Переломлене сармале, укуси капусти - кулінарні рецепти з Джиною Брадеа
Укус капусти або розбита сармале: незалежно від назви, це смачна їжа. На це потрібно деякий час, але воно того варте! Оригінальний варіант, із Клужу, з білокачанною капустою, без бульйону, помідорів, він теж надзвичайно смачний, але я викладу свою версію.
Рекомендую спробувати капустяну версію Клужу без картоплі фрі, вона така ж смачна, як і ця. 🙂
Пропоную спробувати інший рецепт, особливий і справді смачний голубці, це якась гігантська дріт, дуже проста у виготовленні:
Інгредієнти, необхідні для рецепту розбитого сармале
- Для капусти
- 1 головка квашеної або свіжої капусти близько 2 кг
- 1 цибулина
- 1 морква
- 1 болгарський перець
- 2-3 столові ложки відвару або 300 мл томатного соку
- сіль, перець, гострий перець, чебрець
- 2-3 столові ложки сала
- 1 лавровий лист
- 1оо мл сухого білого вина
- Для м’ясної начинки
- 1 кг суміші з фаршу зі свинини та яловичини (це також може бути птиця, це виходить дуже добре)
- 1 морква
- 1 цибулина
- 1 шматок кореня селери
- кріп і зелена петрушка
- кмин
- сіль, перець, гострий перець, чебрець, паприка та солодкий перець за бажанням
- Для прикраси
- 2-3 свіжих помідора та/або нарізаний болгарський перець
Як приготувати рецепт розбитого сармале?
Якщо капуста свіжа, наріжте її, добре перемішайте з сіллю і залиште постояти 30 хвилин, добре процідіть, потім поставте на вогонь разом із салом.
Якщо це квашена капуста, покладіть її до солі, злийте, наріжте соломкою і поставте на вогонь. Виходить так само добре, тільки для солодкої капусти, в кінці додайте сік 1-2 лимонів для кислого.
Додайте цибулю, моркву, болгарський перець, лавровий лист і гострий перець і залиште на вогні, накривши кришкою, помішуючи, щоб не злиплись, поки капуста та овочі не розм’якнуть.
Якщо потрібно, додайте ще трохи води. Додайте тертий помідор, бульйон або томатний сік і дайте йому варитися до зменшення - але не занадто сухого. Зіставте смак з сіллю, перцем, гострим перцем, чебрецем, видаліть лавровий лист і відкладіть.
Окремо покладіть на вогонь цибулю, сало, моркву, кмин, селеру - дрібно нарізані і залиште на сильному вогні безперервно помішуючи протягом 5 хвилин.
Додайте фарш і трохи води, перемішайте і поставте кришку. Тушкуйте, додаючи час від часу трохи води, поки м’ясо добре не проникне.
Додайте спеції, відкоригуйте смак солі і перцю і відкладіть. Зелень наріжте невеликими шматочками і змішайте м’ясо.
Покладіть зверху скибочки помідорів і болгарського перцю, залийте вином і поставте в духовку. Готовий швидко, коли зверху гарненько підрум’яниться.
Як подавати зламаних сармале?
Подавайте з гострою полентою та гострим перцем, він дуже добре поєднується з трохи йогурту або сметани зверху.
Якщо ви не дотримуєтеся дієти, можете додати до фаршу 100 г рису, який набрякає 1 склянкою води.
Фокус для особливого смаку
Оскільки я перебуваю в Італії, у мене немає свіжого кропу, тому я спустився і вибрав трохи дикого фіночетто (фенель) - він схожий на наш кріп, але має солодкий ароматний смак до анісу.
Ця капуста мала абсолютно фантастичний аромат. Чи можу я також сказати вам, що я готував його на вулиці, в дров'яній печі? У роті йшов дощ, коли я подумав, наскільки це добре.
Рекомендую прочитати ще один рецепт капусти з Клужу, трохи «атлфель»:
