Павлова, легка, як пачка Загальна їжа
Коли мені було дванадцять, я мріяв випікати великий пиріг, як той у "Лускунчику", весь білий та світлий. Перш за все, я мріяв зайти у вітальню, маючи торт у руках, і побачити, як усі гості захоплено вигукують від такого успіху.
Мій перший торт з безе вийшов коричневим і липким до зубів. Я б точно закінчив з кулінарією назавжди, якби хтось із моїх гостей не переконав мене почати все спочатку. Тож я це зробив, я почав спочатку. Приблизно в цей час я освоїв кілька основних навичок. Наприклад, розбивати яйця точним жестом, а не гусарити їх по краю миски. Або не плакати, коли твій торт плюхнеться. Це важливіше, ніж ви думаєте.
Пізніше, будучи студентом, я дізнався багато чого, але ще не мав слова "безе", оскільки це було в Росії, і безе там має смачну назву "поцілунок". Це ім’я мені сподобалось, тим більше, що я намагався спекти торт для хлопчика, який згодом став моїм чоловіком. Мені здалося, що таке ім'я підходить під час, коли воно вперше потрапило до мене додому. Але це без урахування того, що безе повинно було залишатися в духовці цілий вечір, ніби його акуратно сушили. Того дня я нарешті подав на десерт лише фрукти.
У мене було кілька інших випадків, щоб знову зробити торт безе. Наприклад, коли, нетерплячись, я бив надто холодних білих, і вони не хотіли підніматися. Або, коли я поклав їх в алюмінієвий контейнер, і вони стали сірими і в’ялими. Або, коли я додав весь цукор відразу, замість ложки за ложкою. Я почав знову і знову, спробував це, почав все спочатку, навіть нову роботу та новий шлюб. Тим часом я дізнався, що трохи крутити батогом повсюди нічого не означає. Щоб побудувати щось тверде, мені потрібен був метод і послідовність. Настав вік терпіння.
Тут також знайшла назву велика безе моєї мрії зі збитими вершками та фруктами всіх кольорів. Дійсно був зв’язок з балетом, але не з «Лускунчиком», а з «Лебединим озером». Торт був названий на честь великої Павлової, найкращого вмираючого лебедя у світі. Знаменита танцівниця під час туру по Новій Зеландії побачила народження десерту, створеного на її честь, легкого, як її пачка. У цей час свого життя я брав дочку на уроки танців і готував Павлову до її свят. Ні, моя дочка не стала головною танцівницею, але ми все одно були щасливі, торт обіцяв літо та канікули.
Діти дорослішали і частіше вимагали Павлової. Тож я обладнався, придбавши собі, серед іншого посуду, блендер. Тепер я знаю, що коли після великих бульбашок піна починає біліти, краще перейти на другу передачу, щоб отримати більше повітря. "Поцілунок" - не єдина російська назва безе. У 19 столітті його також називали «іспанським вітром». Цей вітер прийшов з Австрії за часів Карла V, короля Іспанії, коли Іспанія була в моді по всій Європі. Життя ставало навіть швидше, ніж змішувач, переходило з другої передачі на третю, і я намагався набрати стільки повітря, щоб дихати.
Коли починають з’являтися блискучі білі маленькі піки, пора задуматися, чи добре слухати поради інших. Якщо хтось пропонує вам спекти безе прямо на деко, краще не довіряйте цій людині, безе точно приклеїться. Точно так само, як коли хтось каже тобі піти на простіший шлях, прийняти неприйнятне або зробити себе малим в умовах обставин, тоді краще наповнити вітрила вітром і залишити для всього іншого перезапуск.
Тож одного разу торт буде вдалим. І коли всі гості кричать від захоплення, ви можете ... почати все спочатку. Дійсно, почніть спочатку, назавжди - наприклад, заведіть ще одну дитину і відведіть її до «Лускунчика». Або поїхати з ним до замку Шантильї і з’їсти збиті вершки за бажанням. Або просто приготуйте разом невеликі, злегка скручені безе і насолоджуйтесь ними разом з гарячим шоколадом. Нарешті, можливо, з усіх цих причин я ще раз розпочав свій торт.