Переглянути тему - схуднення від цибулин
Якщо інгредієнт X має кілька грамів різниці у вазі, а інгредієнт Y - кілька грамів, деяких інгредієнтів може бути багато.
Ось чому мене цікавило, чи, і якщо так, то наскільки велика різниця у вихідному творі, з яким не можна було б очікувати втрати ваги. Але на диво, після закінчення часу стояння майже 10 годин (цей час тут необхідний), набряклий шматок втрачає у вазі 3% у моєму випадку, хоча я його накривав у справді холодному холодильнику, щоб уникнути сторонніх зброджень. Я кілька разів бачив цю втрату ваги неодноразовими діями.
Яке пояснення такої втрати ваги від набряків шматочків?
_________________
З найкращими побажаннями
Міка
В основному я важу і стежу майже за всім!
І оскільки у мене є KF 6000, я можу зрозуміти проблему!
"Звичайні" (цифрові) шкали округлюються вгору і вниз (округлення), напр. Наприклад, до 0,4 грам, наступного разу, коли його знову перевищить на 0,4 вгору і просто, щоб озирнутися, 100 грам бракує 1-2 грамів за 3 партії.
В якості подальшого заходу проти "усадки" я герметично закриваю всі судна !
Відтоді мені більше не потрібно турбуватися про випаровування!
Єдина справжня усадка відбувається під час бродіння! Це становить приблизно 1-2% ваги, яка перетворюється на СО2!
"Старий" доктор Виведи Ое!
Він підрахував для уряду Рейху, скільки тисяч хлібів хліба вони могли б регулярно зберігати, якби замість «згризлих» дріжджів та закваски MO використовували препарат Dr. Використовувався б розпушувач Oe!
| Цитата: |
| В якості подальшого заходу проти "усадки" я герметично закриваю всі судна ! |
В принципі для мене те саме, з буквально "крихітною" різницею, що я особливо покриваю партії закваски, закваски, тісто, будь то фіксоване (Biga) або м’яке (Poolish), клейкою плівкою, в якій я роблю якнайменший можливий штифт, щоб CO2 міг виходити.
| Цитата: |
| З тих пір мені більше не потрібно турбуватися про випаровування! |
Однак на нижній стороні такої оболонки часто утворюється конденсатна вода, питання полягає в тому, чи є це для вас втратою, чи ви знову кладете конденсатну воду в інгредієнт/витираєте її.
| Цитата: |
| Єдина справжня усадка відбувається під час бродіння! Це становить приблизно 1-2% ваги, яка перетворюється на СО2! |
Genaaaauuuu, це особливо помітно у випадку із партіями закваски, в яких, однак, значно більше 2% усадки призводить до порівняння вимірювань до і після.
_________________
З найкращими побажаннями
Міка
| Цитата: |
| Однак на нижній стороні такої оболонки часто утворюється конденсатна вода, питання полягає в тому, чи це для вас втрата, чи ви знову кладете конденсатну воду в інгредієнт/витираєте її. |
ЯКЩО вологе повітря У склі буде значно теплішим за скляну кришку, тоді буде помітна конденсація!
ЯКЩО!
Вміст - ST - холодніший при нагріванні та трохи тепліший при охолодженні.
Я завжди виймаю ST з коробки в нижньому кінці охолоджуючої сторони, якщо це можливо! І тоді я помітив дуже тонку завісу на кришці!
Однак температура в коробці становить 26 ° C або трохи нижче, якщо я візьму ST в закритому склі на кухню, то в даний час там максимум 21-22 ° C!
Але я буду стежити за вашим питанням "конденсація"!