Перець чилі; Історія, користь для здоров’я та інформація; L; острів спецій
Все про найбільш споживану пряність у світі !
Це одна з найвідоміших і, мабуть, найпоширеніших спецій у світі, але що ми насправді знаємо про чилі? Колить? Так, але все ж? Що таке чилі? Яка історія перцю чилі? Які переваги перцю чилі для здоров’я? Що таке шкала Сковіля? Як розпізнати хороший перець ?
У будь-якому випадку, давайте подивимося все про перець чилі !
Розділ коментарів, розташований внизу сторінки, дозволить вам задавати питання, які не з’являються; ми відповімо вам швидко, як блискавка !
Ось тут, щоб купити спецію чилі з острова! Щоб завершити читання, відкрийте нашу статтю про перець, його історію, достоїнства та інші.
Короткий зміст (натисніть на питання, щоб отримати відповідь!):
Що таке чилі ?
Чилі є членом сімейства пасльонових, таких як помідор, баклажани, перець або картопля.
Це стручок, який може бути зеленим, червоним або жовтим і має багато насіння всередині.
Існує близько десяти різних видів перців з різницею у формі, кольорі (завдяки каротиноїдним пігментам.), Смаку, силі гостроти (завдяки концентрації капсаїцину) та розміру.
Однак існує лише 5 одомашнених видів, кожен з яких має однаковий перець-передок: перець Піквін. Рахуємо:
- Capsicum annuum: це найбільш культивований сорт, ми знаходимо пташиний перець або пілі пілі, перець кайенський, перець вогненний перець, паприка, перець Анчо, перець Еспелетт, наш солодкий перець, халапеньо, перець Алеппо тощо. Серед цього виду ми також знаходимо такі хрести, як гадюка нага !
- Перуанський фіолетовий: це єдиний декоративний сорт без смаку.
- Capsicum baccatum: більшість південноамериканських перців включені, їх називають "аджи", як відомий перуанський аджи-амарілло.
- Capsicum chinense: це також перець з Південної Америки (а не з Китаю, як випливає з назви). Це сорт, який одночасно дуже ароматний, із абрикосовим смаком, цитрусовою свіжістю та квітковими ароматами, характерний для виду, але також дуже гострий. Вони досить рідкісні та дорогі, оскільки вирощування відбувається дуже повільно. У цій родині ми знаходимо гострий перець хабанеро, який також називають західноіндійським перцем.
Багато перців цієї родини завоювали титул гострого перцю, серед найвідоміших - Скорпіон Тринідад Моруга, жолокія бхут або сорт "Кароліна Жнець" ("Жнець Кароліни"). Світ, створений Едом Керрі, директором компанії PuckerButt Pepper Company у США.
- Capsicum frutescens: трохи культивований сорт, крім відомого табаско, який є перцем, що використовується для відомого соусу табаско.
- Capsicum pubescens: дуже ніжний вид перцю, який виділяється чорним кольором насіння. Перець рокото міститься в цій гілці родини.
Перець будь-якої форми та розміру: тут ангельський перець для волосся !
Чому гострий перець ?
Ми всі обдурили, скуштувавши чилі і гірко шкодуючи! Але чому перець чилі викликає у нас печіння ?
Винуватець - капсаїцин ! Саме в насінні воно концентрується, хоча воно міститься в плодах, але в невеликих кількостях. Відчуття печіння та пікантності є більш-менш високим залежно від концентрації капсаїцину.
Цей компонент подразнює ноцицептори, які називаються епітелієм - клітинами, що покривають слизову оболонку рота та язика ссавців. Дійсно, лише ссавці чутливі до гостроти перцю чилі, плазуни або навіть птахи не чутливі до нього, що дозволяє їм розповсюджувати насіння чилі скрізь, не турбуючись.
Але будьте обережні, це відчуття печіння - лише ілюзія ! Простіше кажучи, як тільки чилі на датчиках у роті, мозок надсилає відчуття печіння, але насправді нічого не горить !
Як полегшити гострий перець у роті ?
Погана ідея, і часто перший рефлекс, - це пити воду. Капсаїцин не розчиняється у воді, тому він не матиме ефекту і навіть посилить відчуття печіння.
З іншого боку, капсаїцин розчиняється в жирних рідинах, ми говоримо про ліпорозчинну речовину. Тому рішення полягає у споживанні продукту на основі казеїну, який замінить капсаїцин на мові: молочні продукти ! Молоко, сир, морозиво, словом, всі молочні продукти заспокоюють пікантність перцю чилі. Також допоможе чайна ложка оливкової олії.
Потенцію чилі вимірюють за так званою шкалою Сковіля.
Шкала Сковіля
Що таке шкала Сковіля ? Міцність гострого перцю вимірюється за шкалою Сковіля, трохи нагадує потужність (магнітуду) землетрусу, яка вимірюється за шкалою Ріхтера.
Ця шкала походить від імені фармаколога Уілбура Сковіля, який винайшов шкалу в 1912 році, щоб легко знайти пряність перцю. Саме їх вміст капсаїцину, сполуки, змушує нас відчувати, крім усього іншого, пікантність перцю, стимулюючи нервові закінчення у слизових оболонках та шкірі. Чим більше капсаїцину, тим гостріший перець, тому шкала Сковіля може бути використана для вимірювання вмісту капсаїцину.
Щоб розробити свою шкалу, Уілбур Сковіль розробив дуже простий процес: він приготував суміш пюре зі свіжого чилі, змішану з підсолодженою водою. П’ять морських свинок мали скуштувати препарат, і поки відчуття печіння було присутнє, Вілбур Сковіль збільшував розведення цукровою водою. Як тільки відчуття печіння зникло, швидкість розведення додала сили чилі.
Шкала Сковілля - це найбільш широко застосовувана класифікація міцності перцю, але це суб’єктивна класифікація, яка відрізняється серед морських свинок. Існують більш об’єктивні методи класифікації перцю як хроматографія, наприклад.
Наприклад, солодка паприка становить від 100 до 500 одиниць сковілля, це означає, що пюре з паприки потрібно було розбавляти від 100 до 500 разів, перш ніж пікантність зникла.
Для інформації перець - 0 доларів США (одиниця Сковіля), перець Еспелет - 2000 доларів США, табаско - 4000 доларів США, пташиний перець - 45000 доларів США, перець Naga Viper - 1 359 000, класичний сльозогінний газ - близько 3 000 000 доларів США, чистий капсаїцин становить 16 000 000 доларів США, а найбільш гострий доступний компонент, резиніфератоксин, становить 15 мільярдів доларів США !
Спрощена шкала Сковіля
Історія чилі
Археологи в Мексиці знайшли докази того, що люди жували дикий перець чилі 7500 р. До н. Е., А потім почали вирощувати перець чилі в 7000 р. До н. Е. Сліди перцю чилі справді були знайдені в печері в Техукані (Мексика), яка насправді є найстарішою культивованою рослиною в Південній Америці ! Однак, як вважають, він з Бразилії.
Згодом воно поширилося по всій Південній Америці і як ліки, і як приправа, і як овоч.
Відомо тисячі років, чилі вперше приготували ацтеки. Вони перетворили перець у напій, змішаний з какао.
Коли Христофор Колумб ступає на американський континент, він вірить, що знайшов новий шлях до Індії. Він помітив, що тубільці нічого не їли, не додавши чилі. Один з колег Колумба писав: "тубільці їдять цей фрукт, як ми їмо яблука".
Тому Христофор Колумб повернув знаменитий перець наприкінці XV століття, який дуже швидко став пряністю бідних в Європі. Насправді, на той час прянощі були рідкісними та дорогоцінними товарами, особливо перець, походження якого мало хто знав. З оновленням постачання перцю чилі він поступово почав замінювати завищений перець.
Найновіша відкрита пряність, чилі на сьогоднішній день є найбільш готова спеція у світі, особливо в жарких країнах. Безумовно, це пов’язано з тим, що рослина дуже легко адаптується до різних кліматичних умов, і завдяки Магеллану, який привіз його з Африки в Азію, та португальцям, які експортували його в Азію, його експансія була швидкою і загальною.
Сьогодні це приправа, культивована на всіх континентах світу, хоча Мексика та Вест-Індія мають найбільшу кількість сортів! Вони зустрічаються в кухнях світу, багато в китайській, індійській та африканській кухнях. Це особливо лютує Сполучені Штати, де споживання гострих соусів перевищило споживання кетчупу. Існують також клуби любителів чилі, "чиліхедс" (від "перець чилі", що означає чилі англійською мовою), де ми пробуємо, відзначаємо та обмінюємось знаменитим перцем.
Трохи перцевого дерева, знайденого у всьому світі !
Користь чилі для здоров’я
Лікувальні властивості чилі
Як і всі спеції, перець чилі чудово підходить для вашого здоров’я. Його використовували як ліки, перш ніж використовувати як приправу.
Він міститься в багатьох традиційних ліках.
Давайте подивимося, які переваги чилі:
- травні властивості: вони дозволяють покращити травлення через кілька впливів на організм. Перш за все, перець чилі робить у роті воду, яка допомагає попередньо перетравити їжу. Капсаїцин стимулює слизові оболонки рота, шлунка і кишечника (перистальтичні рухи), активізує їх і дозволяє їм краще функціонувати.
Чилі також від природи є м’яким проносним.
- Протизапальні чесноти: дійсно, чилі є дуже ефективним знеболюючим засобом. У західній медицині капсаїцин застосовується при лікуванні болю, особливо пов’язаного з артритом болю та зубного болю.
- Чесноти для схуднення: Це користь, яка була відома завжди, здорове і гостре вживання їжі дозволяє схуднути. Ну, з наукової точки зору, тести проводили лише на ожирілих мишах, але результати є переконливими.
Насправді перець чилі перетворює погані жири в хороші жири і спалює їх, збільшуючи тепло тіла. Крім того, це прискорює метаболізм.
Для отримання додаткової інформації дивіться нашу статтю про те, як схуднути за допомогою спецій.
- Антиоксидантні та протидіабетичні властивості: Чилі завантажений лютеоліном та кверцетином, флавоноїдами (антиоксидантами). Ми знаємо їх захисну дію на клітини проти вільних радикалів. Це впливає на попередження захворювань, пов’язаних зі старінням, таких як рак, серцево-судинні захворювання або навіть хвороба Альцгеймера.
Загибель ракових клітин спостерігалася у присутності капсаїцину у щурів при раку підшлункової залози, легенів та простати. Деякі дослідники вважають, що їх потрібно приймати з зерном солі, тому деякі види раку рідше зустрічаються в країнах, що споживають перець чилі, ніж у нас.
Були проведені дослідження впливу капсаїцину на мишей, і результати показують, що для зниження рівня цукру в крові після їжі потрібно менше інсуліну, якщо є перець чилі. Цей самий капсаїцин благотворно впливає на шкідливий холестерин.
- Сечогінні та потогінні чесноти: коли ви їсте чилі, ви потієте! Той факт, що він активує піт, дозволяє виводити його, крім охолодження тіла, одна з причин, чому його широко вживають у жарких країнах.
- Бактерицидні властивості: Додавання чилі до їжі допомагає позбутися певних бактерій, що викликають кишкові інфекції. Це може бути дуже корисно в жарких країнах, наприклад, там, де їжа майже не охолоджується.
- Властивості афродизіаку: капсаїцин підвищує адреналін та норадреналін у крові, що надає йому незначний ефект афродизіаку.
- Заспокійливі чесноти: як тільки перець потрапляє в організм, він виділяє ендорфіни, гормони задоволення, що негайно призводить до відчуття благополуччя. Це так само, як наркотик може діяти, деякі навіть вважають, що для мене це неправильно, що воно може викликати звикання.
- Харчова добавка: чилі - справжнє джерело користі. Ми можемо згадати його вміст вітаміну А (більше, ніж у будь-яких фруктах чи овочах), вітаміну Е чи вітаміну С з усіма перевагами, які це спричиняє. Він також багатий вітаміном B6, який благотворно впливає на еритроцити, а отже, і на кровообіг.
Це відмінне джерело мікроелементів, таких як залізо, мідь та марганець.
Тому дієтичні добавки чилі роблять його підсилювачем імунної системи, загоює, союзником проти печінкових розладів, дозволяють діяти на шкіру, дихальні шляхи, сечовивідні шляхи, зуби, кістки, хрящі, всмоктування залізо, інфекції, печінка, апетит та психічні проблеми.
Примітка: Як бачите, більшість лікувальних властивостей перцю чилі надає капсаїцин, і чим сильніший чилі, тим більше капсаїцину, тим корисніше чилі буде для організму.
Як скористатися всіма цими перевагами для свого здоров’я? Включіть чилі у щоденне приготування їжі. Почніть із солодкого перцю, потім, якщо хочете, перейдіть на гострий перець.
Протипоказання та побічні ефекти:
Остерігайтеся надмірного споживання чилі, яке може спричинити певні незручності.
Слід уникати перець чилі, якщо вже є виразка або геморой. Дійсно, це потім спричинить біль і свербіж. З іншого боку, це не викликає їх, навпаки, захищає шлунок від виразкової хвороби, оскільки зменшує вироблення шлункової кислоти.
(Занадто велике споживання перцю також може спричинити печію, подразнення та відчуття анального опіку (не печіння у власному сенсі) під час спорожнення кишечника.
Деякі дослідження показали, що (занадто) велика кількість перцю чилі може погіршити запалення суглобових захворювань, таких як подагра.
Що стосується малюків, спокійно, не те, що перець чилі поганий, але смак перець чилі повинен надходити поступово. Для отримання додаткової інформації дивіться нашу статтю про перець чилі та дітей.
Для нормального споживання просто остерігайтеся виразок та геморою.
Отже, ви бачите, що врешті-решт про цю чудову пряність було відомо не так багато, але це минулі дні. Тож дістаньте свій перець !
Якщо у вас є питання, коментар, залиште нам коментар, ми відповімо так швидко, як блискавка !