Перейти Швейцарія телят від BW agrar Інтернет - сільськогосподарська інформація для
Виробництво телятини та яловичини у Швейцарії тісно пов'язане з виробництвом молока. Вже кілька років все більше ферм припиняють виробляти молоко. М'ясна промисловість відчуває, що телят не вистачає телят.
16.11.2018
Автор: & nbsplid, Служба інформації про сільське господарство Швейцарії
Всього фотографій: ->
"Поки що насправді у нас була досить збалансована система", - говорить Петер Шнайдер з Провіанде, галузевої організації швейцарської м'ясної промисловості. "Нормально, що між ними є сезонні коливання, які ми виробляємо з природою". Тим не менше, пропозиція корів, яловичини та телятини дуже добре покриває попит у Швейцарії. Немає надлишку, ступінь самозабезпечення становить від 80 до 95 відсотків, решту обов'язкового імпорту покриває решта.
Але цей баланс під загрозою. Не через виробників м’яса, які продовжують робити все можливе. Але через біду на ринку молока. Оскільки ціни на молоко не покривають їх витрат, багато молочних фермерів припинили виробництво молока протягом останніх років. “За останні п’ять років поголів'я корів молочних корів зменшується приблизно на 10000 тварин щороку. Якщо це продовжиться, незабаром у нас будуть проблеми з постачанням м’яса для переробки ".
Дефіциту коров’ячого м’яса
Навіть сьогодні м’ясо корів, яких не використовують, мало. Це те, що відоме як обробка м’яса. Це м’ясо вже не таке ніжне, як від молодих тварин, і тому не підходить для страв «за хвилиною». Натомість його здебільшого подрібнюють і використовують, наприклад, у фарші. Швейцарська національна ковбаса, цервелат, також містить багато коров’ячого м’яса. На даний момент це відбувається зі Швейцарії. Незрозуміло, чи так буде й надалі. Оскільки не тільки зменшується кількість корів, але й розведення йде в іншому напрямку, як пояснює Шнайдер: “Молочні фермери виробляють однакову кількість молока з меншою кількістю корів. Це свідчить про те, що молочні раси зросли ".
Корова, яка виробляє багато молока, природно, має менше м’яса на ребрах, тому врожайність нижча - з однаковими зусиллями з обробки. М'ясна промисловість воліла б більше тварин подвійного призначення, які дають і м'ясо, і молоко. Натомість молочна галузь бачить свій порятунок у спеціалізації та зосереджується насамперед на виробництві молока. Нелегко узгодити інтереси м’ясної та молочної промисловості.
Запас телят скорочується
Проблему з нестачею коров’ячого м’яса можна частково подолати коровами-сисунами та додатковим імпортом. Але менше корів також народжує менше телят. Перш за все це відчувають майстри телят. Тільки тому, що споживання телятини також трохи зменшилось, попит та пропозиція в даний час дещо збалансовані. Однак загалом рівень самозабезпечення швейцарської телятини знизився за останні десять років. Що ще гірше, молочні ферми тепер більш цілеспрямовано управляють своїм потомством: завдяки сексу сперми корова, яких керівник ферми хоче виростити, в основному народжує телят. Інші корови часто осіменіються м’ясними породами.
Але цих телят спочатку постачають худобі. Однак у них теж більше немає вибору, вони повинні брати телят, які є на ринку. Петра Гассер, керуючий директор швейцарської асоціації з відгодівлі телят, каже: «Зросла конкуренція за те, що п’є телят. Багато молочних фермерів перестали доїти і натомість покладаються на відгодівлю яловичини або Муні ». Боротьба за пиття молока, звичайно, веде до зростання цін. Крім того, деякі виробники молока самі почали змащувати телят, що п'ють, щоб збільшити додану вартість їх молока. Цей розвиток можна спостерігати з неоднозначними почуттями в асоціації відгодівлі телят. Гассер: «Наші монтажники телят працюють дуже професійно, але іншим часто бракує досвіду. Існує великий ризик, що якість постраждає ".
Немає імпорту телят
Незважаючи на цю нову конкуренцію, може бути, що в майбутньому, як і в минулому, ковбасне м’ясо від телят доведеться імпортувати. Це не тільки зменшило б швейцарські якості деяких продуктів, а й внутрішню додану вартість. Як варіант, теоретично можна також запровадити телят на відгодівлю - як це роблять в ЄС.
Але Гассер заперечує це: "І ми, Асоціація відгодівлі телят і Швейцарська асоціація фермерів, однозначно відкидаємо імпорт телят". Не лише через страх за хороший імідж, але й через страх за здоров'я тварин. Стан здоров’я телят часто нижчий в інших країнах, а довгі транспортні шляхи не є чимось зручним для тварин. «В ЄС телят з Голландії чи Німеччини перевозять до Іспанії на вантажних автомобілях годинами або навіть днями. Ми не хочемо щось подібне тут ".
Жодного м’яса без молока
Виробництво телятини та яловичини у Швейцарії тісно пов'язане з виробництвом молока. Близько 80 відсотків яловичини є побічним продуктом виробництва молока, тоді як материнське та прийомне корівництво становить менше 20 відсотків. Виробництво телятини ще більше залежить від виробництва молока.
Чим більше буде збиткове виробництво молока, тим жорсткішою буде боротьба за швейцарські забійні корови та поїння телят. Наразі немає нічого, що наводить на думку про зміну тенденції. Навпаки: той факт, що цього року регіонально було вбито більше корів через брак кормів через посуху, повинен посилити проблему. Пітер Шнайдер з Провіанде переконаний: "Наступного року ринок відчує, що ще більше корів не вистачає".