Печінкова ковбаса для гурманів від головного кухаря Отта
Ottlas Fränkische - варикоз печінки
інгредієнти
| 500 г. | Бекон, сирий задній бекон (зелений бекон) жирніше |
| 500 г. | Свинина, нежирна і половина свинячої голови |
| 500 г. | Свиняча печінка |
| 300 г. | Цибуля (іменник) |
| 1 | Зубчики часнику) |
| 33 г. | сіль |
| 8 г. | майоран |
| 50 г. | вершкового масла |
| 1 літр | Бульйон (чайний бульйон) |
| 1 пучок | Зелена суп для браги |
| 3 | Лаврове листя для заварювання |
| 5 зерен | Перець для браги |
| Сіль для браги |
підготовка
Покладіть заварювальні інгредієнти (зелень супу, лаврове листя, перець і сіль) у велику каструлю і залийте водою (приблизно 2,5 л), додайте нежирну свинину та половину голови і обережно тушкуйте приблизно 2-3 години, поки м'ясо не звільниться від голови.
Тим часом обсмажте на маслі нарізану на шматочки цибулю цибулю часнику, відставте в сторону і дайте охолонути.
Тепер двічі переверніть зелений бекон через тонкий шматочок м’ясорубки. При необхідності очистіть шкіру від печінки, підготувавши 1 л води, короткочасно доводячи її до кипіння і печінку протягом 30 секунд. ошпарити, а потім відшарувати шкіру; потім також прокрутіть тонкий диск. Коли пісна свинина стане м’якою, двічі переверніть її разом з цибулею і часником. Якщо ви хочете, щоб печінкова ковбаса була ще більш дрібною, ви можете перевернути її знову (разом 3 рази). Тепер покладіть в миску дрібну печінку, нежирну свинину, зелений бекон, цибулю і часник і добре перемішайте. Тепер ви виливаєте з чайника приблизно 1 л бульйону через дрібне сито і додаєте це до м’яса, але будьте обережні: ковбасна маса повинна мати консистенцію, подібну до дитячої каші після змішування. Спеції тепер також можна додавати, не дивуйтеся, це трохи переправлено, але кип’ятіння або наповнення кишечника робить все м’якшим і смаком дуже збалансованим.
Тепер ви можете залити масу в кишечник або склянки і кип’ятити її в кишечнику при температурі 85 ° приблизно 120 хвилин для склянок або 90 хвилин для ковбас. Якщо печінкова ковбаса набита в свинячі локони (кишечник), ви можете повісити її в холодний дим на 1-2 дні після заварювання, що посилює смак, а димний аромат забезпечує додатковий удар.
З решти бульйону можна зробити соус, з квашеною капустою, картоплею та м’ясом головки, а також можна видалити частину печінкових ковбас (якщо вони в кишечнику) після того, як вони зварилися, і покласти їх у бульйон, який ви вже приправили - також Картопля та квашена капуста.
Якщо вам потрібно стежити за калоріями, ви можете дати настоянку охолонути в прохолодному місці на ніч і зняти жир наступного ранку!