Перехід від Wiener Schnitzel

... жити краще.

рецепт

Це, безумовно, одна з найпопулярніших страв у світі: Wiener Schnitzel. З цим рецептом це працює без особливих зусиль. Ви можете приготувати його за оригіналом з телятини, але я особисто віддаю перевагу свинячому шніцелю, оскільки вони залишаються соковитішими.

wiener

  • від одного до чотирьох шніцелів на людину - і по одному на кожних двох їдців. Серйозно: свіжий шніцель вирве з рук. А якщо їх занадто багато, їх можна також скуштувати холодними на наступний день або прогріти в мікрохвильовці протягом 10 секунд.
  • Борошно
  • Панірувальні сухарі
  • Яйця
  • Біскін
  • Бісквін зі смаком масла
  • Перець, сіль, мускатний горіх

Спочатку готують шніцель: дуже тонко збиваємо молотком з м’яса (поки ви майже не прозрієте ...) і знімаємо шкіру тощо з краю. Існує релігійна суперечка щодо того, чи слід натискати м’який м’який м’який або рифлений тендеризатор. На мій погляд, вам насправді потрібні обидва: посередині з гладким, на краю краю з ребристим. Додаткове подрібнення по краю не дає м’ясу вигинатися вгору, коли воно запікається (як кажуть в Австрії). Якщо все, що ви робите, - це постукування м’яким м’яким тендеризатором, зробіть кілька надрізів навколо краю гострим ножем. До речі, якщо це має йти дуже швидко, я використовую лише рифлений м’ясний тендеризатор. Якщо під рукою її немає, покладіть на шніцель трохи харчового матеріалу або алюмінієвої фольги і обкладіть їх важкою каструлею або каструлею - за потреби кулаком і плоскою рукою.

Тепер приготуйте паніровку в трьох великих тарілках: борошно, яйця та сухарі.

Хитрість номер 1: приправте паніровку: я додаю трохи солі, перцю та мускатного горіха до всіх трьох - добре перемішуємо, добре збиваємо яйця.

Тепер нагрійте на сковороді велику кількість рослинного жиру (Біскін, Пальмін тощо). Я беру половину нормального і, наприклад, бісквіну зі смаком масла - це надає паніровці тонкий, але не надто інтенсивний смак.

Тепер настав час хліба: спочатку тонко і рівномірно з борошном, потім протягніть його через яйце і, нарешті, злегка натисніть на сухарі. Між паніруванням і випіканням має бути якомога менше часу.

Покладіть по два шніцелі в кожну сковороду: вони повинні бути майже покриті гарячим жиром зверху.

Хитрість номер 2: постійно злегка струшуйте сковороду вперед-назад: таким чином шніцель не може згоріти і отримати бажаний малюнок хвилі в паніровці. Поверніть шніцель кілька разів, поки з обох сторін не буде досягнутий бажаний ступінь підрум'янення.

Як правило, жирову навантаження можна використовувати двічі, тобто на чотири шніцелі. Просто покладіть використаний жир у каструлю. Будь-коли повторно використовувати (він має дрібний аромат шніцеля) або утилізувати затверділі залишки відходів.

Зберігайте готовий шніцель на кухонному папері в духовці приблизно при 80 °: таким чином вони не настільки жирні і стануть трохи хрусткішими.

Лимонні четвертинки та журавлина обов’язкові. Правильними класичними гарнірами є або теплий салат з картоплі, рис або варена картопля. При необхідності також працює картопля фрі. Для мене маленький зелений салат - це завжди його частина.

оцінка

Як би смачний не був шніцель - він не повинен бути на столі щодня. Тоді він містить занадто багато калорій для цього. Однак немає нічого поганого в періодичному вживанні як частині збалансованої змішаної дієти, особливо коли є салат.