Пектиновий нат; місцевий гелеутворювач f; r варення EDEKA
Варення, джем або домашній клейкий ведмідь складаються з подрібнених фруктів або їх соків, цукру та, можливо, інших інгредієнтів. Для досягнення стійкої консистенції вам знадобиться загусник. Окрім тваринного желатину, в якості веганського гелеутворювача є також пектин.
Отримується з рослин: пектин
Якщо ви веган або хочете використовувати замінник желатину на кухні з інших причин, пектин ідеально підходить. Це цукор або, точніше кажучи, багаторазовий цукор, який природним чином зустрічається в рослинах. Наприклад, яблука та морква містять до 1,5 відсотка цукру. Особливо високий вміст пектину становить близько 30 відсотків у шкірці цитрусових. Промисловість хімічно змінює рослинний пектин і використовує його у різних формах та у зв’язку з цукром для загущення, стабілізації та гелеутворення харчових та косметичних продуктів. Добавки позначені цифрами Е - крім номера затвердження E 440 для пектинів загалом, існує також E 440ii для амідованого пектину. Також розрізняють пектини з низьким і високим метилестером та пектинові кислоти.
Зварити варення з натуральним пектином
Якщо ви хочете готувати з пектином, ви можете використовувати його природним шляхом, і, наприклад, зробити його самостійно з залишків яблук, таких як серцевина і шкірка. Для цього просто зварити живці яблук водою, ретельно процідити м’якоть і прокип’ятити отриману рідину. Потім ви можете використовувати природні пектини як гелеутворювач для своїх рецептів варення. Якщо для рецепту ви вибрали фрукти з високим вмістом пектину, такі як агрус або айва, варення також можна готувати без додаткового пектину. Оскільки пектин використовується як харчова клітковина в організмі людини, він має велику цінність з точки зору здоров’я, і ви можете безпечно використовувати його на кухні.
Варення готують з гелеутворюючим цукром, і є різні співвідношення змішування цукру та гелеутворювача, наприклад 1: 3 або 1: 2. Як правило, чим більше води містить фрукт, тим більша частка гелеутворювача повинна бути. Важливо також зважувати фрукти, наприклад, лише після очищення, щоб співвідношення фруктів і цукру, що зберігає, було справді правильним. Якщо ваше варення залишається занадто рідким, пропорція консервування цукру, ймовірно, неправильна або ні .
Таким чином, ви все ще можете використовувати пектин
Інші рецепти з пектином - желе та фруктові ясна. Останнім тоді можуть насолоджуватися і вегани, яким інакше доведеться сказати «ні» клейким ведмедям з желатином. М’які або тверді фруктові цукерки також можна зробити із загусником: Як щодо фруктового хліба, виготовленого з ягід обліпихи, цукру та пектину? Якщо під рукою немає пектину, ви також можете використовувати агар-агар або карагенан для згущення рідин. На відміну від желатину, вони також суто рослинні. Якщо ви хочете дізнатись більше про гелеутворювач тварин, наш експерт пояснить, з якої частини желатину тваринного походження виготовляється.