Переробка проса в ранньому середньовіччі; Кампус Галлі

внесок Марейке Пунцель

У 2014 році ми розпочали роботу в галузі Кампус Галлі Мілле (Panicum miliaceum) вирощування, яке ще було широко поширеним у всій Центральній Європі в ранньому середньовіччі. Пшоно добре розвивається, добре дозріває в нашому кліматі і є цікавим видовищем для відвідувачів, оскільки його вирощування в Німеччині припинило своє існування на початку минулого століття, і рослина в основному невідома.

У сезоні 2015 року ми вперше зібрали більшу кількість і хотіли розпочати переробку для споживання людиною взимку. Зерно молотили без проблем, а також можна було просто зішкребти зерна вручну. Потім легкі жабки можна відокремити від важчих зерен за допомогою лебідки (просіювання вітром). Але тоді починається наша проблема:

Зерно проса оточене твердою, блискучою шкіркою плодів. Оскільки він, очевидно, містить інгредієнти, які не засвоюються людиною, їх слід видалити.

Тож ми взялися за видалення шкірки фруктів за допомогою засобів, які були в нашому розпорядженні: це були ступки та маточки з дерева або каменю. Але: воно не хотіло досягти успіху. Ми отримали суміш цілих, неочищених ядер, поламаних ядер, поламаної лушпиння та борошна; коротше: суміш, яку ми не можемо відокремити за допомогою своїх засобів. Незважаючи на різні спроби, цей крок досі не був успішним.

Оскільки в ранній сільськогосподарській літературі згадується пшоняна каша, в якій пшоно обробляється таким чином, що отримується одна третина лушпиння і дві третини зерна, це в принципі повинно бути можливим. І якщо це можливо на простих машинах, то це також повинно бути можливим вручну, тобто повинен бути метод, за допомогою якого можна розкрити лушпиння, а зерно залишається в основному неушкодженим.

Ми писали багатьом обізнаним людям, які насправді змогли дати нам багато корисних порад або мали ідеї щодо того, як підходити до нашої проблеми. Деякі археологічні та етнографічні дослідження також дали цікаву інформацію. На цьому етапі ми хотіли б подякувати усім, хто знайшов час і сили, щоб подумати над нашим запитанням і відповісти нам. Незважаючи на багато листів, які ми отримали, ми ще не змогли остаточно вирішити проблему.

Ян Плессов із млина м. Шпревальд висловив дуже цікаві думки. Він також дозволив нам розмістити тут частину його відповіді:

Цитата:

“Я дуже добре знаю проблему, яку ви […] представляєте. Для демонстраційного проекту приблизно рік тому мені також дали ступку та товкач із шматка дерева. У практичному застосуванні я був настільки ж розчарований і вражений, як і вона - лише фрагменти, змішані з пшоняною лушпинням, невіддільні. Техніка обробки передана і перевірена, наприклад, для слов'ян ".

На його думку, можливі дві інтерпретації:

Цитата:

Технологія не розроблена відповідно. Я маю на увазі формування контактних поверхонь. З нашого боку, це досить прямо. Можливо, це має бути більше поглиблення у формі чаші з відповідно пристосованим кранком (круглим).
Однак мені дозволили поглянути на те, що, мабуть, єдиний зберігся просовий млин (просяний млин) тут у нашому регіоні. Подовжений гранітний блок з 5 поглибленнями у формі чаші (d = приблизно 20-25 см). У них потрапляють дещо вужші стрілки (швидше бруски) (що рухаються водою). Однак на контактних поверхнях вони також досить прямі і, здається, лише трохи скошені до дна.
Хороша, солодка пшоняна каша насправді готувалася протягом тисячоліть із вихідним матеріалом, який ви знаходите у своєму ступі! Про це говорять традиції з літератури батьків (див. Також мою розробку історії вирощування проса на www.hirsemühle.de). Наприклад, написано, що пшоно (м’якоть) - це твердий “Däuung”. Я трактую це з важким або поганим травленням. Також написано, що пшоно слід готувати лише коротший період обробки, інакше воно прогіркне. Можливо, ознака консистенції борошна та сиру. Оскільки пшо, сильно пошкоджене (особливо саджанець з високим вмістом жиру), дуже швидко реагує з атмосферним киснем і насправді швидко прогіркає.

Ян Плесов також виходить з пункту 2, що переробка вже була проблематичною у попередні часи, перевага пшона полягала головним чином у його розмноженні: на волоті можна було отримати багато зерен з невеликим насінням.

Проблема переробки пшона ілюструє те, що ми часто знаходимо в кампусі Галлі: особливо ці питання ставлять перед нами особливі виклики, які стосуються повсякденної діяльності людей раннього Середньовіччя.

Якщо хтось отримає додаткову інформацію з цього приводу, ми з нетерпінням чекаємо ваших коментарів або листів!