Переробка цитрусових - BZfE

Цитрусові потрібно збирати, коли вони оптимально дозріли, оскільки вони не дозрівають. Після збору врожаю оптимальне зберігання дуже важливо для якості плодів.

Обробка після збору врожаю

Після збору врожаю існують різні етапи післяобробки, за винятком біологічного посуду:

• Миття - в процесі втрачається природний шар воску на плодах, який захищає його від зневоднення та шкідників. Його замінює штучний восковий шар.
• Обробка поверхні - обробка оболонки тіабендазолом на оболонці зменшить ріст цвілі. Тоді шкірка непридатна для вживання, і фрукти повинні бути відповідно марковані.

Знежирення цитрусових

Цитрусові отримують природний колір вночі нижче 12,5 ° C. Це означає стрес для плодів, і вони утворюють етилен, що дозріває газ. Особливо на початку сезону є фрукти, які дозріли до вживання, але все ще зелені. Потім їх можна градуювати в камерах дозрівання з використанням дозріваючого газового етилену.

Температура визначає свіжість

Температура також відіграє вирішальну роль після збору врожаю. Для якості та свіжості важливий швидкий відбір польового тепла при попередньому охолодженні у виробника. Нарешті, для транспортування вибирається ідеальна температура. Для апельсинів це означає від 0 до 9 ° C, для мандаринів від 1 до 5 ° C, а для грейпфрута та лимонів від 10 до 15 ° C. Температура повинна бути якомога постійнішою. Окрім температури, важливу роль відіграє також відносна вологість повітря, яка для цитрусових повинна становити від 85 до 95%.

Цитрусові: універсальні

З цитрусових можна зробити цілий ряд дуже різних продуктів.

Вироби з цитрусових

У фотогалереї ви знайдете інформацію про такі товари:

• фруктовий сік
• Безалкогольні напої
• Миття м’якоті
• пектин
• варення
• Апельсинова цедра, цедра лимона
• Консервовані фрукти (наприклад, мандарини)
• ефірні масла
• Корм для тварин

Автори: Dr. Беттіна Пабель, Ашаффенбург та Ганс-Георг Левін, Вахтберг

---