Печінка Сторінка 9 Гра та собака
Вовчак
400 грам свинячої печінки
4 старі рулети
Трішки молока
1 яйце
30 грам жиру
1 маленький. цибуля
петрушка
сіль
перець
1 зубчик часнику
1 щіпка майорану
1 свиняча сітка
Можливо, крихти
Печінка вишкрібана або тонко подрібнена.
Рулетики нарізаються на невеликі листочки і змішуються з молоком
зволожений. У гарячому жирі ви залишаєте подрібнену цибулю і таке
Потемніть зелень петрушки.
Потім змішайте з рештою інгредієнтів у мисці. Ніколи
При необхідності додайте крихту після того, як маса застигне. (Зовсім не
занадто багато!) Форму для випікання вистеліть свинячою сіткою, масою
заповніть і складіть над нею сітку. У гарячій трубці бл.
Випікайте 3/4 години.
Вовчак
500 грам борошна
2 яйця; можливо, наполовину
-- більше
сіль
1/4 літра; води
200 грам яловичої печінки
Вершкове масло; для поливу
Приготуйте гладке тісто з борошна, яєць, солі та води
Додайте просіяну печінку і збивайте тісто, поки воно не з’явиться бульбашками.
Накрийте кришкою і дайте відпочити 30 хвилин.
Доведіть воду і сіль до кипіння у високій каструлі і додайте
Тісто невеликими порціями з мокрої дошки з занесеним ножем
Натріть тонкі смужки у окріп. Коли спаецле на
Поверхня окропу з'являється, вони будуть з
Шліцевий кельму підняли.
Якщо ви хочете, щоб спаецле було чітким і акуратним, готуйте його перед собою
Подавати ще раз у прісній підсоленій воді. Потім процідити
залишити і полити його коричневим маслом.
Вовчак
1 кілограм телячої печінки
500 грам телячого серця
2 кіло телятини
500 грам свинячого черева
; Солоний перець
піменто
чебрець
майоран
Дрібно наріжте очищену, жилату печінку, відварену в солоній воді
Дайте серцю і м’ясу охолонути і готуйте з печінкою
Переверніть м’ясорубку і змішайте з беконом, нарізаним невеликими кубиками,
сезону і з додаванням відвару або іншої рідини
Вимішуйте до однорідності. Залийте масу в банки для консервування
Закрийте гумове кільце. Доведіть до кипіння на водяній бані і 45
Дайте варитися хвилин.
Вовчак
500 грам свіжої телячої печінки
125 грамів нежирної телятини
125 грамів мелірування,
-- копчений бекон
200 грам свинячої лопатки
3 яйця
3 столові ложки Борошно
1/4 літра міцного м’ясного бульйону
1 столова ложка сіль
1 столова ложка майоран
1 столова ложка чебрець
1 столова ложка Любисток
1 чайна ложка копченої солі
1 чайна ложка білого перцю
1 чайна ложка печериці
1 великий. цибуля
2 зубчики часнику
Повільно добре обсмажте нарізану печінку на жирі
і залиште охолоджуватися разом з рештою м’яса, цибулею і
Дайте часник через вовка. Спеції у відварі 20 хвилин
Кухар. Все перемішайте, розлийте по склянках і при 100 градусах 1 3/4
Готувати кулінарію.
Вовчак
Мартинігани з начинкою з печінки птиці
1 молода гуска; приблизно 3 кг
; сіль
; перець
майоран
базилік
500 мл курячого бульйону
100 мл яблучного сидру
ВСТАНОВИТИ
8 маленьких. Яблука
8 столових ложок Журавлинний джем
НАПОВНЕННЯ
4 рулети; по 50 г кожен
300 мл міцного курячого бульйону
Серце гусака
Печінка гусака
600 грам печінки птиці
3 столові ложки вершкового масла
2 цибулини; дрібно нарізані
1 пучок петрушки; подрібнений
3 яблука
2 яйця
2 столові ложки коньяк
; сіль
; перець
2 столові ложки майоран
2 столові ложки розмарин
Гусак всередині та зовні з сіллю, перцем та рештою спецій
втирати. Накрийте фольгою і поставте в холодильник на 1 годину
залишати.
Тим часом готуємо начинку. Нарізані рулети
замочити в гарячому бульйоні. Висловіть це добре і через пасевіта
плавати. Серце та печінку коротко обсмажте на вершковому маслі. З каструлі
брати. Додати цибулю і петрушку, варити 5 хвилин.
Готуйте очищені від шкірки і нарізані кубиками яблука протягом 3 - 4 хвилин.
Дрібно наріжте серце і печінку, запарену начинку, хліб,
Додайте збиті яйця та коньяк. Приправити масу і
добре перемішати.
Набийте начинку в гусяче черево і відкрийте нею отвір
Зашити кухонну нитку. Гуска спиною вниз в одну
покласти у велику каструлю або на піднос з обідком. Гусак
посуньте духовку, розігріту до 240 ° C. Через 5-10 хвилин с
Залийте 4/5 гарячого бульйону при температурі 220 ° C протягом 90 хвилин
нехай вариться. Якщо гуска смажена на підносі, ви можете це зробити
покриття алюмінієвою фольгою, складеною вдвічі. Кришка або фольга
скинути вагу і половину жиру, який зараз витік
знежирити. Гусак у власному жирі близько 1 години при 180 ° С
продовжуйте смажити. Час від часу знімайте трохи смаженого жиру і
Замініть гарячим бульйоном, що залишився.
Ядра яблук не очищені від шкірки за допомогою різака. A
Помістіть гусака за чверть години до закінчення часу смаження і
Нехай вариться на повільному вогні, поки вони не стануть м’якими. Гусак на великому
Розкладіть блюдо, додайте яблука та журавлинний джем
наповнювати.
Знову знежирити соус. Додайте яблучний сидр і розріжте навпіл
нехай закипить. Приправте за смаком. Пропустити через сито і
Якщо потрібно, збийте в соус свіже масло.