Перехід на вегетаріанську дієту
Деякі люди не їдять м’яса з раннього віку, але інші лише згодом вирішують припинити вживання продуктів тваринного походження та стати вегетаріанцями. Але, прийнявши таке рішення, ви часто задаєте собі питання: наскільки легкими є зміни насправді? Часто перші питання виникають лише через деякий час, наприклад, чи все ще є збалансована дієта чи як можна компенсувати дефіцит поживних речовин. Тут корисно дізнатися все про це заздалегідь.
Перехід на вегетаріанську дієту - причини та факти
В останні роки огляди та скандали у виробництві продуктів харчування трапляються набагато частіше - зокрема, м’ясо не рідко було проблемою, будь то через бактеріальне забруднення, інші забруднюючі речовини, що містяться в ньому, або через заводське господарство. Усі ці проблеми змушують все більше людей обирати вегетаріанську дієту без курки, свинини тощо.
Справа в тому, що вживання м’яса - це свого роду бомба, що постійно тикає. Ніколи не можна повністю виключити, що скандальні випадки в харчовій промисловості будуть тривати і в найближчі роки. Все інше робить пташиний грип, СЕГ та інші захворювання. Окрім суто здоров’я, існують й інші фактори, чому споживачі обирають вегетаріанство; вони також можуть мати моральний чи етичний характер, наприклад. Не існує єдиної вегетаріанської дієти, оскільки, хоча деякі повністю відмовляються від продуктів тваринного походження (вегани), інші все ще вживають молочні продукти та яйця (ово-лакто-вегетаріанці).
Класична вегетаріанська дієта заснована на зернових продуктах, овочах, фруктах, а іноді - залежно від типу дієти - також на молочних продуктах. Якщо правильно поєднати свій раціон і добре харчуватися, ви зможете споживати всі важливі поживні речовини без м’яса. Особливо важливу роль відіграє білок.
У зернах міститься велика його кількість, а також необхідні вітаміни та мінерали та велика кількість клітковини. Молоко або молочні продукти, такі як кварк, йогурт та сир, особливо багаті високоякісним білком, який організм потребує для своїх м’язів. Як чисту альтернативу м’ясу ви також можете використовувати замінники продуктів, виготовлених із сої: соєвий йогурт та молоко, а також тофу є одними з найважливіших продуктів у повсякденному житті для багатьох вегетаріанців.
Особливо людям, які не можуть легко обійтися без м’яса, радимо вживати тофу. Вона не тільки багата високоякісним білком, але й може дуже наблизитися до смаку м’яса, якщо його правильно обробити та добре приправити. Завдяки нейтральному смаку можна досягти майже будь-якого аромату.
Альтернативи м’ясу - поради щодо дієти після змін
Вибір соєвих продуктів значно зріс за останні роки: Хоча тофу був доступний лише в магазинах здорової їжі до декількох років тому, збільшення кількості вегетаріанців спонукало мережі супермаркетів пропонувати більше їжі для цієї цільової групи. Зараз на полиці, що охолоджується, ви можете знайти широкий вибір продуктів на будь-який смак - від тофу в самих різних смаках до соєвих ковбас та шніцелю до вегетаріанських пиріжків з овочів.
Як зазначалося раніше в статті, соя відіграє надзвичайно важливу роль у харчуванні вегетаріанців. Великою перевагою цієї рослини є те, що її можна обробляти різними способами і, особливо у вигляді тофу, пропонує незліченну кількість варіантів для завжди нових смакових відчуттів. Тофу можна не тільки готувати на пару, але і смажити, панірувати, смажити у фритюрі, смажити на грилі, пюре або коптити. Крім того, соєві ядра можна включати в щоденні мюслі - тоді як соєві пластівці часто використовуються в соусах як замінник фаршу. Для випічки також рекомендується соєве борошно.
Вітаміни та поживні речовини у вегетаріанській дієті - ви повинні це знати
В наш час вчені загалом дотримуються думки, що знижений рівень заліза в балансі організму позитивно впливає на загальний стан здоров'я людини. На думку експертів, м’ясоїди споживають занадто багато заліза, що, в свою чергу, збільшує ризик зараження інфекціями: віруси та бактерії в основному харчуються надлишком заліза в крові і таким чином підтримують оптимальні умови життя.
Також науково доведено, що спостерігається знижене поглинання зв’язаного заліза з рослинними продуктами. Якщо поєднувати їх із фруктами та овочами з високим вмістом вітаміну С, споживання явно збільшується, а потреба в залізі оптимально покривається. Рекомендовані ідеї рецептів включають барвисті фрі з кіноа або амарантом або мюслі з пластівців, які їдять зі склянкою апельсинового соку або зі свіжими фруктами.
Ще однією дуже важливою поживною речовиною для людини є вітамін В12, також відомий як кобаламін. Він належить до групи так званих водорозчинних вітамінів і може зберігатися в організмі довгі роки. Дуже мало кількостей достатньо. Однак думка багатьох м'ясоїдів про те, що вітамін В12 міститься лише у продуктах тваринного походження, і що це призведе до дефіциту харчових продуктів для вегетаріанців, не доведено. Наприклад, вегетаріанці з лакто-ово, наприклад, мають можливість приймати вітамін з яєць або з молочних продуктів. Тільки вегани, які, як відомо, повністю уникають продуктів тваринного походження будь-якого виду, включаючи рибу та молочні продукти, дійсно повинні звертати увагу на баланс вітаміну В12.
Для цієї групи людей харчові добавки є важливим замінником збалансованого балансу поживних речовин в організмі.
Подальша важлива інформація на тему вегетаріанства
Деякі "нові вегетаріанці" часто побоюються, що в ресторанах може бути проблематично знайти відповідні страви в меню. Однак цей страх необгрунтований, оскільки тим часом кількість вегетаріанських ресторанів у Німеччині значно зросла. Лише в університетських їдальнях та їдальнях, як правило, принаймні одна з трьох страв є вегетаріанською. Отже, сьогодні кожен отримує свої гроші, незалежно від того, як вони харчуються.
Інше питання, з яким багато людей стикаються, - чи достатньо просто зменшити споживання м’яса. Це насамперед питання ставлення: хоча деякі люди обходяться без цього з моральних причин, наприклад, з любові до тварин, інші хочуть обмежити споживання м’яса за станом здоров’я. Безперечно, що повністю уникати м’яса має сенс лише в тому випадку, якщо ви абсолютно безперечно в цьому переконані. Кожен по-різному має справу із такою зміною, яку абсолютно не слід недооцінювати. Одні можуть жити без м’яса від одного дня до іншого, іншим доводиться поступово зменшувати споживання, щоб взагалі звикнути. Незважаючи на все, зміни - це лише невеликий крок, який має великий вплив. По суті, навряд чи є щось, що може говорити проти того, щоб навіть не спробувати цю нову форму харчування для себе.
До речі: Статистично кажучи, люди, які харчуються без м’ясної дієти, значно рідше хворіють і рідше страждають від надмірної ваги.
Якщо ви думаєте про відмову від м’яса через любов до тварин, думки справедливо розділяються: на перший погляд, здається, відносно малоймовірно, що ви могли б чогось досягти, відмовившись від м’яса. Тим не менше, про це не слід забувати: Як відомо, люди є зграйними тваринами і орієнтуються на суспільство. Те, що робить натовп, зазвичай приймають інші люди, або ви приєднуєтесь до себе. З цієї причини лише одиниці людей ставлять під сумнів споживання м’яса або навіть стикаються з такими проблемами, як фабричне господарство тощо. І навпаки, те саме і з вегетаріанством: відмова від особистості здається дуже непомітною, але це великий крок у правильному напрямку, якщо ви любите тварин і хочете протистояти неправильному ставленню до них.