PDF Задоволення потреб у калоріях та білках у країнах, що розвиваються - Безкоштовно завантажте PDF
Короткий опис
1 Задоволення потреби в калоріях та білках у країнах, що розвиваються Автор (и): Тип об’єкта: Кремер, Х.-Д. Час статті.
Опис
Задоволення потреб у калоріях та білках у країнах, що розвиваються
Вісник Швейцарської академії медичних наук = Bulletin de l'Académie Suisse des Sciences Medicales = Bollettino dell 'Accademia Svizzera delle Scienze Mediche
Постійне посилання: http://doi.org/10.5169/seals-308010
Умови використання ETH-Bibliothek є постачальником оцифрованих журналів. Вона не має авторських прав на вміст журналів. Як правило, права належать видавцям. Документи, опубліковані на платформі e-periodica, є у вільному доступі для некомерційних цілей у навчанні та дослідженнях, а також для приватного використання. Окремі файли або роздруківки з цієї пропозиції можуть передаватися разом із цими умовами використання та правильними позначеннями походження. Публікація зображень у друкованих та Інтернет-виданнях дозволяється лише за попередньою згодою власника прав. Систематичне зберігання частин електронної пропозиції на інших серверах також вимагає письмової згоди власника прав. Виключення відповідальності Вся інформація надається без гарантії повноти та правильності. Не несеться відповідальність за шкоду, спричинену використанням інформації з цієї Інтернет-пропозиції або відсутністю інформації. Це також стосується сторонніх матеріалів, доступних через цю пропозицію.
Послуга, що надається бібліотекою ETH ETH Цюріх, Rämistrasse 101, 8092 Цюріх, Швейцарія, www.library.ethz.ch http://www.e-periodica.ch
Бик, Швейцарія, Академічний мед. Знання 31, 303-319 (1975)
Інститут харчових наук I при Університеті Юстуса Лібіха в Гіссені (директор: проф. Д.мед.н. Х.Д. Кремер)
Задоволення потреб у калоріях та білках у країнах, що розвиваються H.-D. Кремер
«Повноцінне» та «правильне» харчування означає. забезпечити організм тією кількістю носіїв енергії, яка відповідає енергії, що надається або виділяється, тобто не занадто багато і не занадто мало, і забезпечувати його необхідними поживними речовинами в достатній кількості і в правильному співвідношенні.
Споживання білка 1964-1970 (г/добу) (FAO 1972) загалом
Латинська Америка Близький Схід Далекий Схід
Таблиця 2. Споживання білка 1964-1970 (г/день) (FAO 1972)
Іспанія Західна Німеччина Японія
Домініканська Республіка Сальвадор Індонезія Заїр
Таблиця 3. Споживання основних поживних речовин, споживання калорій та білків
Африка північно-західна та центральна
Східна та Південна Південна Азія Zenlralamenka
Австралія США Західна Європа
менше значень, вказаних для бажаного корму. Дефіцит білка, але перш за все недостатній запас високоякісного білка, є харчовою проблемою майже всіх країн, що розвиваються. Я можу припустити, що учасники цього симпозіуму будуть проінформовані про проблеми у версії 306
Таблиця 4. Споживання основних харчових продуктів, частка споживання енергії (Алан Берг. "Фактор харчування" 1973)
Споживання основної їжі та частини споживання білка
Таблиця 6. Загальне виробництво та виробництво білка 1970 р. (Кг/га)
Філіппіни немає випуску немає випуску 1
Таблиця 7. Калорійність і вміст білка в різних продуктах харчування
Пшеничне кукурудзяне рис Пшонне м’ясо, нежирне м’ясо, жирна риба, нежирна риба, феті
Цільномолочне знежирене молоко, нежирний сир, жирна маніока, свіжа (юка)
Борошно з маніоки Подорожник (Платанос) Батат
Таблиця 8 Покриття потреби в білках щоденною їжею
Немовлята 2 роки 4 роки 6 років Молоді дорослі люди похилого віку
Таблиця 9. Щільність енергії різних продуктів харчування.: не їжа (г) 100 кай. відповідний
Вершкове масло Молоко Шоколад Цукор Сушена квасоля Борошно Локшина Мед Сушені фрукти Хліб Маніок Корінь Листя маніоки Морква
гени) або їх “щільність енергії” (пор. табл. 9) настільки низька, що повноцінне харчування з дієтами, що складаються майже виключно з таких продуктів, неможливе. Це пояснює дефіцит білка у багатьох людей у країнах, де коріння та бульби, а також крохмалисті фрукти, такі як згадані вище (маніока та платанос), є основними продуктами харчування.
і люди не мають достатньої кількості білка, щоб доповнити ці низькобілкові основні продукти харчування і, таким чином, забезпечити свої потреби в білках. Ви ситі до того, як ви спожили необхідну кількість білка. Особливо з цими продуктами харчування, з маніокою та платаносом, існує також той факт, що білок цих продуктів не є дуже якісним, тому для задоволення попиту потрібно було вживати значно більшу кількість білка, ніж високоякісний білок. близько 309
Білок .-. Кругкії різних продуктів
Кукурудзяне пшеничне борошно соєве борошно квасоля горох картопля
Наслідки для дитини Дитина знаходиться у невигідному становищі порівняно з дорослим у двох відношеннях. З одного боку, в результаті зростання потреба в більшості поживних речовин порівняно вища, ніж у дорослих. В результаті відносної нестачі поживних речовин у раціоні в більшості країн, що розвиваються, ми особливо часто бачимо картину якісного недоїдання у дітей. З іншого боку, наслідки недоїдання можуть тривати все життя 2.
складаються. Оскільки, хоча нормальний стан здоров’я та сили, як правило, швидко відновлюється у дорослих при переході на повноцінне харчування, шкода для дитини може бути непоправною. Докладно доктор Бехар у своїй презентації, оскільки він може повідомити про великий досвід за багато років роботи на посаді директора INCAP. Дозвольте мені лише коротко згадати одну проблему, оскільки я можу базуватися на кількох спостереженнях: порушення розвитку та функціонування центральної нервової системи. Дослідження на людях та експерименти на тваринах свідчать про те, що в житті кожної людини є такий період, коли дефіцит білка особливо шкідливо впливає на структуру різних органів і може завдати непоправної шкоди. Передбачається, що цей "пластичний" період для мозку лежить приблизно в останній третині вагітності та в перших місяцях життя. Ця проблема є предметом низки досліджень кількох робочих груп у різних країнах. Я сам беру участь у міждисциплінарному спільному розслідуванні національної ко¬
інститут люмбійського харчування, Гарвардський університет (Фред Старе та Гільєрмо Еррера) та мій Інститут Гіссена. Це розслідування триває у столиці Колумбії Боготі вже два роки і планується продовжити ще кілька років. З кількох тисяч сімей, які живуть приблизно за однаково соціально-економічними умовами, було обрано кілька сотень, в яких кілька дітей недоїдають, а мати чекає на іншу дитину. Мета дослідження - визначити, чи здатні білкові та калорійні добавки та/або психологічна стимуляція сприяти розумовому розвитку дітей. Перші результати, проведені психологами з тестами, придатними для маленьких дітей, здається, доводять успіх харчової добавки. Однак остаточні результати очікуються лише через два-три роки.
Можливості для усунення дефіциту та профілактики Існує певна думка, що дефіцит білка є основною харчовою проблемою майже у всіх країнах, що розвиваються. Чи може тут допомогти покращення постачання основних продуктів харчування? Або це твердження означає, що в прагненні поліпшити харчування потрібно в першу чергу прагнути збагачення білка їжею та забезпечення, зокрема, так званих вразливих груп, а саме маленьких дітей, майбутніх та годуючих матерів продуктами, багатими білками? Алан Берг зазначає у своїй нещодавно опублікованій книзі "Фактор харчування", що досі немає єдиної думки - ні серед дієтологів, ні серед дієтологів - стосовно того, чи є така особлива увага приділяти збільшенню споживання білка
Бик Швейцарія. Akad med Wiss 1975
Якщо низьку біологічну цінність рослинних білків можна простежити за відсутністю або недостатньою концентрацією однієї з обмежуючих амінокислот, має бути можливим поліпшити білкову цінність, додаючи відповідну амінокислоту. Теоретично можна було припустити, що це повинно бути можливим із зерновими культурами шляхом додавання лізину; це було доведено нами більше 20 років тому в результаті метаболічних досліджень на людях: додавання 0,1% DL лізину до хліба значно збільшило біологічну цінність (Biochem Журнал, том 322, стор. 58-63 (1951)). За те, що це не просто цікава експериментальна знахідка. але це також може бути застосовано на практиці, говорить той факт, що роками тому в деяких великих містах Індії існували так звані пекарні, в яких щодня виробляли і виводили на ринок тисячі збагачених лізином білих хлібів.
Нові види зерна з кращою якістю білка
Близько двох десятиліть тому генетики рослин описали більш-менш випадкову знахідку мутанта кукурудзи, яка через відносно високий 314
Дієтологія лише неадекватно виконала б своє завдання сприяти повноцінному харчуванню людства, яке продовжує так швидко розмножуватися, якби воно також не базувалося на новому, сьогодні 315