Пастки; завжди більш здоровим; # S01E01 рецепти нібито; дієтологія; Французьке співробітництво

здоровим

Якщо ви регулярно читаєте нас, ви знаєте, що ми любимо демонтувати отримані ідеї і що завдяки нашим статтям ми намагаємося надати вам необхідну інформацію, щоб діяти з сумлінням. Сьогодні (і як часто) ми проводимо вас на шляху до більш справжньої дієти.

Здорові проти «класичних» десертів та закусок: той самий бій !

Можливо, вас не уникло того, що багато спортсменів шукають здорові та збалансовані рецепти, щоб поєднати задоволення та результати. ми пропонуємо вам щосуботи по одному, щоб допомогти вам відкрити нові смаки.

Але будьте обережні: плутанина існує! Блюдо, виготовлене з натуральних інгредієнтів, апріорі здоровіше, не обов’язково робить його здоровим блюдом.

Давайте порівняємо два рецепти шоколадного торта. Один виготовляється з традиційних інгредієнтів та інші "здорові" інгредієнти.

Давайте розберемо два рецепти шоколадного торта. Перший повинен бути "дієтичним":

  • 200г темного шоколаду
  • 3 яйця
  • 80г сиропу агави
  • 200г фініків medjool
  • 100г мигдального порошку
  • 50г борошна з цільного борошна

На цілий торт: Всього: 3202 ккал/Вуглеводи: 325г/Жири 182г/Білки: 66г

Тепер ось ще одна версія з «класичними» інгредієнтами та тому розглядається як "прогалина":

  • 200 грам темного шоколаду
  • 3 яйця
  • 80г цукру
  • 120г вершкового масла
  • 100г борошна грубого помелу

На цілий торт: Всього: 2248 ккал/Вуглеводи: 243/Жир 120г/Білки: 49г

Навіть якщо ми абсолютно не підтримуємо спрощений та редукціоністський підхід, заснований на макроелементах та підрахунку калорій, читаючи їх, ми можемо швидко зробити висновок, що торт нібито більше дієтичного харчування ще багатше, солодше і жирніше.

Далі розберемо склад.

Фініки, часто зустрічаються в рецептах блогерів надзвичайно енергійні. Їх глікемічний індекс вищий, ніж у білого цукру (103 проти 100). Так само для цільнозернового рисового борошна (80) проти цільнозернового борошна (65).

Те саме спостереження з двома рецептами чізкейків ... л‘Один веганський, без глютену та лактози, виготовлений з кеш’ю, фініками, а інший із Філадельфією і спекулос. Перший більш ніж удвічі калорійніший.

Якщо ви будете обережні, що покладете на тарілку, знайте, що це два варіанти сумісні з вашою ходою, доки ваш раціон залишається збалансованим увесь інший час. Харчуватися тим чи іншим буде точно так само, навіть якщо ви намагаєтеся схуднути або залишатися стабільним.

Замініть чуму на холеру . або позбавіть себе необхідних поживних речовин !

Легкі варіанти випічки часто замінюють пшеничне борошно альтернативою без глютену, що, як правило, набагато менш корисний варіант (кукурудза, наприклад, була генетично модифікована). Вони також мають тенденцію видаляти жир ... що, однак, мало б перевагу у зниженні глікемічного індексу зазначеного борошна, який є дуже високим. Набагато зручніше було б працювати зі старовинними зернами, повна та напівкомплектна (спельта, жито, гречка тощо) або еквіваленти з меншим впливом на рівень цукру в крові (кокос, люпин, мигдаль тощо). Зверніть увагу, що стара пшениця, яка не зазнала мутації, часто дуже добре переноситься людьми, які чутливі або не переносять глютен ...

Наприклад, повністю вигнати вершкове масло знову є поганою ідеєю (за винятком випадків алергії/непереносимості лактози, казеїну або веганської їжі). Він містить необхідні вітаміни (A, D та E). І не може бути й мови про його заміну рослинними маргаринами, які частково гідруються. і тому містять так звані "транс" жирні кислоти, які значно збільшують ризик серцево-судинних захворювань. Не кажучи вже про безліч хімічних речовин (залишки свинцю тощо), що входять до їх складу.

Ми додаємо білковий порошок ., щоб краще зруйнувати його здоров’я

Ще одне відхилення: додайте білковий порошок у кожен з рецептів, щоб ви мали чисте сумління.

В першу чергу, слід пам’ятати, що незалежно від назви та складу, білковий порошок - це промислові та високооброблені продукти. Виробники дієтичних добавок створили цю потребу, скориставшись пришвидшенням способу життя та тим, що багато людей зараз думають, що не мають часу на приготування їжі.

Оцінюються потреби в білках від 0,5 до 2 г на кг маси тіла максимум для практикуючих силових видів спорту, тобто максимум 15-30% загального споживання калорій.

Ці відсотки швидко досягаються збалансованим харчуванням. Нагадуємо, що не споживання білка буде формувати м’язи ... Але тренування - це добре.

Багато досліджень показують, що оптимальним порогом є 1,8 г на масу тіла. Але зараз організм не знає, як зберігати амінокислоти в сирому вигляді: він перетворює їх шляхом окисного дезамінування або трансамінування у білки за необхідності, а потім, як тільки вони заповнюються, піровиноградна кислота, яка перетворюється на глюкозу, джерело енергії.

Коли надлишок надходить і печінка «насичується» глюкозою, під дією інсуліну він перетворюється на жирні кислоти який зв’язуватиметься з гліцерол-3-фосфатом з утворенням тригліцеридів, відповідальних за ліпогенез жирова тканина.

Додамо також, що багато досліджень виділяють причинно-наслідковий зв’язок між розвитком діабету 1 типу та споживанням коров’ячого молока який містить IGF1, дуже потужний гормон росту, а також бичачий інсулін.

Більшість також з інтенсивного розведення та виготовлені з відходи, які промисловість прагне відновити. Їх хімічна трансформація виробляє реакція Майяра (глікація). ВООЗ у дослідженні, опублікованому в "Міжнародному журналі раку", визнала його канцерогенну силу та відповідальність при передчасному старінні клітин та при деяких порушеннях обміну речовин.

Як за кілька секунд зіпсувати свої зусилля щодо «здоров’я».

Наприклад, до відомих кексів, до яких прихильне багато спортсменів. Користь, яку могли б принести інгредієнти, частково або навіть повністю усувається приготуванням у мікрохвильовці. З суворої поживної точки зору це різко знижує якість їжі (вітаміни, мінерали). Хвилі, які вони генерують, спричиняють нове розташування молекул у просторі, роблячи будь-яку їжу бідною інформацією, а отже, біологічно несумісною з нашим організмом. Гірше, якщо він також виготовляється з молочним продуктом, білки, що входять до його складу, зазнають ізомеризації, що створює нові сполуки . нейротоксичні !

Повна доповідь, опублікована в швейцарській газеті Франц Вебер № 19 у березні 1992 р. відПолітехнічна школа та Університет біохімічної інженерії Лозани, викриває, що на групі добровольців, яких годували молоком, нагрітим у мікрохвильовках. Ми могли спостерігати:

  • збільшення швидкості осідання,
  • зміна структури жиру,
  • зміна фолієвої кислоти,
  • збільшення небілкового азоту,
  • гематологічне схильність до анемії через місяць,
  • погіршення показників крові та підвищення рівня холестерину

І через два місяці,

  • рівень гематокриту стає мінливим, що свідчить про гостру інтоксикацію,
  • підвищення лейкоцитів з часом прискорюється.

Ось невеликий експеримент, який легко зробити вдома:

Хороший компроміс, зрідка

Ви зрозумієте, що випічка, виготовлена ​​зі «здорових» інгредієнтів, не обов’язково повинна бути дієтичною. Регулярне вживання може уповільнити втрату ваги ... або навіть сприяти накопиченню жирової тканини !

Перевага в тому з іншого боку у постачанні мікроелементів та збереженні харчової матриці оскільки натуральні продукти, мало оброблені або не оброблені, зберігають високу харчову щільність. Ви завжди зробите більше користі (або меншої шкоди) для свого організму, споживаючи торт, виготовлений з нерафінованих продуктів. ніж випивши шматочок еклерного шоколаду з пекарні чи супермаркету !

Не потрапляйте під надзвичайний контроль, шукаючи альтернативи до несправедливо демонізованої продукції. У будь-якому випадку ці приготування повинні залишатися випадковими задоволеннями. Кокосовий цукор, олійні насіння, авокадо, сухофрукти - відмінна альтернатива, що забезпечує багато користі для здоров'я ... але споживати в помірних кількостях. Як і в багатьох випадках, доза робить отруту.

Тому великий ТАК, якщо метою є заміна промислової продукції саморобкою . з невеликим мінусом все одно що до кількості та способу приготування.

Ви зрозумієте це, прочитавши цю статтю. Найкраще іноді може бути ворогом добра. Ми завжди будемо вам радити споживати максимально автентичну їжу, не фокусувати (не кажучи вже про підрахунок) калорій у їжі та насолоджуватися їжею. Але перш за все споживати з повним усвідомленням та з розсудливістю.

Нехай вас не обманюють дезінформовані люди, які стверджують, що опанували величезний предмет харчування, не маючи жодних знань з біохімії та фізіології.

Дієтичний білок для спортсменів: від вимог до оптимальної адаптації, Phillips SM1, Van Loon LJ.

Продукти харчової промисловості та реакції Майяра: Вплив на здоров’я та харчування людини. Нахід Таманна 1 та Ніаз Махмуд 2

  • Пастки "завжди здоровішого" # S01E02: обман, який руйнує все
  • Пастки "завжди більш здорових" # S01E03: готові до вживання страви
  • Пастки "завжди більш здорових" # S01E04: остерігайтеся, орторексія нас чекає.