Перець суміш
Практично немає жодного рецепту, в якому в кінці не було б зазначено, що додано трохи перцю. Використовуваний в античності як "валюта" обміну і представлений богам як підношення, перець, безсумнівно, є найпоширенішою спецією на планеті, доступною протягом року.
Чорний перець, найбільш продавана пряність усіх часів, вона походить з південної частини Індії, і в даний час В'єтнам є країною з найбільшим виробництвом перцю у світі, забезпечуючи з 2008 року приблизно 34% кількості перцю, що існує на міжнародному ринку.
Чорний перець походить від рослини перцю, виноградоподібної рослини, яка може виростати до 10 метрів завдовжки в районах з теплим тропічним кліматом. Коли рослині виповниться три-чотири роки, вона робить букети з маленьких білих квіток, які перетворюються на маленькі плоди, відомі як горошини перцю. Чорний перець використовується в різних ліках та косметиці, а олія перцю також використовується як аюрведичне масажне масло або в деяких косметичних процедурах.
Білий перець це насіння рослини перцю після видалення темного покриву. Для цього використовується процес так званого промислового плавлення, при якому плоди червоного перцю замочують у воді на тиждень, щоб покриття розм’якшилось і відпало. Потім видаліть усі сліди покриття, а решта зерна висушіть. Білий перець дуже поширений в індійській та мексиканській кухнях, у соусах, салатах або пюре.
Зелений перець це означає, як ви можете зрозуміти, сирий перець. Ці ягоди сушать, щоб зберегти зелений колір. Використовуються такі методи, як обробка діоксидом сірки, консервування або ліофілізація. Найчастіше ми зустрічаємо зелений перець в азіатській кухні, особливо в тайській.
Червоний перець відноситься до фруктів, що зберігаються в розсолі або оцті, або можуть бути отримані за тими ж методами збереження кольору, що використовується для отримання зеленого відтінку.
Рожевий перець представляє сухофрукти іншого виду з родини Piperaceae - Schinus Terebinthifolius. Ця спеція більш ароматна, ніж гостра, її часто вибирають як прикрасу і менше за смаком. Однак у поєднанні з іншими прянощами він може придбати тонкий, особливий аромат, який, як правило, є кращим, крім рибних та овочевих страв.