Печаль наш ідентифікатор; рецепти приготування - Марі Клер
Додати до обраного gannusia10 - stock.adobe.com
Походження щавлю
Ця багаторічна рослина, наближена до шпинату, входить до роду Rumex та сімейства Polygonaceae. Дико росте в Європі, Північній Азії та Північній Америці, але деякі види культивуються завдяки їстівним листям. Його назва від латинської acidula нагадує її кислотний смак. Збирають його з квітня по листопад.
Дієтична користь щавлю
Спочатку його вживають через травні достоїнства ще з часів античності у формі настою. Це також джерело вітаміну С, що робить його гарною їжею для запобігання старіння шкіри та загоєння ран у вигляді припарок. Багатий антиоксидантами щавель сприяє здоров’ю серцево-судинної системи, а також імунним функціям. Нарешті, він також містить калій і магній, які забезпечують хороше засвоєння білків, зокрема рослинних білків, і які допомагають нормальному функціонуванню нирок, надниркових залоз, нервової системи та скорочення м’язів.
Вибір і зберігання щавлю
Вибирайте дуже зелені, тверді і блискучі листя з тонкими стеблами. Жовті м’які листя залиште в стороні. Як крес-салат або шпинат, він значно зменшує кількість під час приготування. Дозвольте приблизно 350 г кількості на людину. Зберігайте його не більше 2–3 днів у перфорованому поліетиленовому пакеті, розміщеному в хлібці холодильника. Раніше бланширований в окропі і добре віджатий, він також дуже добре тримається в морозильній камері.
Приготування щавлю
Спочатку потрібно видалити стебла, які не можна їсти, потім ретельно промити листя, віджати і висушити. Його можна їсти на пару, окропі, тушкувати або розтоплювати на вершковому маслі. Його гострий смак робить його смачним акомпанементом для риби, як у відомому рецепті лосося зі щавелем, білим м’ясом або яйцями у вигляді пюре або вершкового соусу. З нього також виходять чудові весняні супи з іншими сезонними овочами або гарні гратени з соусом бешамель. Він також може прикрасити кіш козячим сиром або шматочками копченого лосося. Нарешті, ніжні молоді пагони також можна їсти в сирому вигляді, наприклад, в салатах з молюсками, куркою або копченим беконом.