перець чилі
Перець чилі не лише забезпечує вогонь їжею і дає їй щось певне, але й особливо корисний для тіла та духу!
Перець чилі, який ми використовуємо для приготування, - це дрібні плоди перцю з прянощами. З ботанічної точки зору вони належать до ягідних фруктів. Паприка (Capsicum), до складу якої також входить перець чилі, спочатку походить з Центральної та Південної Америки. Ми зобов’язані Христофору Колумбу, який привіз чилі до Європи наприкінці 15 століття, що ми можемо насолоджуватися ним сьогодні. Сьогодні гарячі стручки переважно вирощують у Мексиці, Таїланді, Китаї та Японії.
Різноманітні за формою та різкістю
Їх називають чилі, перець чилі, гострий перець, пеперончіні або перець чилі - популярний виробник тепла має безліч назв. Членам сімейства Капсікум є спільний спокусливий інгредієнт капсаїцин - найпотужніший у світі природний танталізатор. Білі ядра всередині стручка - справжні агітатори. Тепло перцю чилі вимірюється в градусах тепла, так звані одиниці Сковіля. Наприклад, м’який солодкий перець має рівень пікантності 500 одиниць Сковіля, тоді як перець чилі Habanero сягає близько 350 000. Найгарячіший перець чилі у світі - Naga Jolokia - налічує більше одного мільйона одиниць сковіль.
Натуропатія
Капсаїцин, що міститься в чилі, не тільки приправляє наші страви, але і є справжнім чудодійним ліками для тіла та духу. Оскільки капсаїцин містить захисні речовини слизової оболонки, його застосовують, наприклад, для лікування захворювань шлунка, таких як виразка шлунка або гастрит. Його протизапальна та антибактеріальна дія захищає організм від таких патогенів, як бактерії та грибки. Свіжий перець чилі також містить утричі більше вітаміну С, ніж цитрусові. Саме тому екзотичний тизер ідеально підходить для зміцнення імунітету.
Чилі також стимулює обмін речовин. Оскільки організм виділяє більше катехоламінів (наприклад, дофаміну) при споживанні невеликих стимуляторів, які призводять до метаболізму і викликають піт. Сьогодні перець чилі також використовується в пластиках для зняття ревматичного болю, люмбаго, мігрені або оперізуючого лишаю. Регулярне вживання чилі також може покращити рівень цукру в крові та рівень жиру в крові. На додачу до цього каспаїцин має піднімаючий настрій ефект. Якщо капсаїцин потрапляє на наші слизові в роті, організм сприймає це як біль у вигляді сильного печіння. Щоб полегшити цей біль, наше тіло виділяє більше гормонів, таких як адреналін та ендорфіни. Приємний побічний ефект: гормони змушують вас почуватись щасливими та покращують наш настрій. Однак, якщо ви хочете отримати користь від позитивного впливу екзотичного перцю на здоров’я, вам слід регулярно вживати маленькі червоні стручки - бажано щодня.
На кухні
На додаток до своїх оздоровчих властивостей, перець чилі, без сумніву, є одним з найважливіших інгредієнтів на кухні. Будь то сушений чи свіжий, маринований або мелений, м’який або гострий - чилі - ідеальна пряність, щоб приправити будь-яку їжу та надати їй чудовий аромат.
Перець чилі, такий як New Mex або Peperoncini, дуже добре ріжеться в салатах, на бутербродах або піці. Гарячіші чилі найкраще використовувати в менших кількостях для рагу, таких як чилі кон карне, гуляш, смажені овочі або страви з квасолі. Навіть у десертах, особливо в шоколаді, чилі забезпечує щось певне.
Небезпека: Готуючи перець чилі, ви ніколи не повинні досягати очей або носа. Найкраще використовувати рукавички. Після обробки обов’язково ретельно вимийте руки голими руками. Якщо каспаїцин потрапляє на слизові оболонки, це може призвести до подразнення та сильного печіння. Подрібнення та подрібнення сушеного чилі в електричних млинах також слід застосовувати з обережністю. Тут каспаїцин може збагатити повітря таким чином, що він працює як сльозогінний газ. Тому використовуйте захисні окуляри як запобіжний захід. Якщо ви не хочете приправляти свою страву занадто гарячою, перед обробкою слід також видалити внутрішню частину та дрібне біле насіння.
Ідея рецепта
Будьте в курсі розсилки з netdoktor.at
Автори:
Таня Унтербергер
Редакційне редагування:
Сільке Бреннер
Оновлено: 25.10.2016 | 08:48
Stekovics & Kospach: Атлас з відібраних чилі та перцю. Фотографії Пітера Анжерера, Löwenzahn Verlag, Інсбрук, 2011 рік
Більше статей за темою
розмарин
У нашій спеції місяця вона справді є: згідно з фітотерапією, розмарин має балансуючий ефект на нерви та стимулює кровообіг.
кріп
Кріп (Foeniculum vulgare) на смак солодкий та ароматний. Її насіння цінували як траву та лікарську рослину ще в середні віки.
Куркума (Curcuma longa)
Куркума в основному використовується в індійській кухні. Куркума є важливим інгредієнтом порошку каррі і надає йому типовий колір