Переглянути тему - схуднення між сирим і спеченим тістом

Якщо вам слід щось шукати, наприклад В. Втрата ваги ", є функція пошуку
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/search.php
_________________
Шановні привітання з випічкою
Марла

схуднення

Відпочинок тіста після замішування зазвичай становить приблизно 20-30 хвилин.
Коли хліб формується, готується шматками, залежить від тіста, а не від годинника - поки він чітко не підніметься, подвоєння об’єму тіста є ідеальним, але це не обов’язково.

повний кухар - тісто більше не піднімається в духовці
дефіцитна кухонна плита - ще є піч з духовки

Ви можете дізнатись більше про приготування їжі під тестом пальців:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=336
_________________
Шановні привітання з випічкою
Марла

Musikfinger написав наступне:
ми говоримо про модифікацію легендарного тосту австрійського пекаря CK

звучить цікаво. Ви можете розмістити тут посилання на рецепт?
(На відміну від CK, тут ви можете робити ставки зліва

Інгредієнти для
4 особи
1000 г борошна. за запитом, наприклад, тип: пшениця 1050, спельта 630,
6-зернове борошно
100 мл теплої води (або молока)
12 г свіжих дріжджів
20 г цукру
60 г вершкового масла (підігріте)
20 г солоду для випічки
500 мл пахта
100 г вівсяних висівок
100 г грубих вівсяних пластівців розкачати на стільниці

У вас все ще більше тіста, ніж може витримати форма. Я підійшов приблизно до 1800г тіста для 1-кг форми.
_________________
Вітаю Сара

Якщо до 1000 г борошна додати 100 г висівок та вівсяних пластівців, у вас вийде дуже тверде тісто, на мій погляд, ТА нижче 150, оскільки молоко містить близько 87%, а пахта приблизно 91% води.
Висівки та пластівці набрякають і повинні бути краще попередньо набряклими, напр. Б. як вихідний твір.

Цукор плюс солод для випічки насправді подвоюється, і ті, і інші є їжею для дріжджів.

Інше питання про час прогулянки 2-3 години, що це потрібно робити?
_________________
Шановні привітання з випічкою
Марла

Вага тіста, коли тісто виходить з кухонної машини, становить (+/-) 1900 г ... це правильно. Я забираю 300 г або більше для наступного тосту, який я хочу спекти.

У мене була ситуація, що я міг покласти в форму близько 1500 г непрозорового тіста, дати йому піднятися приблизно 2 години або більше (бо я не встиг остаточно його спекти). і тісто без проблем залишалося у формі, добре піднялося і все було нормально. Однак вміст води був вищим, а вміст молока меншим.

а тепер 2-3 години в мисці і на сковороді, тоді не більше?
_________________
Шановні привітання з випічкою
Марла

Подивіться тут, є хороший рецепт дріжджового тіста, і підготовка тіста добре пояснена.