Переглянуто харчові продукти, що переробляються ультра, та їх вплив на здоров’я

Нова наукова стаття перелічує багато проблем зі здоров’ям, пов’язаних із споживанням ультра-оброблених продуктів.

Чому це важливо

Зараз ультра-оброблені продукти харчування є у всьому світі. У багатих країнах вони становлять більше 50% споживання енергії та 85% пропозиції супермаркетів. Ці продукти виробляються промисловим способом з інгредієнтами, які здебільшого не використовуються на наших кухнях: глюкозо-фруктозний сироп, мальтодекстрини, гідрогенізоване рослинне масло, різні добавки, такі як барвники, підсилювачі смаку, емульгатори, підсолоджувачі тощо.

Як випливає з назви, харчові продукти, що переробляються ультра, проходять кілька етапів обробки, спрямованих на поліпшення їх зовнішнього вигляду, збереження та смаку. Вони часто продаються в супермаркетах в надлишковій упаковці і є предметом запеклих рекламних кампаній, у тому числі для дітей та підлітків.

Вже кілька років LaNutrition розмовляє з вами про їх небезпеку для здоров’я, рішення, які можна запропонувати, та тривають дослідження. Нещодавнє австралійське дослідження хотіло проаналізувати вплив цих продуктів на здоров'я, щоб отримати більш широку картину.

Що показує дослідження

Австралійські дослідники публікують огляд впливу продуктів, що переробляються ультра, на здорових людей. У своїй статті в журналі Nutrients автори проаналізували 43 дослідження над ультрапереробленою їжею, шукаючи їх користь, а також потенційну небезпеку.

Результати: Жодне дослідження не виявило жодної користі, пов’язаної з їх споживанням, порівняно з 37 дослідженнями, які пов’язували їх із принаймні однією проблемою здоров’я. Більшість результатів отримали спостережні дослідження (не встановлюють причинно-наслідковий зв'язок). Дослідження також показали, як не дивно, користь для дієт, багатих на необроблену або мінімально оброблену їжу: фрукти, овочі, м’ясо, молоко, каші тощо.

У дітей ці продукти асоціювались із підвищеним ризиком кардіометаболізму та астмою. У дорослих відповідні ризики:

надмірна вага, ожиріння та підвищений ризик кардіометаболізму,
рак, діабет 2 типу та серцево-судинні захворювання,
синдром подразненого кишечника, депресія та слабкість,
смертність від усіх причин.

Автори пояснюють ці негативні наслідки:

поганий харчовий профіль ультра-оброблених харчових продуктів: ці продукти забезпечують цукри, трансжири (різновид ненасичених жирних кислот) та сіль,
той факт, що вони замінюють здорову їжу,
їх високе глікемічне навантаження,
труднощі повноцінного вживання в їжу ультраперероблених продуктів, отже, тенденція до надмірного споживання,
потенційно канцерогенні молекули, присутні в цих продуктах харчування, наприклад, завдяки приготуванню при високій температурі (акриламід),
запальна реакція організму на добавки ...

На практиці

Ось неповний перелік харчових продуктів, перероблених у агропромисловій галузі: газовані напої, цукерки, печиво, тістечка, нагетси, заморожені готові страви, промислові стейки з овочів, суп-пакетик, каші для сніданку тощо. ACE.

Ці продукти не повинні перевищувати 15% від щоденного споживання калорій, тому їх споживання має бути зарезервовано для виняткових обставин (запрошень, свят тощо), і щодня наші дорослі, лише сирі та мінімально оброблені продукти мами і прабабусі, які повинні увійти в тарілку (і склянки).