Печінка, серце та качка з бланкою Піно - амафакон

Печінка, серце та качка з бланкою Піно

Інгредієнти: субпродукти жирної качки (серце, жуйка, печінка), 12,5 мл білого піно, 1 ст. Ложка качиного жиру, 1 лавровий лист, 1 гвоздика, скибочки моркви, мелений перець, сіль.

Розтопіть качиний жир на сковороді і підрум’яніть нарізану на чверті шлунку. Поперчіть у млині, посоліть, змочіть білим вином, додайте лавровий лист і гвоздику, накрийте кришкою і тушкуйте 2 години.

За чверть години до кінця варіння додайте серце і печінку, нарізану часточками.

: той самий бланк піно Ельзасу, що і для приготування їжі.

НАПОВІЛЬ ЛАКОВАНА КАЧКА

Напівлакована качка Інгредієнти: половина качки, розрізана вздовж навпіл, 2 столові ложки соусу.

ПОЛОВИНА АНГЛІЙСЬКОЇ СМЕЖЕНОЇ КАЧКИ

Смажена напівкачка по-англійськи Інгредієнти: половина качки, розрізана уздовж, 1.