісткове м’ясо грубо збирають і розподіляють по м’ясній масі.
Для приготування «хумітасу» ми кладемо кукурудзу разом з молоком та сіллю в міксер або кухонний комбайн і пюрируем до стану кашки. Тим часом на сковороді розігріваємо масло і додаємо кукурудзяно-молочну кашу. На середньому вогні і постійно помішуючи, ми смажимо цю кашу, поки вона не загусла настільки, щоб служити «могильною тарілкою». Будьте обережні з плитою: м’якоть має властивість реагувати вулканічно, бурліти і створювати гарні візерунки навколо печі. До того ж каша легше горить «незворушно». Виключивши плиту, ми помішуємо базилік і викладаємо кашу на м’ясо. Нарешті, посипаємо його невеликою кількістю цукру.
Випікайте в розігрітій духовці (200 ° C) 20 хвилин і збільшуйте до 220 ° ще 10 хвилин, щоб кукурудзяна скоринка набула кольору.
Будьте обережні, вживаючи свіжу страву в духовці. Тепло накопичується під кукурудзяною кіркою протягом тривалого часу. Запіканка також смачніше, коли її охолодили до температури неба.