Підошва Меньє з перцем Еспелетт - L; агентство; Харчування Нова Аквітанія

агентство

Підготуйте підошви

  • Отримайте свіжу підошву у продавця риби (шкіра повинна бути блискучою, а тіло жорстким). Зішкребіть їх, щоб видалити луску, і якщо вони не спорожняться, зробіть надріз під зяброю, щоб видалити всередині.
  • Після очищення вам потрібно буде зняти коричневу шкіру з підошви (зверху). Для цього затисніть основу хвоста, щоб очистити шкіру від м’якоті (якщо ви не можете зробити це вручну, зробіть невеликий надріз ножем біля основи хвоста, щоб легше вхопити шкіру). Після того, як шкіра хвоста відшарується, потягніть її. Він зійде як подряпина.
  • Не знімайте шкіру з нижньої сторони, це запобіжить пересихання риби під час варіння.

  • Ваші підошви готові до приготування. Нагрійте вершкове масло на сковороді на середньому вогні, поки воно не стане золотистим і пухнастим.
  • Тим часом приправити підошви сіллю і перцем, а потім борошном. Після того як масло готове, покладіть шкіру підошви спочатку стороною вниз. Приготування займає лише кілька хвилин на одну сторону.

Приготування коричневого масла

  • Нагрійте на сковороді трохи вершкового масла на повільному вогні, поки воно не придбає горіховий колір і не зможе виділити його аромати.

Виїздка
Покладіть по одній підошві на кожну тарілку, а потім покрийте їх коричневим маслом. Приправте щіпкою перцю Еспелетт і лимоном, як забажаєте.