Переваги куркуми, властивості та свіжовичавлені рецепти

Тенденція як продовольчий тренд 2017 року куркума постійно говорять про нього переваги на тілі та його терапевтичні чесноти. Але що це насправді? І як інтегрувати цю пряність у свій раціон ?

Що таке куркума ?

куркума - рослина, що походить переважно з Південної Азії, яка може досягати до 1 метра у висоту. Саме кореневище цієї рослини, підземний стебло, використовується для отримання прянощі. Якщо куркума більше пов'язана з Індією чи Індонезією, вона також є в Китаї, на Філіппінах і ближче до нас на Ямайці та Перу.

У природному стані кореневище вкрите бежевою шкіркою, яка нагадує імбир. Щоб отримати пряність, спочатку відварюємо кореневище перед тим, як очистити його, висушити і зменшити до порошку.

Через оранжевий колір та забарвлення, властиві шафрану (куркума забарвлює пальці!) Куркуму іноді називають куркума. До речі, куркума - це слово іспанського походження, що походить від арабської та означає шафран.

За смаком куркума дуже ароматна. Це трохи гостра спеція, що нагадує імбир, але також має легку гіркоту.

Переваги куркуми

Але якщо куркума дуже популярна за ароматизаторами та кольорами, які вона вносить у страви, то її популярність пов’язана перш за все з лікувальними властивостями, які їй приписують.

Куркума дуже давно використовується для лікування болю в м’язах, судом або проблем з травленням у традиційній китайській медицині та аюрведиці, але лише нещодавно тут почали звертати увагу.

Це було б куркумін, пігмент, який надає куркумі колір, який буде діяти як антиоксидант і протизапальний засіб, і який відповідає за всі його переваги.

Куркума має такі властивості:

Протизапальні ліки: куркума буде ефективною проти запалення та болю в м’язах, таких як ревматизм, артроз та артрит.
Поліпшує здоров’я серцево-судинної системи зниження рівня холестерину в крові.
Запобігає появі деяких видів раку та уповільнює його розвиток завдяки вмісту антиоксидантів. Також вважається, що куркумін може допомогти під час лікування раку.
Покращує травлення і допомогло б лікувати певні розлади травлення, такі як виразка шлунка або нудота. Вважається також, що він ефективний проти шлункової кислотності та синдрому роздратованого кишечника.
Запобігає запаленню ясен: при використанні в якості полоскання рота куркума зменшує бактеріальне забруднення ясен.
Уповільнює прогресування хвороби Альцгеймера, хоча дослідження на сьогодні не були остаточними.

Куркума, чудо-їжа?

Ми схильні вірити цьому, читаючи перелік його переваг. Хоча Всесвітня організація охорони здоров’я визнала користь куркуми для травлення, більшість інших корисних речовин куркуми все ще перебувають у стадії розвитку.потенційні наслідки.

Більшість проведених на сьогодні тестів на куркумі проводили або на тваринах, або в клітинах лабораторії, або на популяціях басейнів, занадто малих, щоб результати могли бути підтверджені з певністю. Але наукове співтовариство дуже цікавиться куркумою, і багато досліджень ще тривають.

Крім того, куркума швидко виводиться організмом, так що для вживання великої кількості їжі необхідно отримати корисний ефект від її терапевтичного ефекту. З іншого боку, в поєднанні з деякими продуктами харчування, включаючи перець, який містить піперин або ананас, який містить бромелайн, куркума краще засвоюється організмом.

Взагалі кажучи, куркума не чинить шкідливого впливу. Однак, перед тим, як приймати великі кількості, якщо ви страждаєте від каменів у нирках, якщо приймаєте антикоагулянти або протизапальні засоби, потрібно бути пильними та проконсультуватися з медичним працівником.

У будь-якому випадку, незалежно від того, доведені ці переваги чи ні, нічого не втрачається, додаючи їх до наших рецептів, адже куркума залишається смачною спецією.!

Куркума та дієта

Як інтегрувати куркуму в наш раціон? У кулінарії куркуму використовують для фарбування та заправлення страв. Його використовують у багатьох рецептах - від самоса з каррі до бан-ксео, в’єтнамських млинців, майонезу, страв із сочевиці або соусів та супів.

Куркуму ми знаходимо в чатні, але також у вустерширському соусі та у жовтій гірчиці, якій вона надає свій колір.

Куркума також присутня у багатьох суміш спецій: коломбо, гарам-масала або навіть рас-ель-ханут.

Його можна споживати в настій, з імбиром і лимоном, або приготуйте "Золоте латте", ті напої, виготовлені з кокосового, мигдального або соєвого молока, до яких ми додаємо трохи меду, порошку куркуми, перцю та трохи імбиру.

Знати:

Порошок куркуми розчиняється у жирі (він розчинний у жирі). Тому його можна додавати при підрум'янюванні картоплі або цибулі, в маслах або майонезі.
Ми уникаємо класти занадто багато в посуд. Його потужний смак і гіркота можуть легко замаскувати інші аромати.
Куркума зберігається в темряві в герметичній тарі до року.