Перепелині креми на травах відкривають рецепти Femme Actuelle Le MAG
Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !
Інгредієнти для
- 4 пухких перепела
- 6 ст. важкі цілі вершки (тип Elle & Vire)
- 2 ст. подрібненої петрушки
- 2 ст. подрібнений кервель
- 2 ст. подрібненої кінзи
- 1 зубчик часнику
- 200 г листя брюссельської капусти
- 50 г вершкового масла
- 1 цибуля, нарізана тонкими скибочками
- 25 мл солодкого білого вина
- 2 ст. Ізюм
- 15 цілих варених каштанів
- Сіль
- Свіжомелений перець
Етапи підготовки
Змішайте крем з подрібненою зеленню і часником, сіллю і перцем. Помістіть цей крем в холодильник, щоб він залишався стійким.
Бланшуйте листя капусти в киплячій підсоленій воді протягом 10 секунд. Злийте і залийте в дуже холодній воді.
Акуратно зніміть шкіру перепелів, починаючи з шиї. Помістіть трав’яний крем між шкірою та м’якоттю. Залийте по максимуму. Закріпіть шкіру перепелів дерев’яними шипами, щоб крем не втік. Перев’яжіть стегна харчовим шпагатом.
Розтопіть масло в запіканці і підрум'яніть цибулю, а потім додайте перепелів. додати сіль і перець.
Підпечіть перепелів на повільному вогні з кожного боку, за винятком тієї частини, де знаходиться крем, яка є тендітною. Додати біле вино і родзинки. Накрити кришкою і варити 25 хвилин на повільному вогні. Додати каштани. Знову накрийте кришкою і продовжуйте готувати 10 хвилин. Потім додайте листя капусти, накрийте кришкою і варіть ще 5 хв.
Подавайте одну перепілку на людину з овочевим гарніром із ізюму.