Peautre властивості та інформація про цю давню крупу

Письмо: його часто називають родоначальником пшениці: поряд із крохмальною пшеницею це перша злакова культура, одомашнена людиною, приблизно 7500 р. До н. !

Дізнайтеся про властивості, калорії та харчові цінності спельти.

Його походження

пишеться є одним з найдавніших відомих зерен в історії і є стійкою пшеницею, що належить до Зерниста сім’я який росте на бідних ґрунтах навіть у негоду, на відміну від інших більш ніжних злаків.

Про нього згадується в працях ще в Старому Завіті, і він зобов'язаний своєю застарілістю низький урожай. Це перша пшениця, культивована людиною, її сліди знайдені 10 000 років у регіоні між Іраном, Іраком, Сирією та Палестиною.

Але синонім'Органічне сільське господарство, ця крупа знову в центрі уваги, з її дрібним горіховим смаком і дуже високим вмістом білка.

Визначення: що пишеться ?

"Орфографія" - загальна назва пшениця. Він відрізняється від гола пшениця найпоширеніший (м'який і твердий), оскільки під час обмолоту каріоксиди не відокремлюються від леми.

Група включає три різні види, культивовані до наших днів. Це генетично різні види:

лимец (Triticum monococcum): невелика рослина, з тонкими листками та невеликим м’яким зерном.
середня орфографія (Triticum dicoccum): найпоширеніший вид у Середземномор'ї, це велика, добре розвинена рослина з колосками з великими зернами і є двоюрідним братом твердої пшениці.
велика орфографія (Triticum spelta): культивується в північній Європі (вдома, в Ельзасі) вважається більш поширеним і менш дрібним, має характеристики, подібні до м’якої пшениці.

Що таке маленька писемність ?

Монококкот із написанням - це перша пшениця, вирощена та використана людьми (понад 10 000 років тому). Це типово середземноморський вид, також дуже поширений у Франції і який протягом тисячоліть був основою раціону сільськогосподарських популяцій.

Через спонтанні схрещування з іншими видами Triticum це дало початок більшості відомих пшениць (дикокум, тверда пшениця, м'яка пшениця та інші).

Різниця між великим і малим написанням

Однак ми не повинні плутати великі та малі орфограми. Це не віднімає його якостей: воно легко входить до складу борошна та печива, багатих цими відомими незамінними амінокислотами, білками, необхідними для людського організму, який ні виробляє, ні зберігає.

Це одне з цінних надбань як дорослих, так і дітей: їх зміст у незамінні амінокислоти, ще до їхнього багатства в Росії фосфор, в кальцію, в магнію і в волокна.

Пуристи скажуть вам, що велике написання - це категорія нижче малого. Мало кинути кропива ! Ігуменя Хільдегард де Бінген назвала його " їжа для радості ". Але це правда, що маленька спельта надзвичайно чудова.

Якщо його вирощують на таких бідних ґрунтах, як у Високому Провансі, він не переносить добрив. І виявляється незрівнянно багатим на незамінні амінокислоти.

Що стосується приготування як молодих, так і старих, ось що так само просто, як приготування рису.

Увага: борошно з невеликої спельти не може повністю замінити пшеничне борошно через низький вміст клейковини.

Різниця між писом та м’якою пшеницею

Порівняно з різноманітною м’якою пшеницею, спельта має:

a більший вміст білка
a вищий вміств мікроелементах (залізо, цинк, магній, фосфор, калій тощо)
a з більшим вмістом насичених жирних кислот
a низька присутність насичених жирних кислот
a нижчий вміст крохмалю та краща засвоюваність
a більша присутність антиоксидантів і жовті пігменти (каротиноїди, включаючи бета-каротин, попередник вітаміну А)
з більш високий рівень антиоксидантів і пігменти
a більший вміст алкоголю (Вітамін Е).

Ці діючі речовини відіграють важливу роль у функціонуванні клітин та є ефективними антиоксидантами.

Насіння спельти

Різниця між орфограмою та камутом

Kamut - торгова назва, яка позначає сорт туранової пшениці, який є підвидом, дуже схожим на тверду пшеницю, безгустовий.

Калорії та харчові цінності спельти

У нього є одна нижча калорійність, ніж інші зерна: це лише дає 335 Ккал на 100 грам.

Це злак, багатий вітамінами та мінералами, але з низьким вмістом жиру. З низьким вмістом незамінних амінокислот, це хороше джерело вітаміни та з мінерали. Це містить вітаміни груп А, В, С, С, Е а також кальцій, фосфор, натрій, магній і калій. Це хороше джерело білка та заліза містить багато клітковини.

Кожні 100 г цього сирого продукту містять:

Вода 10,40 г.
Вуглеводи 67,1 г.
Цукор 2,7 г.
Білки 15,1 г.
Жир 2,5 г.
Холестерин 0 г.
Клітковина 6,8 г.
Натрій 18 мг
Калій 440 мг
Залізо 0,7 мг
Кальцій 43 мг
Фосфор 420 мг

Що взяти на озброєння, знаючи, що маленькі, як великі насіння, рекомендуються, як профілактичні, так і лікувальні, у разі діабет та серцево-судинні захворювання.

Користь спельти для здоров’я

Однак його основна властивість полягає в вміст селену та фітинової кислоти, які протидіють дії вільних радикалів, основним причинам старіння та всім формам дегенерації клітин, наприклад пухлинам.

Спельта є більш засвоюваною їжею, ніж тверда і м'яка пшениця. Ті, хто страждає запорами, можуть користь від проносних властивостей цієї давньої злакової культури.

Спельта також має низький глікемічний індекс (через повільну трансформацію крохмалю під час травлення, що запобігає високий глікемічний стрибок, сприяючи кращому енергозабезпеченню) Тому він особливо підходить для тих, хто практикуйте спортивні та змагальні заходи.

Досить відмовитись від того, щоб вважати спельту крупою лише для «болячок». Не випадково наші предки вирощували більше пиво, ніж пшениця !

Спельта та клейковина

Крім того, це крупа практично не містить глютену, що робить його дуже засвоюваним і пропонує бажану альтернативу людям, які не терплять його.

На дієті: чи змушує вас схуднути? ?

Його споживання іноді рекомендується при дієтах для схуднення. Це ситна їжа, яка може допомогти обмежити кількість їжі та калорій, що вводяться під час їжі.

Вміст нерозчинної клітковини сприяє очищенню кишечника і очищення організму.

Протипоказання до його споживання

Пишеться, як м’яка пшениця, містить глютен. Тому він не підходить людям з целіакією або непереносимістю глютену. Ті, хто є алергія на білки пшениці могла переносити вміст білка в спельти, який легше засвоюється. Однак це аспект, який повинен бути ретельно оцінений стосовно індивідуальних проблем здоров'я.

Крім того, полба з проносними властивостями, його споживання не рекомендується у випадках хронічного коліту. Високий вміст клітковини спельти протипоказано споживати її людям з особливими проблемами з кишечником або травленням. Завжди консультуйтеся зі своїм лікарем.