Переглянути тему - Гречка
- Індекс форуму‹Аматорське пивоваріння‹Обговорення пивоварів‹Суцільнозернове пивоваріння
- Змініть розмір шрифту
- Роздрукувати тему
- Зробіть пожертву
- Пожертви та виплати
- Часті запитання
- Вікторини
Гречка
Модератор: Жан-Люк
Гречка
з пивоварня »20 лютого 2007 21:19
Я хотів би спробувати гречане пиво. Я пам’ятаю, що прочитав кілька дописів на цю тему, але не можу їх знайти.
- Оскільки це сире зерно, чи потрібно їх раніше варити ?
- Я уявляю, що тут потрібно довге плато при температурі 50 ° C ?
- До якої кількості ми можемо покласти (45%, як біла?)
Словом, будь-яка порада вітається.
Re: Гречка
з Мітч »20 лютого 2007 22:38
перший трук, який потрібно знати, - це температура крохмалю крохмалю (крохмаль повинен бути накрохмалений (солюбілізований), щоб потім його можна засахарити), звідти ви знаєте, чи доводиться вам працювати в класичному настої (як для пшениці або кукурудзи) або у відварі ( що стосується рису). Тепер вас також повинен цікавити рівень білка, це для того, щоб передбачити піну та хмарність вашого пива та оцінити час протеолізації (перший рівень затирання) відповідно до пропорції, яку ви будете мати в ньому.
. Я усвідомлюю, що не відповідаю на жодне з ваших запитань, але далека від мене ідея повені
Якщо хтось знає сайт із усіма цими даними про всі зернові культури, він не соромлячись дасть нам виразку.
Інакше як виглядає гречка? pcq я поняття не маю
Нарешті, я бажаю вам удачі та багато успіхів у цій ініціативі
Re: Гречка
з 63лоло »21 лютого 2007 5:10
Може бути контактом на цих сайтах:
Re: Гречка
з Капітан підводного човна »21 лютого 2007 9:37
=> 11,5% білка, але клейковини немає.
Тоді ви повинні побачити, як поводяться ці білки, коли їх подрібнюють у водному середовищі, бо якщо, як овес, він повинен перевищити певний відсоток (10% для вівса), желатинизувати ваше м’ясо і зробити це неможливим. складайте сусло, тому що у вас просто є блок каші у вашому резервуарі, це не круто.
Ну, це навіть не крупа, для початку.
Re: Гречка
з бурзум »21 лютого 2007 13:18
Вчора ввечері в середній школі я пройшов це пиво, нарешті, відніс бочку до підвалу, який я не дуже скуштував, але якщо ви почекаєте ще 1 місяць, я вам.
Я поклав 1 кг гречки приблизно на 5 кг зернових культур + класичний (1058 -> 1014 вчора з дріжджами пивоварної елі).
Дуже цікава ця історія про 10% капітана вівса (як і вся ваша участь у решті, дякую за ваш внесок побіжно).
Якщо є інші зернові культури, які не мають перевищувати порогові значення, варто було б написати невеликий пост, щоб попередити нас, бідних пивоварів.
Re: Гречка
з пивоварня »21 лютого 2007 13:24
І бхе. це питання? Зрештою це непросто
Я можу почати, як ти бурзум.
Я вже скуштував гречаного пива (також відомого як чорна пшениця) під назвою "Саррасин", але пивовара не пам'ятаю.
Дякую усім за ваші відповіді.
PS: Я зв’язався з пивоварнею Silanrieu (пиво SARA). Можливо, вони дадуть мені відповідь.
Re: Гречка
з Незауалькойотьоль »21 лютого 2007 13:37
Поки що єдиною гречаною або гречаною пивом, яку я знаю, є Telenn Du:
http://perso.orange.fr/yves.bou/brasseries/images/lancelot/lancelot01.jpg
Збережемо свій песимізм для кращих днів!
Re: Гречка
з Капітан підводного човна »21 лютого 2007 16:19
З розмов з місцевими пивоварами видно, що при 5% ми вже можемо побачити невелику різницю в потоці сусла при готуванні. Але я знаю швейцарського мікрофона, який робить кремезного з більш ніж 10% вівса і робить це в будь-якому випадку, мабуть. просто вони повинні витратити час, щоб зняти сусло. Доводиться їх готувати з нагоди.
Дякую ! Але не кидайте занадто багато, я також кажу, що моя квота фігня та наближення побіжно. і я також багато чого дізнаюся.
Точніше, це доведена проблема для вівса, але з огляду на злегка липку сторону гречаного млинцевого тіста, мені було цікаво, чи теж є ризик, і в який момент. ну, як би там не було, це зерно має досить сильний смак, тому вам не обов’язково вкладати багато його, щоб воно було виявлене в готовому продукті.
Re: Гречка
з марті »21 лютого 2007 21:27
Чи можна зробити висновок, що при 20% гречки фільтрація не страждає ?
Re: Гречка
з бурзум »22 лютого 2007 12:08
Чи можна зробити висновок, що при 20% гречки фільтрація не страждає ?
Категорично ніяких проблем з фільтрацією. Я подрібнив гречку і поклав її у воду, що нагрівається, поки вона нагрівалася до 55 °.
І мені також не слід турбуватися про те, щоб його розбити. Це виглядало тим більш кришталево чистим.