Переваги; чорний часник
Поділитися сторінкою
Новий спосіб вживання часнику
Чорний часник, kuro ninniku по-японськи, це звичайний часник (білий або рожевий, сорту Allium sativum), але який проходить спеціальну обробку.
Бруньки зацукровані в морській воді при постійній температурі 60 ° C, принаймні 2 тижні і до 60 днів.
Їх також можна готувати при низькій температурі, від 60 до 80 ° C, у закритому середовищі з вологістю від 70 до 90%.
Смак, текстура і колір стручків змінюються. Відбувається дуже повільна карамелізація, відома як "реакція Майяра". Це хімічна реакція між цукрами та білками.
Поки стручки набувають деревного кольору, шкірка залишається білою.
Чорний часник не гниє, а набуває тонкий смак. Це нагадує бальзамічний оцет і солодку.
Ця обробка зменшує вміст аліцину в часнику, що робить чорний часник набагато солодшим, ніж білий, також засвоюється, з жувальною текстурою.
Для японців це означає умами, "п’ятий смак".
Користь часнику для здоров’я
Ми знаємо, що свіжий часник славиться своїми антимікробними властивостями. У 1858 році Луї Пастер експериментально продемонстрував цю антибактеріальну дію на грампозитивні бактерії, сальмонелу та бактерію Escherichia coli.
У 2013 році дослідження, опубліковане в Journal of Antimicrobial Chemotherapy, показало, що часниковий концентрат пригнічує ріст бактерій Campylobacter jejuni, яка відповідає, зокрема, за харчові захворювання та діарею [1].
Це, безумовно, пояснює його всюдисущість на кухнях середземноморських країн, де спека ускладнює збереження їжі. При хорошій дозі часнику ризик харчового отруєння зменшується.
Часник також корисний для серця та артерій, впливаючи проти гіпертонії [2], і знижує рівень загального холестерину та тригліцеридів (тип жиру) [3].
Він також, ймовірно, є антиканцерогенним (рак товстої кишки та рак шлунка), як і всі рослини його сімейства - аліацеї, що також включає цибулю, цибулю-шалот та цибулю-порей [4].
Чорний часник є навіть більшим антиоксидантом, ніж білий часник, згідно з корейським дослідженням, опублікованим у 2009 році [5]. Дослідники показали, що це може знизити ризик ускладнень від діабету, ускладнень, пов’язаних з окисленням судин від цукру.
Як приготувати чорний часник, і де його знайти ?
В Японії та Європі він продається в цибулині або стручку, свіжий або сушений, але також як харчова добавка.
Її стручки можна їсти як до солоних, так і до солодких страв, а їх можна скуштувати як є, як кондитерські вироби, які також будуть еліксиром молодості ...
Сайт "Острів спецій" пропонує чорний часник купити поштою:
"Карамелізований часник, створений в Японії, з винятковим смаком, не гострим, зацукрованим, що нагадує бальзамічний оцет, і все це в 25 разів ефективніше, ніж класичний часник для здоров’я. Винятковий продукт! », - пояснює він.
Не знаю, звідки ця цифра "в 25 разів ефективніша за звичайний часник". Мені це здається вигадливим.
Але певно, що чорний часник - це винятковий продукт, який потрібно перевірити на новий сенсорний досвід.