Перетворення їдальні на органічну їжу Mouvement Colibris

Згідно з доповіддю з Європейського Союзу, наявність пестицидів було виявлено в 49,5% фруктів, овочів та круп, вироблених в ЄС у 2006 році, що є найвищим рівнем забруднення! Зіткнувшись із цим, багато країн розробили органічні страви в громадах.

Що таке органічна їдальня ?

Органічна їдальня - це їдальня, яка пропонує їжу, сертифіковану як органічне сільське господарство. У Європі для отримання органічної сертифікації продукт повинен містити щонайменше 95% інгредієнтів органічного землеробства.

Під час "Grenelle de l'Environnement" Франція пообіцяла ввести до шкільних їдалень 20% органічних продуктів до 2012 р. Висновок на сьогоднішній день становить 2% !

Легального визначення органічної їдальні не існує. Однак можна посилатися на специфікації, розроблені професіоналами в органічному секторі. Таким чином, Національна федерація органічного сільського господарства регіонів Франції визначила цінності, якими органічні фермери хочуть поділитися зі своїми партнерами у колективному харчуванні:

Продукти з сертифікованого органічного вирощування;
Місцеве постачання;
Сезонні, свіжі та мінімально оброблені продукти;
Знижена упаковка;
Вибір місцевих сортів для сприяння біорізноманіттю;
Збалансоване меню.

Який вплив на територію ?

Поточна модель Запропонована модель

Першість харчової промисловості	Заохочуйте органічні та селянські мережі сільськогосподарських продуктів
Інтенсивна сільськогосподарська практика (масове використання синтетичної хімії, жорстока механізація, токсичні речовини)	Сприяти якості їжі
Залежність від супермаркетів та стандартизованих виставок	Харчова різноманітність та просування місцевих продуктів
Знищення роботи	Створювати та збільшувати робочі місця у сільській місцевості
Забруднення	Зменшіть транспортну продукцію та мінімізуйте кліматичні зміни

Створення органічної їдальні дозволяє:

Заохочуйте органічні та селянські мережі сільськогосподарських продуктів тому що ви віддаєте перевагу їх продуктам, а не тим, що продаються харчовою промисловістю.
Сприяти якості їжі адже, харчуючись органічно, ваші продукти не містять пестицидів, не мають синтетичних добавок і багатші на поживні речовини.
Пропагуйте місцеві продукти та дієтичне різноманіття оскільки органічне землеробство віддає перевагу місцевим та сільським сортам. Нам цікаво пропонує вона забуті фрукти та овочі (пастернак, швед, топінамбур), зернові та бобові (спельта, пшоно, русява сочевиця), які зникли зі звичайної їжі.
Зберігайте робочі місця і створювати нові, оскільки споживаючи продукти із коротких замикань, ви стимулюєте місцеву економіку. Крім того, для органічного землеробства потрібно на 30% більше робочої сили.
Зменшити екологічний вплив оскільки споживання органічної продукції від короткого замикання дозволяє зменшити транспорт і мінімізувати кліматичні зміни.

Як створити органічну шкільну їдальню ?

1. Визначте всіх учасників, які беруть участь: від мера, який відповідає за колективне харчування в дитячому садку та початковій школі, до директора школи, включаючи батьків учнів, керівника закупівлі школи, кухарів та місцевих гравців в органічному секторі, кожен має скажімо в такому проекті.

2. Провести розслідування дозволить вам знати рівень обізнаності, а отже, підтримку, яку ви отримаєте, і перешкоди, які вам доведеться усунути. Одним з головних факторів успіху для органічної їдальні, що постачається з місцевих джерел, є забезпечення належної кухні та міста «школою для овочів» (приміщення, де овочі можна мити, очищати тощо). Якщо ні, то спочатку потрібно вирішити цю проблему. Саме це дозволить отримувати та готувати свіжі продукти. Багато їдалень отримують розфасовані, заздалегідь приготовлені, упаковані у вакуумі або консерви (яйця в барах, пакетики рідких яєчних жовтків тощо), навіть коли мають кухню.

3. Створіть групу з іншими батьками учнів, які поділяють ваше бажання. Краще, щоб їх почули кілька.

4. Зустріньте місцеву органічну промисловість: фермери, переробники та продавці органічних продуктів готові підтримати вас протягом усього проекту. Дуже важливо з самого початку надати конкретні пропозиції, дослідження витрат, адреси постачальників тощо. Таким чином, з першої зустрічі із зацікавленими людьми ви зможете вгамувати страхи та відповісти на всі питання.

5. Презентуйте свій проект до школи та мобілізуйте аргументи, щоб переконати: усі учасники школи (директори, вчителі, працівники громадського харчування, медсестри тощо) несуть відповідальність за успіх створення органічної їдальні, яка стосується як харчування, здоров'я, освіти смаку та екологічна освіта.

6. Визначте цілі разом: за допомогою місцевого органічного сектору необхідно приймати різні рішення з усіма зацікавленими суб’єктами. Наприклад, рівень інтеграції органічних продуктів у їжу, джерела постачання, визначення меню для контролю цін, запити про фінансову підтримку з боку регіону, спілкування щодо проекту, кроки для підвищення обізнаності батьків та дітей тощо.

7. Надайте компонент обізнаності отже, для забезпечення успіху та стійкості проекту:

Виховувати у дітей смак: нові продукти, нові аромати, нові кольори, нові рецепти;
По-новому відкрити походження їжі, взаємозв’язок між сільським господарством та навколишнім середовищем, між їжею та здоров’ям;
Навчіть працівників громадського харчування новим продуктам, технологіям приготування їжі та розміщенню їжі.

Які структури можуть вам допомогти ?

Національна федерація органічного сільського господарства очолює та координує діяльність органічних фермерських груп та представляє органічних фермерів на національному рівні. Ви знайдете там Національну хартію органічного колективного харчування. Крім того, він створив веб-сайт, спеціально присвячений органічному колективному харчуванню: "RepasBio.org - Органічні страви в колективних ресторанах".
http://www.fnab.org/

Природа та прогрес

Nature et Progrès об’єднує професіоналів (виробників та переробників) та споживачів. Він призначає власний логотип на основі статуту та специфікацій, які виходять за рамки законодавчих вимог щодо сільського господарства та органічних продуктів.
http://www.natureetprogres.org/

Біо-динамія

Рух біодинамічної культури та асоціація «Деметра Франція». Біодинамічне сільське господарство базується на глибокому розумінні законів природи та живих істот з метою найкращого їх поваги в сільськогосподарській практиці.
http://www.bio-dynamie.org/organismes-nationaux-agriculture-biodynamique/demeter/demeter-accueil.htm

WWF Франція розпочала кампанію та опитування з грудня 2010 року щодо просування органічної їжі в шкільних їдальнях
http://www.ouiaubiodansmacantine.fr

Ви знайдете карту Франції їдалень, що постачаються органічними продуктами харчування

Національний союз органічних компаній.

Більш органічний

Асоціація "Un plus Bio" підтримує людей та структури, які бажають поступово впроваджувати якісні продукти харчування в колективне харчування на основі концепції "харчуватися органічним ®". Асоціація може допомогти акторам у світі колективного харчування: обраним чиновникам, батькам, менеджерам, кухарям, фахівцям у галузі освіти, охорони здоров’я, розвитку сільських районів та органічного землеробства.
http://www.unplusbio.org/manger-bio/index.php

Габлім

На місцевому рівні фермери та переробники іноді об’єднуються у такі структури, як Gablim для Limousin
http://www.gablim.com

Біоконвергенція

Деякі показання:

Програми можуть існувати у вашому районі: це послужить основою для вашого проекту. Наприклад, програма "Їжте органічно і по-іншому в їдальні", створена Генеральною радою Ізера та Асоціацією з розвитку органічного сільського господарства (ADABio) http://www.corabio.org/adabio.
Крім того, Національна федерація центрів ініціатив зі сприяння сільському господарству та сільському середовищу (CIVAM) Гарда створила концепцію Manger Bio в колективному харчуванні, програму, яка полягає у впровадженні органічної їжі в коледжі департаменту, підтримуючи такий підхід навчальна інформація. З тих пір ця програма поширилася по всій Франції. Фонд Ніколаса Хулота та Національна федерація CIVAM також пропонують "Посібник з відповідального колективного харчування".
http://www.fondation-nature-homme.org/actions/alimentation-responsable/pour-une-restauration-collective-responsable

Порада:

Органічне землеробство часто звинувачують у завищенні ціни і, отже, несумісному з колективним харчуванням. Якщо додаткові витрати реальні, ми повинні розуміти причини і, перш за все, бачити, що вони мінімальні при оптимізації !

Причини додаткових витрат: органічна їжа - це якісна їжа, яка вимагає більше праці, при меншій урожайності з гектара. У вартість також входять витрати на сертифікацію та контроль товару. Нарешті, органічні фермери отримують менше субсидій, ніж інші.

Але ця додаткова вартість є відносною та керованою:

Органічна їжа коштує лише на 10–15% дорожче звичайної їжі, тобто від 0,48 до 0,60 євро за один прийом їжі. Насправді приріст стосується лише сировини, яка становить лише від 20 до 30% від загальної вартості страви;
Заміна білків тваринного походження на рослинні білки такої гарної якості може значно зменшити витрати;
Надавайте перевагу сезонним продуктам, які набагато дешевші;
Надавайте перевагу місцевим продуктам, щоб зменшити транспортні витрати;
Звертайтесь до постачальників, що спеціалізуються на органіці, щоб уникнути занадто великої кількості посередників;
Віддавайте перевагу менш дорогим продуктам і простим рецептам.

Вони це зробили !

"Під керівництвом мера міста та за допомогою GIE (групи економічних інтересів), створеної 14 виробниками органічних продуктів з департаменту, місто Langouët перетворило свою шкільну їдальню на органічне землеробство. Кухня складає своє меню щотижня відповідно до наявної сировини. 70% їжі надходить з місцевих або регіональних секторів, а їжа, яку GIE не може виробляти, закуповується на дистрибуційній платформі Biocoop. Оскільки якість пропонованих страв зросла, відвідуваність шкільної їдальні також зросла, а кількість поданих страв зросла майже вдвічі. Заснування цієї нової їдальні супроводжувалось адаптованою педагогікою із встановленням органічного саду на подвір’ї. Інші сусідні муніципалітети також надихнулись цим прикладом і просять групу виробників надати їм органічну та місцеву їжу. "

Село Лангует, Іль і Вілен
Коментарі взяті з “Manger Local” Ліонелем Аструком