Передав дієтичні поради професіоналам Nestlé Professional
25 лютого 2015 року
Дізнайтеся різницю від Йорга Мемпеля, головного шеф-кухаря Тевтонського дому для людей похилого віку в Ерфурті, який щодня готує для 360 людей похилого віку.
Різноманітність труднощів ковтання є особливим викликом. Неврологічні захворювання або вік: характеристики настільки ж індивідуальні, як і тригери. На кухні ви реагуєте на це стравами різної консистенції:
- Передана їжа:
гладка м’якоть, без клітковини
дрібно просіяні супи, овочеві, м’ясні, рибні та фруктові пюре, картопляне пюре або тімбальна їжа - Пюре, каші:
можна легко розчавити в роті
м’який хліб без скоринки, крупа з каші, м’яка картопля, м’які овочі - М'яка їжа:
відсутність особливо твердої їжі
Овочі всмятку, білий хліб, картопля, яйця, м’які фрукти - Адаптована нормальна дієта:
переважно тверда їжа - Звичайна дієта
Передана їжа і при цьому апетитна - око теж їсть
Рівномірність здали їжу? Йорг Мемпель сприймає це по-іншому: «Їсти - задоволення до старості, якщо ми дотримуємося кількох основних правил». Він із командою щодня готує для 350 людей похилого віку. Його досвід показав, що навіть прості заходи підвищують апетит жителів. «Коли запах кухні смачно пахне, їжа добре виглядає на тарілці, а столи накриті з любов’ю, радість від їжі зростає». Особливо в ситуаціях, коли їжа сприймається як важка, важливо Значення "переконувати". Запах і зовнішній вигляд - це наш перший і найінтенсивніший контакт з їжею. Якщо обидва правильні, мотивація зростає, і їсти знову весело.
Керівник кухні Йорг Мемпель рекомендує: Ось як наклеєна їжа стає привабливою
- Вибирайте для їжі яскраві кольори.
- Кольори та форми щодня змінюються.
- Розмістіть пюре в ложках для морозива або насадках для трубопроводів.
- Створюйте сильний аромат з травами та спеціями, уникайте солі - особливо для людей похилого віку.
- Вибирайте невеликі порції, якими легко керувати, і розкладіть їх на невеликих тарілках.
Йорг Мемпель, перфекціоніст. З ним випробовують консистенцію та текстури, поки все не підходить. Це стосується і ефективності кухонних процесів. «У вітальні, наприклад, ми працюємо з кухарем та холодом. Це означає, що їжа апетитно надходить для мешканців », - пояснює професіонал.