П’єр Дюкан, суперважкий режим
Він новий гуру тонких кандидатів. Успішний автор, але також «старомодний» лікар, як теплий, так і суворий, який визначив собі амбіцію «робити добро» своїм пацієнтам. Зустріньте всесвітньо відомого незнайомця.
Опубліковано 11.02.2011 17:08
Коли він говорить про зайву вагу, П'єр Дюкан не з тих типів, хто використовує дерев’яний язик. Він єдиний дієтолог, який наважився видати книгу, в якій постійно називає своїх читачів "товстими", одночасно кажучи їм, що їм доведеться дотримуватися дієти "все життя". Дві єресі, які директор його колекції у Flammarion кваліфікував як "величезні маркетингові помилки", перш ніж передбачити "певний провал", якщо він не погодився їх виправити. Але лікар твердо тримався, і, продавши 3 мільйони примірників пізніше (у тому числі 2 мільйони у Франції), його промова не змінилася. “Якщо ви хочете, щоб вас зрозуміли люди, які хочуть схуднути, ви повинні бути безпосередніми. Подивіться на кампанію "5 фруктів та овочів на день": вона коштувала мільйони євро, але ніхто цього не розуміє! Я, я роблю навпаки. Я дуже точно кажу, що їсти, а що не їсти, не залишаючи жодного втечі для своїх пацієнтів, і вони це цінують. Що стосується того, що я називаю їх "великими", це не шокує їх. Ви повинні почути, як вони говорять про них, вони набагато жорсткіші за мене! "Я страждаю ожирінням", "я - монстр", "я гиду себе": це те, що вони говорять, так вони бачать себе! "
Це правда, що в наш час зайві кілограми більше не важать лише на стегнах і на артеріях; вони роблять це також і особливо на моральному рівні: особи, які страждають від надмірної ваги, переживають це все гірше і в професійному, і в приватному житті. Непереборний дискомфорт, який, безсумнівно, пояснює, чому метод Дюкана, розроблений понад двадцять років тому, насправді взяв початок лише за п’ять-шість років.
"Люди більше не худнуть з тих самих причин, що і в минулому", - наголошує він на цій темі. У 60-70-х роках дієтологи бачили лише кокетливих і вмираючих людей, яких посилав їхній лікар. Потім бажання схуднути стало сезонним: ми розпочали дієту в квітні, до літа, щоб мати змогу похизуватися на пляжі або вписатися у весільну сукню, за модою. Хоча сьогодні люди, які хочуть схуднути, роблять це трохи для свого здоров’я та багато для поліпшення свого особистого іміджу, збереження роботи або підвищення кар’єри. Мені здається справді новим, що надмірна вага більше не розглядається як ознака бонвівана, симпатичного та відкритого для інших, а як доказ слабкості, відсутності сили волі та самоконтролю. Це великі начальники CAC40 зрозуміли це першими, а потім - політичні тенори. Але це явище не обмежується ними, це змінився весь профіль моєї клієнтури: зараз я отримую майже стільки чоловіків, скільки жінок, усі молодші, зі станом здоров’я та більш мотивованими, ніж раніше ».
Бо він завжди отримує. і там же протягом сорока років у дуже великій квартирі поблизу Альми в Парижі, яку він продовжує ділити з вісьмома колегами, серед яких стоматолог, дерматолог, двоє акушерів та кілька хірургів-косметологів. Наче нічого не змінилося. Наче бренд Dukan (випікання з висівок та готові страви) не поширюється в супермаркетах. Наче його флагманська книга, я не знаю, як схуднути, не входить до списку найбільш продаваних книгарнь з 2006 року. Як ніби ми не розраховували в Інтернеті майже 400 блогів чи форумів на його ім'я, більшу частину часу підтримували шанувальники. Ніби «дуканіанців» і «дуканеток» (як вони себе називають) було не більше 5 мільйонів - лише у Франції - подали, більш-менш, його диктатам. Проти жиру та цукру.
У реєстрі "Ні, я не змінився" П'єр Дюкан навіть заходить так далеко, що стверджує, що його винятковий успіх особливо не збагатив його. Харчова компанія "Дукан" належить його сину 27-річному Саче, "а також банкам, які (він) авансували кошти". Авторські права на його 19 творів, опублікованих майже у 100 країнах? "Я реінвестував усе в програмне забезпечення, яке керує персоналізованим сайтом коучингу, який я створив три роки тому, а також у зарплату п'яти дієтологів, які допомагають мені керувати ним". Доходи цього веб-сайту, який прийняв понад 200 000 клієнтів, що платять (від 35 до 120 євро на місяць, залежно від важливості ваги, яку потрібно втратити, та перетинання фази), включаючи 45 000 на даний момент? "Я використовую його для фінансування проекту штучного інтелекту, про який я справді дбаю: абсолютно новий вид інтерактивної та персоналізованої книги про дієти, який я сподіваюся випустити найближчим часом".
Немає про що повідомляти ні на стороні "зовнішніх ознак багатства": не задоволений тим, що займає той самий кабінет лікаря та ту саму квартиру з 1973 року, П'єр Дюкан навіть не дозволив собі велику машину чи другий дім. “Я працюю п’ятнадцять годин на день, не маю часу витрачати. І, як би там не було, в Парижі машина - це марна трата часу. Метро швидше, він вибачається. Моя розкіш - це моя сім’я: дружина та двоє наших дітей. Просте, природне щастя, яке неможливо купити. Я також переконаний, що якщо люди товстіють, це часто тому, що вони нехтують цим важливим щастям, віддаючи перевагу легким і швидким задоволенням, таким як надмірна їжа або години, проведені перед екраном. Надмірна вага є маркером невдоволення: чим менше ти щасливий, тим більше ти набираєш вагу ».
І саме те, що його турбує насамперед - це розвиток його пацієнтів. "Я хочу зробити їм добро", - молотить він. Саме це приносить мені найбільше задоволення. І це також те, що я найуспішніше роблю ".
Покликання бере свій початок з відкриття дієтології наприкінці 1960-х років, коли цей п'єд-нуар, який народився в Алжирі в 1941 році, вже практикував у Парижі лікарем загальної практики, займаючись спеціальністю неврологія. «Але ця дисципліна була не для мене, я страждав майже так само, як і мої пацієнти. Я швидко зрозумів, що занадто співчутливий, щоб стати неврологом, і що я став би набагато кориснішим і кращим лікарем, допомагаючи хорошому життю, а не поганому помиранню ».
Тому він почав цікавитись харчуванням, відвідуючи вчення піонера цієї дисципліни, професора Гілберта Дрейфуса: «Якщо нас сприймати всерйоз, ми намагалися наблизитися до точних наук, фізики, хімії, математики. Так ми винайшли догму про 1500 калорій на день, а також правило балансу між білками, вуглеводами та ліпідами ».
Не дуже впевнений і вже дуже критично оцінюючи ефективність таких розрахунків, "неможливого щодня і з часом поважати", молодий доктор Дюкан, однак, нічого не вигадав би сам, якби не зустрів у 1969 році ту, яку він у всіх своїх книгах називає "людиною мого життя": видавця П'єра Сегера, з яким він поділяв пристрасть до поезії, який тоді важив 130 кілограмів і який одного разу попросив його "допомогти схуднути," позбавивши його, якщо це необхідно усього, крім м’яса ". П'єр Дюкан приймає, не уявляючи собі, в що він заходить. І це працює: Сегери, радіючи можливості скормитись як хижак епохи кроманьйонців, за тиждень тане 5 кілограмів. Починається з уст в уста. Дюкан переїхав до Альми і, в 1975 році, завдяки успіху однієї з своїх перших робіт (Lean, абсолютна зброя: продано 125 000 примірників), він отримав там "величезну клієнтуру".
"Надмірна вага - це дуже серйозне захворювання, яке вбиває більше, ніж тютюн"
Але його метод, за його власним визнанням, ще не розроблений: «Я будував його як ракету, поверх за поверхом. Спочатку "повністю білковий" спринтер. Люди були щасливі, вони худнули дуже швидко, але це не спрацювало: через півроку вони все забрали назад. Коли я додав фазу 2, що з овочів, вони повернулися лише через рік, але повернулись. Я продав їм мрії, вітер. Якби я був торговцем, мені цього було б достатньо, але не як лікар: я займався лише симптоматикою, а не лікуванням. І я не міг цим бути задоволений, бо надмірна вага - це справжнє захворювання, дуже серйозне. Ви ніколи не говорите, що хтось помер від зайвої ваги, і все ж правда полягає в тому, що це вбиває більше, ніж тютюн! І справа не лише в серцево-судинних захворюваннях: надмірна вага також відповідає за рак, діабет та знос скелета. Ось чому я хотів удосконалити свій метод, думаючи про тему, яка нікого не цікавила, ні дієтологів, ні пацієнтів: стабілізація ”.
Стабілізація - це його «зайва річ», якою він пишається найбільше і яка навіть сьогодні робить різницю серед його основних конкурентів, включаючи американця Аткінса. Але, безумовно, не їй він зобов'язаний своїм успіхом: дуже мало "дуканян" досягають цього, і поки невідомо, чи вдалося жодному з них поважати його до смерті, мертвим, не набравши ваги. Ні, те, що зробило його більш відомим у Франції, ніж Монтіньяк та спостерігачі за вагою, це, звичайно, не ощадлива нірвана фази 4, а швидкість, з якою ми можемо схуднути на фазах 1 і 2, навіть з’їдаючи втричі більше, ніж зазвичай, якщо це робиться шляхом утримання від усіх цукрів та усіх жирів.
Натомість у фазі 3, як тільки знову дозволяються певні відхилення, все йде не так. Тоді багато послідовників набирають вагу, навіть з великою обережністю. Коротше кажучи, що ще ніщо не доводить ефективності цього методу. Звичайно, за деякими винятками. У тому числі і самого Дюкана, очевидно перетвореного власною проповіді. Ми бачили, як він своїми очима бенкетував на обід трьома листками ендівії, змоченими у суміші води, гірчиці та бальзамічного оцту. І коли ми запитали його про можливі пробуксовки їжі, він відповів нам найсерйозніше: «Я з’їдаю по два яблука під час кожного прийому їжі. Так, два. це багато, я знаю, але мені це подобається. Я надлишок ".
Чотири фази дієти Дюкана
• Фаза 1, відома як "атака"
Тривалість: від 3 до 5 днів, залежно від того, наскільки швидко ви схуднете. Завдання: дуже швидко схуднути на 2-3 кілограми або навіть більше, вживаючи лише продукти, багаті на білок, без жиру чи солодкого. Допускається сімдесят дві їжі. за бажанням. З них: червоне та біле м’ясо (крім свинини, заборонене у всіх його видах), яйця, 0% молочних продуктів, риба (включаючи копчений лосось), молюски та морепродукти, легкі газовані напої та жувальна гумка без цукру *. Плюс одна “Dukan galette” на день (різновид бліні, виготовлена з 0% сиру, яйця та вівсяних висівок) для кишкового транзиту та усунення залишкового жиру. Ви повинні пити багато води. Основний недолік: подих шакала.
• Фаза 2, що називається "круїз"
Тривалість: поки ви не досягнете ваги, яку хочете досягти, знаючи, що ця фаза, як правило, дозволяє вам скинути один кілограм на тиждень. Він полягає у вживанні (та утриманні) тієї ж їжі, що і на фазі 1, але додаванні через день певних овочів (усіх зелених) або сирих овочів. Основний недолік: тут ви починаєте серйозно мріяти про шоколадне мигдальне печиво, вівчарський пиріг або келих віскі.
• Фаза 3, яка називається "консолідація"
Тривалість: 10 днів за втрачений кілограм. Харчові продукти, дозволені на додаток до фази 2: дві скибочки хліба та одна порція фруктів на день (крім бананів, вишні та винограду); дві порції макаронних виробів (але ні рису, ні картоплі) та дві "звичайні" страви (закуска, хліб, сир та десерт включені) на тиждень. В обмін на ці обмеження бажано дотримуватися одного дня "чистих білків" (фаза 1) на тиждень. Основний недолік: він довгий, і саме там багато «дуканян» набирають вагу. навіть коли вони розуміють (а це рідко), що "звичайна їжа" не означає "дозвіл набивати себе".
• Фаза 4, відома як "стабілізація"
Тривалість: все життя. Більше їжа заборонена, але їжа повинна бути "розумною та збалансованою". Також зберігається обов'язок продовжувати дотримуватися "чистого білка" день на тиждень і вживати вівсяні висівки щодня. Основний недолік: на все життя? Так, на все життя.
* П'єр Дюкан не боїться аспартаму: «Це найбільш контролюваний продукт у світі. І я впевнений, що для здоров’я немає нічого небезпечнішого, ніж зайва вага ”.
Детальніше читайте в статті "Я не знаю, як схуднути" у виданні в м'якій обкладинці "Я читаю", 6,50 євро.